Բելգիայում ուտելու ամենադասական ուտեստները

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:15

Սա կարող է անակնկալ լինել, բայց Բելգիան ունի աշխարհի լավագույն ռեստորաններից մի քանիսը և զիջում է Լոնդոնին և Փարիզին իր Michelin աստղերի քանակով: Բելգիացիները լավ սնվել գիտեն, և քանի որ երկիրը բաժանված է երկու մասի՝ ֆլամանդական և ֆրանսիական, երկու տարբեր խոհանոցների միջև առողջ մրցակցությունը լավ է սպառողի համար ընտրության և որակի առումով:

Բայց ամեն ինչ լավ ճաշելու մասին չէ, և այս փոքրիկ երկրում դուք նաև կհայտնաբերեք Եվրոպայի լավագույն հարմարավետ սնունդը: Դուք կգտնեք ձեր սիրելի ռեստորանները բելգիական խոհարարության համեղ ուտեստների համար, բայց եթե Բրյուգեում եք, փորձեք De Vlaamsche Pot-ը, որը պատրաստում է դասական ֆլամանդական ուտեստների մեծ մասը, ֆլամանդական չափաբաժիններով՝ հսկայական:

Այս ճաշատեսակներից շատերը կգտնեք հյուսիսային Ֆրանսիայում, որոնք շատ ընդհանրություններ ունեն Բելգիայի և Ֆլանդրիայի հետ:

Օձաձուկ կանաչ սոուսով

Anguilles au vert-ը կամ Paling in ‘t groen-ը սկզբում կարող է մի փոքր անջատիչ լինել: Ավելի շատ բելգիական, քան ֆրանսիական գյուտ, օձաձուկներն ի սկզբանե առաջացել են Անտվերպենի Շելդտ գետից: Պինդ մարմինը կտրատում էին, ապա եփում ձկան պաշարում կամ ջրում։ Այնուհետև ավելացվեցին խոտաբույսեր, որոնք ձկնորսները գտան, որ աճում էին գետի ափին.անանուխ և ջրասիճ, որոնք բոլորն էլ ճաշատեսակին տալիս են յուրահատուկ վառ կանաչ գույն: Ճաշատեսակը եփում են ամենուր, բայց հատկապես Անտվերպենի և Բրյուգեի նման քաղաքների ռեստորաններում: Կամ, գնացեք Բրյուգեից դեպի հարթ Պոլդեր երկիր և փորձեք Դամում գտնվող Siphon ռեստորանը, որը մասնագիտացած է նրբագեղության մեջ:

Բրյուսելում փորձեք Belle Epoque բրասերիան, La Roue d'Or-ը, որը գտնվում է Grand Place-ի մոտ՝ գոհացնող և դասական օձաձկան ուտեստի համար:

Տավարի շոգեխաշած

Կարբոնադ Flamande կամ Vlaamse stoverij/stoofvlees հայտնի և առատ ձմեռային ուտեստը, ըստ բելգիացիների, հորինել են հենց իրենք։ Ֆրանսիացիները, իհարկե, պնդում են, որ boeuf Bourguignon-ի ֆրանսիական համարժեքը բնօրինակն էր: Ի սկզբանե ֆերմերական ուտեստ Հյուսիսային Եվրոպայից, իդեալական ցուրտ պահելու համար, այն կարամելացված սոխով և դանդաղ եփած տավարի միսով հարուստ խորը բավարարող ափսե է: Ֆրանսիացիներն օգտագործում են կարմիր գինի, բայց Բելգիայում ճաշատեսակը եփում են բելգիական գարեջրի միջոցով, մասնավորապես՝ Oud Bruin (Հին շագանակագույն կամ Ֆլանդրիայի շագանակագույն): Գարեջրի երկրորդական խմորումը ավելացնում է մի փոքր թթու համ և հիանալի կերպով հակասում է սոխի քաղցրությանը: Ավելացնում են մանանեխով պատված հացը և մատուցում կարտոֆիլի պյուրեով կամ ֆրիթով։

Գրեթե բոլոր բելգիական ռեստորանները կունենան սա իրենց ճաշացանկում, և այն հատկապես հայտնի է ավանդական բրասերիներում: Բրյուսելում գնացեք Le Fin de Siècle՝ 9 rue des Chartreux, որտեղ հին փայտե հատակները, սեղաններն ու աթոռները ձեզ տանում են դեպի 19-րդ-րդ դարի կյանք:

Ձկան ապուր/շոգեխաշած

Waterzooï-ը երբեմն հայտնվում է ճաշացանկում որպես Gentse Waterzooï, որն արտացոլում է իր ծագումը. դա, ըստ երևույթին, Սուրբ Հռոմեական կայսր Չարլզ V-ի սիրելի ուտեստն էր, ով եկել էր Գենտից և ճաշատեսակին կողմ էր: Այսպիսով, տրամաբանական է, որ Waterzooi-ն ի սկզբանե ստեղծվել է Գենտի շրջակայքի գետերում բռնված ձկների միջոցով, բայց երբ աղտոտվածությունը ոչնչացրեց այդ պաշարը, փոխարենը օգտագործվեցին աղի ջրային ձկներ: Այսօր այն նույնքան հավանական է, որ այն պատրաստվի հավով, որքան ձկով, եփած բանջարեղենով, խոտաբույսերով և սերուցքով: Զարմանալի չէ, որ Գենտը լավ վայր է ճաշատեսակներ մատուցող ռեստորանների համար:

Բրյուսելում գիրք հմայիչ In 't Spinnekopke-ում, որն այնքան ավանդական է, որքան կարող եք ձեռք բերել:

Կաթսայի միս

Դուք կարող եք potjesvlees գնել սննդի խանութներից շատերից, այնպես որ կարող եք փորձել դա անել նախքան ճաշացանկից պատվիրելը: Տերրինը ավանդաբար պատրաստվում է երեք տարբեր տեսակի մսից՝ հավի միս, հորթի միս և նապաստակ: Բայց օտարերկրացիների մեծամասնության համար դժվար է հյուսվածքը. տերրինը նստում է ժելատինի անկողնում և քաղցր է, և թթու, համադրություն, որը ոչ բոլորի ճաշակով է: Բայց բելգիացիները սիրում են դա. potjesvlees-ը պատրաստվել է 14-րդ դարից սկսած՝ ծագումով Արևմտյան Ֆլանդրիայի Վեսթհոք թաղամասից, ուստի Իպրի և Պոպերինժեի շրջակայքը այն վայրն է, որը պետք է պատրաստվի, այն ճանաչված է ԵՄ կողմից որպես այնտեղ հատուկ պաշտպանության արժանի արտադրանք։

Պյուրե կարտոֆիլ և մնացորդներ

Երկրների մեծամասնությունն ունի stoemp-ի սեփական տարբերակը՝ համընդհանուր տարածված և համեղ ուտեստ՝ խառը կարտոֆիլի պյուրեով:ինչ բանջարեղենի ձեռքի տակ կա՝ սոխ, գազար, բրյուսելյան կաղամբ կամ կաղամբ: Այն սովորաբար մատուցվում է որպես կողմնակի ճաշատեսակ և շատ լավ համադրվում է երշիկեղենի կամ բուդեն բլանկի հետ: Անգլիայում այն կոչվում է փուչիկ և ճռռոց; Իռլանդիայում կոլկանոն և չեմպիոն; հաշ ԱՄՆ-ում; pyttipanna-ն Շվեդիայում (հասանելի է IKEA-ի բոլոր լավ խանութներում), իսկ Շոտլանդիայում այն հնչում է rumbledethumps-ի հիասքանչ անունով:

Միդիա և ֆրի

Բելգիան պնդում է, որ հանդիսանում է moules frites/mosselen-friet-ի գյուտարարը, ոչ թե Ֆրանսիան: Որտեղ էլ որ այս հրաշալի ուտեստը ծագել է, դուք պետք է փորձեք այն Բելգիայում, որտեղ կարտոֆիլը (տես ստորև) իսկապես ամենալավն է աշխարհում: Շոգեխաշվող միդիաները գալիս են հսկայական կաթսայի մեջ, ուստի վերցրեք դատարկ կեղևը և օգտագործեք այն, որպեսզի հասնեք համեղ միսը, այնուհետև կեղևը լցրեք երկրորդ կաթսայի մեջ, որը միշտ հարմար է, և շարունակեք առաջ գնալ: Կաթսայի հատակին մնացած հյութի համար վերցրեք գդալը։

Chez Leon-ը կարող է լինել հենց Բրյուսելի սրտում՝ շրջապատված ռեստորաններով, որոնք հիմնականում սպասարկում են զբոսաշրջիկներին, սակայն այս ուրախ, բարձրարժեք ռեստորանն այն վայրն է, որտեղ կարելի է այցելել միդիաներ և չիփսեր, որոնք մատուցում են անմնացորդ կենսուրախ մատուցողները:

Ֆրի

Այո, բելգիացիները հորինել են նաև ֆրի… Բելգիայում դուք կստանաք աշխարհի լավագույն ֆրի: Նրանք ընտրում են կարտոֆիլի ճիշտ տեսականի և երկու անգամ տապակում, որպեսզի արտաքինից փխրուն և փափուկ ինտերիեր ստանան: Դրանք մատուցվում են գրեթե յուրաքանչյուր ռեստորանում, բայց դուք կգտնեք լավագույնը տապակած տապակներում (frietkot/frituur), փոքր սրճարանների չափի վայրերում, որոնք առաջարկում են ուտելիքներ։և հաճախ տարօրինակ աղյուսակը կամ երկուսը կատարյալ փիթ-ստոպի համար: Բրյուսելում այցելեք Maison Antoine 1 Place Jourdan-ում:

Անտվերպենում դուք կստանաք կարտոֆիլի ֆրի՝ ոգեշնչված Միշլինի աստղերի հոլանդացի խոհարար Սերխիո Հերմանից, Frites Atelier-ում, 32 Korte Gasthuisstraat: Նրանք գալիս են տավարի մսով շոգեխաշածով, կարրիով և այլն, կամ պարզապես կավե տարաներից պատրաստված սոուսներ:

Գորշ ծովախեցգետին

Այս փոքրիկ, հյութալի կրիվետների գրիզները, որոնք սիրալիրորեն, եթե ոչ ճշգրիտ անվանում են «Հյուսիսային ծովի խավիար», հատկապես տարածված են ողջ Բելգիայում: Նախկինում դրանք հայտնաբերվել են ափի երկայնքով ձիերի վրա նստած ձկնորսների կողմից: Դուք դրանք կգտնեք շատ ռեստորաններում, մասնավորապես՝ Սենտ-Քեթրինի ծովամթերքի մասնագետներում, որը ժամանակին Բրյուսելի նավահանգիստն էր, որտեղ նավամատույցները արձագանքում էին ձկնորսական նավակների բեռնաթափման ձայներին և վաճառվում էին ամենօրյա որսը::

Փորձեք Le Vismet-ը՝ շքեղ ռեստորան, որտեղ խոհարարը մոխրագույն ծովախեցգետինները վերածում է տապակած կոկետների: Հյուսիսային ծովի երկայնքով նավահանգստային քաղաքների բարերն ու ռեստորանները բոլորը կմատուցեն դրանք, երբեմն որպես նախուտեստ, կամ պարզապես ապերիտիվը ուղեկցելու համար նույն կերպ, ինչպես ձիթապտուղները հայտնվում են Պրովանսում:

Վաֆլի

Դուք կարող եք մտածել, որ վաֆլին վաֆլի է, բայց կա տարբերություն Բելգիայում արտադրվող գաֆրիների և, ասենք, ԱՄՆ-ի բելգիական վաֆլիների միջև, ունեն մեծ, խորը քառակուսի գրպաններ և ավելի հաստ են, քան սովորական վաֆլիները: Նրանք առաջին անգամ հայտնվեցին 1958 թվականին Բրյուսելի համաշխարհային ցուցահանդեսում և արագորեն տարածվեցին ամբողջ աշխարհում: Բելգիայում,երկու տեսակ կա. Բրյուսելի վաֆլին ուղղանկյուն է, թեթև և շերտավոր; դուք կարող եք վերցնել այն քաղցր կամ կծուծ ախորժակային ընթրիքի համակցություններով, բայց շատերն իրենց վաֆլիները լցնում են հարած սերուցքով, շոկոլադով կամ պաղպաղակով (վաֆլի մաքրող մասնագետները պնդում են միայն մեկ վերալիցքավորում): Լիեժի վաֆլին պարունակում է բյուրեղացված շաքար և ավելի քաղցր է. այս տեսականիը կարող եք մատուցել ձեր հյուրանոցում նախաճաշին:

Եթե ցանկանում եք վայելել լավագույնը Բրյուսելում, գնացեք Maison Dandoy Tearoom, որը գտնվում է rue du Beurre 31 հասցեում:

Կարճ թխվածքաբլիթներ

Սպեկուլոներ կամ համեմված թխվածքաբլիթներ Բելգիայում ամենուր են հանդիպում: Թեև ձեր առաջին հանդիպումը հավանաբար սուրճ պատվիրելն է, դուք կնկատեք, որ այս փոքրիկ հավելումները, թեև համեղ են, նման չեն մասնագիտացվածներին, որոնք դուք կգտնեք Maison Dandoy-ի նման վայրերում: Այստեղ դրանք պատրաստվում են ավանդական ձևով՝ իսկական կարագով և շագանակագույն շաքարով և թխում են գեղեցիկ ձևավորումներով հատուկ փայտե կաղապարներում: