Լեհական ավանդական ուտելիքներ, որոնք պետք է փորձել ձեր ճանապարհորդության ժամանակ

2026 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50:26

Երբ խոսքը գնում է Լեհաստան այցելելու մասին, ավանդական լեհական խոհանոցի նմուշառումը, որը կոմունիստների ժամանակ լեհական մշակույթի այլ ասպեկտների հետ մեկտեղ ճնշված էր, բայց վերադարձավ խոհարարների նոր սերնդի հետ, որոնք նորից հայտնագործեցին հին սիրվածները, դարձել է սիրված: օտարերկրյա ճանապարհորդների համար։

Ժամանակակից լեհական խոհանոցը բուրավետ է, սրտանց, բարդ և ավելի թեթև, քան ավանդական ճաշատեսակները, հիմնականում ժամանակակից ճաշատեսակները հարմարեցնելու համար, բայց Արևելյան Եվրոպայի շատ երկրների պես, Լեհաստանի ավանդական ուտեստները հիմնված են սլավոնական ճաշատեսակների վրա: Այնուամենայնիվ, լեհական սնունդը նույնպես ազդում է իտալական և ֆրանսիական խոհանոցների վրա, որոնք սկիզբ են առնում միջնադարյան լեհական դատարանից:

Կարտոֆիլը լեհական սննդակարգի հիմնական բաղադրիչն է, որը շինանյութ է հանդիսանում տարբեր մթերքների համար: Կրեմն ու ձվերը նույնպես շատ են օգտագործվում, թեև որոշ ուտեստների ժամանակակից մեկնաբանությունները կարող են օգտագործել ավելի թեթև այլընտրանքներ: Ավանդական լեհական խոհանոցում կան նաև սնկով, արգանակով և ճակնդեղով պատրաստված ապուրների բազմաթիվ տեսակներ:

Ձկան ուտեստները նույնպես տարածված են, հատկապես տարածաշրջանային լեհական սննդի մեջ: Կարպը, վարդը, թառը, օձաձուկը և թառափը հայտնի են և մատուցվում են տարբեր ձևերով, իսկ ծովատառեխը լեհական տոնական ճաշացանկի հիմնական բաղադրիչն է: Լեհական ավանդական խոհանոցում խոզի միսը ամենատարածված միսն է, սակայն հավի միսը, տավարի միսը, եղնիկի միսը, բադը և այլ միս ներկայացված են լեհական ռեստորանների ճաշացանկում:այսօր։

Pierogies. տապակած կամ շոգեխաշած պելմենիներ

Յուրաքանչյուր լեհ տատիկի ճաշացանկի ավանդական պելմենը կոչվում է պիերոգի, և մինչ արևելաեվրոպական և սլավոնական այլ մշակույթներ ունեն պիերոգիի տարբերակներ, որոնք իրենց արմատները գալիս են միջնադարում Ռուսաստանում, լեհերն այս ուտեստն իրենցն են դարձրել:

Pierogis-ը պատրաստված է խմորից, որը լցված է պանրով, կարտոֆիլով, սոխով, կաղամբով, սնկով, միսով (կամ գրեթե ցանկացած այլ բաղադրամաս՝ կծուծ ախորժակ կծուծ ախորժակ, թե քաղցր, որը կարող եք մտածել): Դրանք ավանդաբար մատուցվում են շոգեխաշած վիճակում՝ խաշած կամ տապակած, և ուղեկցվում են թթվասերով։

Bigos. Hunter's Stew

Ինքնին ճաշ համարվող բիգոսը որսորդական համեղ շոգեխաշած է, որը պարունակում է կաղամբի, սնկերի և տարբեր միսերի համադրություն: Ավանդաբար այս ուտեստի մեջ օգտագործում էին խոզի միս, բեկոն կամ լեհական երշիկ, սակայն այսօր բիգոսները կարող են պարունակել նաև եղնիկի միս կամ բադ։

Շոգեխաշման գործընթացը տևում է երկու-չորս օր, երբ պատրաստվում է լեհական ավանդույթների համաձայն, ինչը թույլ է տալիս բաղադրիչներից յուրաքանչյուրի համը միաձուլվել միմյանց հետ: Այնուամենայնիվ, շատ ժամանակակից ռեստորաններ հաճախ պատրաստում են իրենց բիգոները մեկ գիշերում՝ այս տեղական և զբոսաշրջիկների սիրելիի մեծ պահանջարկի պատճառով:

Zrazy. խորոված տավարի ռուլետներ

Zrazy-ն ավանդական լեհական սնունդ է, որը կպչում է ձեր կողերին: Խոզապուխտի, հացի փշրանքների, սնկի և վարունգի միջուկը գլորում են տավարի փափկամիսի համեմված կտորի մեջ, այնուհետև տապակվում կամ խորովվում, որպեսզի համերը խառնվեն:

ԾագումովԱյս ուտեստը հայտնի է նաև որպես որսորդի կերակուր, քանի որ այն ավանդաբար պատրաստվում էր տավարի կամ որսի միսից (խոզի կամ եղնիկի միս): Լիտվան, Բելառուսը և Ուկրաինան նույնպես ունեն այս ուտեստի տարբերակները, բայց դուք այն կգտնեք նաև Լեհաստանի ավանդական ճաշացանկերում:

Placki Ziemniaczane. կարտոֆիլի բլիթներ

Լեհաստանում հայտնի կողմնակի ճաշատեսակ կամ նախուտեստ՝ կարտոֆիլի բլիթները տեղական հայտնի են որպես placki ziemniaczane: Պատրաստված քերած կարտոֆիլից՝ ձվի, սոխի և կենդանական ճարպի մեջ տապակած համեմունքների պյուրեից, այս համեղ ուտեստները Լեհաստանում հաճախ մատուցում են շաքարավազի հետ: Դուք կարող եք նաև ստանալ մի բան, որը կոչվում է placek po zbojnicku, որը ներառում է այս կարտոֆիլի բլիթները, որոնք մատուցվում են մսով, սոուսով և աղցանով:

Միզերիա՝ վարունգի աղցան

Այս սառեցված աղցանը բաղկացած է բարակ կտրատած վարունգից, սամիթի ճյուղերից և թակած սոխից թթվասերի և կիտրոնի հյութի սոուսում: Դուք կգտնեք, որ այն մատուցվում է մսի վրա հիմնված նախուտեստների մեծ մասի հետ, ինչպիսիք են Zrazy-ն կամ նույնիսկ Bigos-ը, բայց դա հիանալի ցերեկային խորտիկ է ինքնուրույն:

Սերնիկ՝ լեհական շոռակարկանդակ

Պատրաստված է Լեհաստանում քվարկից (լեհերեն՝ twaróg) - պանիր, որը պատրաստված է տաքացնող և կաթնաշոռային թթու կաթից, որը նաև խառնվում է կարտոֆիլի պյուրեով, որպեսզի միջուկ պատրաստեն pierogis-sernik-ը ավանդական շոռակարկանդակ աղանդերի երկրի տարբերակն է: Դեռևս մինչկոմունիստական Լեհաստանում քվարկը, որը նաև հայտնի է որպես ֆերմերական պանիր, լեհերի համար ավելի էժան և հեշտ էր օգտագործել, բայց դեռևս ապահովում էր այդ թթու/քաղցրը։ժամանակակից շոռակարկանդակների համը։

Szarlotka. Apple Tarts

Ինչպես ամերիկյան խնձորի կարկանդակը, լեհական szarlotka-ն իր ծագման երկրում վաղուց հարգված ավանդույթ է: Այնուամենայնիվ, լեհական խնձորի տորթերի կեղևն ավելի քաղցր է և պատրաստված է կարագով և ձվի դեղնուցով, ի տարբերություն խնձորի կարկանդակների մեծ մասի: Սեռնիկի հետ մեկտեղ, szarlotka-ն այսօր Լեհաստանում ամենահայտնի աղանդերի տարբերակներից մեկն է:

Eklerka: Éclairs

Թեև ծագումով ֆրանսիական է, բայց այս շոգեխաշած խմորով աղանդերը դարձել են հացաբուլկեղենի հիմնական բաղադրիչը Լեհաստանում: Հարած սերուցքով, սերուցքային բեժ կամ սերուցքային Russel-ով և պատված պոմադով կամ շոկոլադով, այս էկլերը մատուցվում են քաղցրավենիքի շատ խանութներում ամբողջ տարին:

Makowiec. Poppy Seed Swirl Cakes

Ավանդաբար Լեհաստանում Զատկի տոնին մատուցվող այս քաղցր տորթերը լցված են մուգ մրգերով և ընկույզով: Սովորաբար միջուկի բաղադրիչները ներառում են կակաչի սերմեր, ընկույզ, չամիչ, մեղր և թեթև հարած ձվի սպիտակուցներ: Տորթի համար խմորը բավականին խմորիչ է, ինչի շնորհիվ տոնական սեզոնի համար համեղ և քաղցր ուտեստ է դառնում:

Paczki. խորը տապակած կրեմով լցված խմոր

Լեհաստանից թերևս ամենահայտնի աղանդերը paczki-ն է, որը սկսվում է որպես տապակած խմորի կլոր կտորներ, սակայն այնուհետև լցնում են կրեմով կամ քաղցր պահածոներով: Ավանդաբար մատուցվում է մոխրի չորեքշաբթին նախորդող հինգշաբթի օրըՄեծ Պահքի սկզբին պաչկիները սովորաբար պատվում են շաքարի փոշիով կամ գլազուրով բլիթներով, բայց մի փոքր հարթեցված: «Punch-key» արտասանությամբ այս քաղցր ուտեստները կարելի է գտնել ամերիկյան քաղաքներում, որտեղ մեծ լեհ բնակչություն կա, օրինակ՝ Դեթրոյթում, որտեղ հաճախորդները Պացկիի օրվա կապակցությամբ հերթ են կանգնում լեհական հացաբուլկեղենի մոտ՝ իրենց ժառանգությունը համտեսելու համար: