Մալազիայից հնդկական սննդի ուղեցույց

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:15

Դուք կարող եք չմտածել Մալազիայի մասին որպես հնդկական խոհանոցի օջախ… բայց ցանկացած հարգված սննդի սիրահար կհավանի մալայզիացիների ճաշատեսակները թերակղզու ճաշատեսակներով:

Երբ 10-րդ դարում թամիլ մահմեդականները գաղթեցին Հարավային Հնդկաստանից Մալայզիայի արևմտյան ափ, նրանք իրենց հետ բերեցին խոհարարության տեխնիկայի և համեմունքների անհավատալի բազմազանություն::

Այսօր մալազիական հնդկական ուտեստները կազմում են Պենանգի և Կուալա Լումպուրի ռեստորանների ամենահայտնի ընտրանքները՝ ընդլայնելով տեղական սննդի տեսարանը՝ բուրավետ համեմունքների և կարիի ազատական օգտագործմամբ, ինչպես նաև առողջ բուսական տարբերակներով:

Մալայզիական հնդկական փողոցային սնունդ. «Mamak» տաղավարներ

19-րդ դարում և 20-րդ դարի սկզբին հնդիկ մուսուլմանները սնունդ էին վաճառում լծերից կախված զամբյուղներից («կանդար» մալայերեն, որն այժմ իր անունը տալիս է «Նասի քանդար» ոճի վաճառասեղանին): Այսօրվա Մամաք փողոցի տաղավարները սերում են այն վաղ շրջանի փողոցային վաճառողներից. նրանք հրաժարվել են թափառելուց՝ մշտական բնակություն հաստատելով ռեստորաններում կամ առևտրի կենտրոններում:

Մալազիայի հնդկական սննդի շատ ռեստորաններ բաց են 24 ժամ, տարին 365 օր՝ ուրբաթ օրը մի քանի ժամով, երբ մահմեդական հնդիկ կրպակների սեփականատերերը գնում են իրենց մզկիթում երկրպագության:

Այսօր մալազիական հնդկական ուտեստները հանդիպում են Ջորջթաունի և Կուալա Լումպուրի գրեթե բոլոր անկյուններում: Բոլոր ծագման մալայզիացիները հանգստանում են Mamak կրպակների շուրջկաթնային թեհ տարիկ կում անելով ու բամբասելով. Շատ Mamak ռեստորաններ դարձել են տեղացիների համար հանրաճանաչ վայրեր՝ շփվելու և հեռուստատեսությամբ սպորտ դիտելու համար:

Եթե դուք փոփոխություն եք փնտրում մալայզիական լապշայի ուտեստներից կամ ցանկանում եք խուսափել խոզի մսից, գնացեք տեղական Mamak ռեստորան՝ էժան, բոլորովին նոր ուտելու փորձի համար:

Մալազիական հնդկական ուտելիքուտել

Mamak ճաշարանները պատահական են և հանգիստ. հաճախորդներին թույլատրվում է երկար մնալ այնքան ժամանակ, որքան ցանկանում են: Սնունդը սովորաբար դրվում է ֆուրշետի ձևով և մատուցվում է միայն թեթևակի տաք: Թարմ ռոտի կամ նաան հացը միշտ պատրաստվում է ըստ ցանկության, ինչպես նաև թարմ հյութ և թեյ:

Չնայած մալազիական հնդկական որոշ ռեստորաններ ունեն ճաշացանկ կամ կբավարարեն հատուկ պահանջներ, նրանցից շատերը տալիս են սպիտակ բրնձի առատաձեռն բաժին և ակնկալում են, որ դուք ընտրեք արդեն պատրաստված մթերքներից: Երբ դուք վերադառնաք ձեր սեղանին, ինչ-որ մեկը կգա և կգրի տոմս՝ հիմնվելով այն բանի վրա, թե ինչ և որքան է նրանք տեսնում ձեր ափսեում: դուք վճարում եք մեկնելուց առաջ։

Առանց թվարկված գների և ձեր մատուցողի քմահաճույքի ընդհանուր հաշվին, ձեր ճաշի արժեքը գնահատելը կարող է տարակուսելի լինել: Խուճապի մի՛ մատնվեք, Mamak ռեստորանները միշտ ամենաէժան վայրերն են Մալայզիայում մեծ ուտեստներ ստանալու համար:

Ջորջթաունում Mamak-ի կրպակները հիանալի վայր են ցածր գնով ճաշատեսակների մեծ տեսականի փորձելու համար:

Հանրաճանաչ մալազիական հնդկական սնունդ

• Նասի Կանդար: Թերևս ամենատարածված մալազիական հնդկական ուտելիքը՝ նասի քանդարը պարզ և համեղ է: Դուք ստանում եք մսի ընտրություն, տապակածհավի միս, բանջարեղեն կամ ծովամթերք սպիտակ բրնձի վրա; Այնուհետև վերևում ավելացվում են տարբեր հարուստ կարիների մի քանի փոքր գդալներ: Կողքից կարելի է կանաչ բանջարեղեն ավելացնել։ Mamak-ի տաղավարներում հայտնաբերված ամենատարածված տարբերակներն են հավի միսը, ձուկը, ծովախեցգետինը, կաղամարը, տավարի և ոչխարի միսը; խոզի միս երբեք չի մատուցվում։
• Մի Գորենգ: Մալայզիական հնդկական սննդի պատասխանը արիշտա, mee goreng-ը պարզապես տապակած դեղին լապշա է, որը մատուցվում է խորանարդի կտրատած կարտոֆիլով, լոբի ծիլերով և չիլի պղպեղով: Սուսը պատրաստվում է լոլիկի խյուսից՝ կրաքարի սեղմումով, որպեսզի հավասարակշռի քաղցրությունը: Որոշ տեղերում վրան ավելացնում են մանրացված գետնանուշ։
• Murtabak: Մուրթաբակը փոքրիկ, համեղ սենդվիչ է կարիի մսից կամ բանջարեղենից երկու կտոր ծամոտ ռոտի կանայի միջև: Ինչպես հացի բոլոր նախուտեստները, այնպես էլ մուրթաբակը մատուցվում է հարուստ ոսպով և թանձրուկի սոուսներով:
• Nasi Biryani: Առաջարկվում է որպես սպիտակ բրնձից ավելի թանկ թարմացում՝ nasi biryani-ն դեղին բրինձ է՝ փաթեթավորված բարդ համերով: Քեմինը, կոճապղպեղը, մեխակը, դարչինը, դափնու տերևները և այլ կծու համեմունքների ապշեցուցիչ զինանոցը ստեղծում են յուրահատուկ համ, որը ձեզ կստիպի առաջին կծումից:
• Չապատի: Մեքսիկական տորտիլլայի նման, չապատին բարակ փաթաթված է, որը պատրաստված է հարթ մակերեսի վրա պատրաստված ամբողջական ցորենի ալյուրից: Չապատին սովորաբար պատրաստվում է պատվերով և լցնում ձեր ընտրած մսով կամ բանջարեղենով կարրի սոուսով: Չապատին համեղ, առողջարար ընտրություն է բուսակերների համար:
• Dosa: Երբեմն գրվում է որպես «thosai», dosa-ն հարավային հնդկական ուտեստ է, որը համարվում է ավելի քան 900 տարեկան: Թակած բրնձից և ոսպից պատրաստված բարակ կրեպը տապակվում է ոսկեգույն-շագանակագույն միայն մի կողմից, ապա ծալված մսի կամ բանջարեղենի շուրջը: Dosa-ն մալազիական հնդկական սննդի լավ ընտրություն է ցորենի ալերգիա ունեցող մարդկանց համար:

Հավելյալներ, որոնք պետք է փորձել Mamak Stalls-ում

Չնայած Mamak-ի տաղավարներում մալազիական հնդկական սննդի մեծ մասն արդեն պատրաստ է, հացերը, ինչպիսիք են նաանը և ռոտին, միշտ պատրաստվում են թարմ վիճակում: Դիտելով, թե ինչպես են փորձագետները լցնում թեհ թարիկը կամ պարսատիկ ռոտի հացը, փորձն ավելացնում է:

• Roti Canai: Արտասանված «roe-tee cha-nai», roti canai-ն կատարյալ հաճոյախոսություն է ցանկացած Mamak ճաշի համար մոտ 33 ցենտ: Ցորենի խմորի փոքրիկ գնդիկը ձգվում է, քաշվում և գեղարվեստականորեն շպրտվում, մինչև այն դառնա առաձգական և բարակ: Խմորն այնուհետև եփում են մինչև շերտավորվել տաք մակերևույթի վրա: Ռոտի կանայը մատուցվում է ոսպի կարիի կամ դհոլի մի փոքրիկ ամանի հետ:
• Teh Tarik: Տեղացիների համար ամենահայտնի թեյի ընտրությունը՝ teh tarik-ը հարուստ սև թեյ է՝ խառնված խտացրած կաթով: Թեյը օդով լցվում է երկու տարաների միջև՝ գեղարվեստական ցուցադրության մեջ, որը նույնիսկ մրցույթ է դարձել Մալայզիայում: Արտիստները երբեք մի կաթիլ չեն թափում:

Որտեղ փորձել այս մալազիական հնդկական ուտեստները

Պենանգի սննդի տեսարանը ընդգրկում է մալազիական հնդկական ճաշատեսակների ամբողջ լայնությունը, ինչը զարմանալի չէ, հաշվի առնելով քաղաքի պատմությունը որպես բրիտանական գաղութային առևտրային կետ:

Պենանգի տեղացիները երդվում են իրենց սիրելի մամաքի տաղավարներով և, հնարավոր է, միշտ չէ, որ համաձայնվում են գնալու լավագույն վայրերի շուրջ, սակայն այստեղ թվարկված վայրերը մեկնող բազմությունը արդարացնում է իրենց ներկայությունը ստորև ներկայացված կարճ ցուցակում:

• Nasi Kandar LineClear. Այժմ ղեկավարվում է nasi kandar վաճառողների երրորդ սերնդի կողմից, Line Clear-ն առաջարկում է դասական nasi kandar փորձառությունը՝ բաց դեպի փողոց և ափսեի մեջ լցված տգեղ-համեղ ոճով: Տեղադրությունը Google Քարտեզներում:
• Bangkok Lane Mee Goreng։ նրանց mee goreng-ը այս տեսակի արքետիպային ուտեստն է, որը գրավում է հսկայական բազմություն ճաշի ժամին: Տեղադրությունը Google Քարտեզներում:
• Hameediyah. Պենանգի ամենահին ռեստորաններից մեկը՝ Hameediyah-ն թարմացնում է նասի քանդարի փորձը օդորակիչով ինտերիերի միջոցով: Եթե այստեղ կարող եք միայն մեկ ուտեստ ուտել, ապա փորձեք նրանց մուրթաբակը։ Տեղադրությունը Google Քարտեզներում:

Խորհուրդներ առաջին անգամ մալազիացի հնդկական ուտելիք ուտողների համար

Ուշադիր եղեք ձեր բարքերին, երբ ուտում եք Mamak-ի կրպակում. հետևեք ստորև ներկայացված խորհուրդներին, որպեսզի առավելագույնի հասցնեք մալազիական հնդկական ճաշի ձեր փորձը:

• Չնայած թեյավճարը երբեք չի սպասվում, սակայն նկատի ունեցեք, որ Mamak-ի տաղավարների աշխատակիցները դաժանորեն երկար են աշխատում օրեր և գիշերներ. ամեն ինչ արեք նրանց գործը չդժվարացնելու համար:
• Կարծում են, որ «Մամակ» բառը գալիս է թամիլերեն հորեղբայր բառից և օգտագործվում է որպես հարգանքի տերմին երեցների նկատմամբ: Այսօր Մամաք բառը երբեմն չարաշահվում է նվաստացուցիչ համատեքստում ողջ Մալայզիայում՝ հնդկական մահմեդական համայնքին մատնանշելու համար: Խուսափեք մամաք բառն օգտագործելուց, բացառությամբ սննդի հետ կապված:
• Ուտողները պետք է տեղյակ լինեն, որ Mamak ռեստորաններում մատուցվող միսը սովորաբար մանր կտրատված է. ուշադիր եղեք թե՛ հավի, թե՛ ձկան մեջ մանր ոսկորներից: