Նեպալում փորձելու լավագույն ուտեստները

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Նեպալական սննդամթերքը կրել է իր երկու մեծ հարևանների՝ Հնդկաստանի և Տիբեթի ազդեցությունը, սակայն ունի շատ առանձնահատկություններ, որոնք յուրահատուկ են դեպի ծով ելք չունեցող ազգին: Տիբեթյան շատ ուտեստներ իրենց ճանապարհն են գտել առօրյա կյանքում և ներծծվել նեպալական խոհանոցի մեջ: Միևնույն ժամանակ, համեմված կարրին մեծ է նեպալի խոհանոցում, թեև այն հակված է շատ ավելի քիչ յուղալի կամ յուղոտ, քան հնդկական կարրին: Բուսակերությունը նույնպես այնքան տարածված չէ Նեպալում, որքան Հնդկաստանում, թեև շատ հեշտ է բուսական սնունդ գտնելը (ավելի քիչ վեգան): Ահա 10 ճաշատեսակներ, որոնք պետք է փորձել Նեպալում ճանապարհորդելիս։

Դալ Բհաթ

Դալ բհաթը հաճախ ասում են, որ Նեպալի դե ֆակտո ազգային ուտեստն է և հանդիսանում է ամբողջ երկրում հիմնական ուտեստը: Դա ոչ այնքան մեկ ուտեստ է, որքան ճաշատեսակների հավաքածու, որը կարող է լինել շատ պարզ կամ շատ մշակված՝ կախված նրանից, թե որտեղից եք այն գնում:

Իր ամենապարզ ձևով դալ բհաթը ոսպի կարրի և բրինձ է («դալ» նշանակում է ոսպ, իսկ «բհաթ» նշանակում է բրինձ): Երկուսն էլ լավ են աճում Նեպալի կլիմայական պայմաններում, և ոչ միայն առևտրային տնտեսություններում. շատ հողատեր գյուղացիներ կունենան հողատարածք, որտեղ նրանք աճեցնում են իրենց սեփական բրինձը, ոսպը և այլ բանջարեղեն:

Ռեստորանների մեծ մասում դուք կկարող եք պատվիրել ձեր dal bhat հավի, ոչխարի, գոմեշի կամ բանջարեղենի կարիի հետ: Երբեմն ձեզ կտրամադրեն մի քանի տարբեր բանջարեղենային կարիներ, բայց սովորաբար միայն մեկ միս: Այն սովորաբար մատուցվում է խրթխրթան պապադով, որոշ թթու վարունգով, թարմ չիլի պղպեղով, կտրատած վարունգով և կաղամբով աղցանով և սովորական մածունով:

Dal bhat-ը հասանելի է գրեթե ամենուր Նեպալում, և տրամադրվող բանջարեղենը կամ մսամթերքը կտարբերվեն՝ կախված տարածաշրջանից և սեզոնից: Դուք կարող եք գտնել էժան և պարզ dal bhat կերակուրներ հիմնական ճաշարաններում, բայց որպեսզի վայելեք մշակութային լիարժեք փորձը բոլոր հարդարանքների հետ միասին, պատվիրեք նստած ընթրիք թանկարժեք Krishnarpan ռեստորանում՝ գեղեցիկ Dwarika's հյուրանոցում, Կատմանդուի Պաշուպատինաթի մոտ:

Samay Baje

Ինչ-որ չափով նման է դալ բհաթին, բայց մշակութային առումով տարբերվում է, սամայ բաջեն նուարի կերակուր է, որն ունի ծիսական և կրոնական նշանակություն: Նյուարները Կատմանդու հովտի բնիկ բնակիչներն են, և մշակույթի և ճարտարապետության մեծ մասը, որը դուք տեսնում եք կենտրոնական Կատմանդուի, Պատանի և Բհակթապուրի շրջակայքում, Նյուարին է: Նրանց խոհանոցը տարբերվում է նեպալյան այլ ուտելիքներից, քանի որ այն հակված է շատ ավելի տաք լինելու և օգտագործում է համեմունքների, մսի, բանջարեղենի և ընդեղենի տարբեր համադրություն: Այն բավականին տարածված է ոչ-նևարի նեպալցիների մոտ և լայնորեն հասանելի է Կատմանդուի հովտում գտնվող ցածրաճաշակ ճաշարաններում: Մայրաքաղաքի տարածքից դուրս, սակայն, Նյուարիի սնունդ գտնելն այնքան էլ հեշտ չէ:

Սամայ բաջեն մատուցվում է Նյուարիի փառատոներին և ընտանիքինհավաքույթներ. Այն սովորաբար բաղկացած է չորացրած հարած բրինձից, այլ ոչ թե եփած բրնձից, ինչպես նաև տարբեր լոբի կարիներից, չորացրած սոյայի հատիկներից, թթու վարունգից, մսային կարիներից և հաճախ եփած և տապակած ձվից:

Նյուարիի տուն կամ փառատոնի հրավիրվելը սամայ բհաջե կերակուրը փորձելու եղանակներից մեկն է, բայց այլուր այն կարող եք գտնել բազմաթիվ ճաշացանկերում, որոնք սովորաբար կոչվում են «Նևարիի հավաքածու» կամ «Նևարի խաջա»: Նյուա Լահանան Կիրթիպուրում ամենահայտնի և սիրված վայրերից մեկն է, որը մատուցում է Նյուարիի սնունդ: Մարդիկ գալիս են ամբողջ Կատմանդու հովտից՝ փորձելու այն, սակայն արագ սպասարկում մի սպասեք:

Momos

Մոմոսը բրնձի ալյուրի պելմենիներ են, որոնք լցված են աղացած բանջարեղենով կամ մսով, այնուհետև շոգեխաշել, տապակել կամ մատուցել կծու ապուրի մեջ: Չնայած նրանք տեխնիկապես տիբեթցի են, նրանք շատ տարածված խորտիկ են բոլոր էթնիկ ծագման նեպալցիների շրջանում: Եվ քանի որ Նեպալը, հատկապես Կատմանդու, տիբեթցի փախստականների մեծ բնակչություն է, նրանք դարձել են երկրի խոհանոցի կարևոր մասը:

Մոմոսը սովորաբար բավականին փոքր է և մատուցվում է ութ, 10 կամ 12 ափսեների մեջ, բայց երկրի որոշ հատվածներում դրանց տարբերակները կգտնեք: Օրինակ, որոշ ավելի բարձր բարձրության վայրերում պելմենիները շատ ավելի մեծ են՝ նման բրիտանական խմորեղենի: Պատանի ռեստորաններից մեկը՝ Ղանգրի սրճարանը, հայտնի է իր անսովոր բաց մոմերով. դրանք վերևում փակ չեն, ուստի ուղեկցող սոուսը լցնում եք անմիջապես ներսում։

Ուշադիր եղեք, որ մայրիկները սովորաբար թարմ են պատրաստվում, երբ պատվիրում եք դրանք, այնպես որ դրանք հաճախ կարող ենհասնելու համար շատ ավելի երկար է պահանջվում, քան ձեր մնացած ճաշը: Եթե շտապում եք, և ռեստորանը զբաղված է, ընտրեք այլ բան:

Զրուցարան

Chatpate-ը (նաև կոչվում է chaat) հայտնի խորտիկ է ողջ Հարավային Ասիայում և սովորաբար վաճառվում է փոքր սայլակներում և ճանապարհի եզրին գտնվող կրպակներում: Այն պատրաստված է խրթխրթան և համեղ բաղադրիչներից՝ ներառյալ թակած բրինձ, չորացրած ակնթարթային արիշտա, թարմ համեմ, լոլիկ, վարունգ, սոխ, կարտոֆիլ, ոլոռ, կիտրոնի հյութ և չիլի: Այն կարող է բավականին կծու լինել, ուստի նկատի ունեցեք, եթե ունեք զգայուն համային ընկալիչներ:

Գունդրուկ

Gundruk-ը ֆերմենտացված և չորացրած կանաչ բանջարեղեն է, ինչպիսիք են մանանեխի, բողկի, ծաղկակաղամբի կամ կաղամբի բույսերի տերևները: Լեռնոտ և լեռնային շրջաններում այն պատրաստվում է որպես բանջարեղենի պահպանման միջոց, որն այլ կերպ հնարավոր չէր լինի ամբողջ տարվա ընթացքում: Գունդրուկն ունի շատ կծուծ ախորժակ, թեև ձեռքբերովի համ, և համը կախված է օգտագործվող արտադրանքի տեսակից: Այն հաճախ խառնվում է այլ բանջարեղենի հետ կարրիի կամ ապուրների մեջ և կարող է ուղեկցել դալ բհաթին:

Juju Dhau

Juju dhau-ն Բհակապուրի մասնագիտությունն է, և ոչ մի ճանապարհորդություն դեպի հնագույն քաղաք չի ավարտվի առանց յուղալի մածունի որոշ համտեսելու: Այն պատրաստվում է գոմեշի կաթով, որը եփում և քաղցրացնում են, այնուհետև դնում են կավե տարայի մեջ տաքանալու համար: Կավե սափորըկլանում է ավելորդ ջուրը, ուստի մնացած մածունը թանձր և յուղալի է: Թեև դա լավագույնս փորձել են Բհակապուրում, դուք կարող եք գտնել juju dhau Կատմանդու հովտի տարբեր մասերում: Ուշադրություն դարձրեք «King Curd» գովազդող փոքրիկ խանութներին:

Սել ռոտի

Sel roti-ն բրնձի խմորից օղակներ են, որոնք տապակված են և շաքարով քաղցրացված: Դրանք ավելի լավ է ուտել տաք վիճակում, քանի որ սառչելուց հետո հակված են կոշտանալու: Չնայած sel roti-ն ինչ-որ չափով նման է բլիթների կամ հնդկական ջալեբիների, դրանք գրեթե այնքան էլ քաղցր չեն: Նեպալական խորտիկը միշտ մատուցվում է Դաշայնի և Տիհարի փառատոների ժամանակ, ինչպես նաև հարսանիքների և այլ տոնակատարությունների ժամանակ: Դրանք կարելի է գնել նաև փողոցային խորտիկների տաղավարներից տարվա ցանկացած ժամանակ, հատկապես նախաճաշի ժամանակ:

Thukpa

Thukpa-ն արիշտա ապուր է, որը ծագել է արևելյան Տիբեթից և արևելյան Նեպալից: Այն բաղկացած է արիշտաից, բարակ կտրատած բանջարեղենից, ինչպես գազարն ու գարնանային սոխը, համեմունքները, երբեմն՝ ձվերը: Thukpa-ն հասանելի է ողջ երկրում, հիմնականում ցածր գներով և միջին դասի սրճարաններում, և գրեթե միշտ մատուցվում է արշավային երթուղիների թեյարաններում: Քանի որ այն շատ տաք է, այն ամենից շատ ողջունելի է Կատմանդուի ձմռան ցուրտ օրերին կամ լեռներում մի քանի ժամ քայլելուց հետո:

Տիբեթական հաց

Եթե դուք փնտրում եք սրտանց միջոց՝ սկսելու օրը արշավ սկսելուց առաջ, տես.եթե ճաշացանկում տիբեթական հաց կա. Էթնիկապես տիբեթական բնակչություն ունեցող տարածքներում, ինչպիսին է Էվերեստի շրջանը, դա պետք է լինի: Դա կլոր հացի տեսակ է, որը ներսից փափուկ է, իսկ դրսից՝ խրթխրթան, և լավագույնս մատուցվում է տաք վիճակում: Հաճախ թեթևակի քաղցր, տիբեթյան հացը կարելի է ուտել պարզ կամ կարագի, ձվի կամ մեղրի հետ: (Դուք կարող եք նույնիսկ այն ուտել գետնանուշի կարագի հետ որոշ թեյարաններում:) Այն սովորաբար չի հանդիպում տիբեթյան տարածքներից դուրս, բայց դուք կարող եք այն գտնել նախաճաշի ճաշացանկում Բուդհայի որոշ հյուրանոցներում՝ Կատմանդուի տիբեթյան անկլավում::

Yomari

Yomari-ն Նյուարիի հյուրասիրություն է, որը դեկտեմբերին ստանում է իրենց սեփական փառատոնը՝ Yomari Punhi: Այս սուր, անորոշ ձկան ձևով պելմենիները պատրաստվում են բրնձի ալյուրից և լցված են կամ սև մելասով կամ սպիտակ կոկոսով, խտացրած կաթով և քնջութի սերմի մածուկով: Թեև դրանք երբեմն մատուցվում են կծուծ ախորժակային կծու կծու կարիներով, նրանք իրենք էլ լավ քաղցր են:

Պատանի Պուլչովկ ճանապարհի վրա գտնվող գյուղի սրճարանը, որը վարում են տեղացի կանայք, հիանալի յոմարի է անում՝ առանձին կամ հավաքածուի կազմում: Դուք կարող եք նաև գտնել յոմարի տեղական Bhat Bhateni սուպերմարկետների ցանցի հացի բաժնում; չնայած դրանք լավագույնս մատուցվում են թարմ վիճակում, դրանք հիանալի խնջույքի խորտիկ են: