10 ուտելիքներ, որոնք պետք է փորձել Նյու Յորք նահանգում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Նյու Յորք նահանգը աշխարհին շատ բաներ է տվել (Kodak տեսախցիկներ, օդորակիչ և, այո, զուգարանի թուղթ), և նրա ներդրումը սննդի աշխարհում բազմաթիվ են՝ սկսած ակնհայտ ուտեստներից, որոնք անվանվել են իրենց քաղաքների կամ տարածաշրջանների անուններով։ (ինչպես Buffalo wings-ը, Utica greens-ը և Thousand Islands սոուսը) դեպի ավելի զարմանալի գրառումներ, ինչպիսիք են խաղողի կարկանդակը և բիսկվիթային կոնֆետը: Եվ թեև որոշ ճաշատեսակներ կարող են այնքան էլ ախորժելի չթվալ (նայում եմ ձեզ, աղբի ափսե), դրանք բոլորն էլ չափազանց համեղ ուտեստներ են և արժե մեկնել Նյու Յորք նահանգ՝ փորձելով իրենց բնական միջավայրում: Կարդացեք՝ ավելին իմանալու համար Նյու Յորքում 10 հետաքրքրաշարժ և համեղ ուտելիքների մասին:

Տավարի միս on Weck

Beef on Weck-ը հայտնագործվել է Բուֆալոյում և գրեթե արժե փորձել միայն Արևմտյան Նյու Յորքում: Բանալին Weck-ն է կամ բրդուճը, որն իրականում կրճատված է Kummelweck-ի համար, որը հարավգերմանական բառ է, որը նշանակում է «Կայզեր» ռուլետ՝ վրան խիարի սերմերով և աղով: Երբ դուք ստանում եք ձեր թարմ պատրաստված բրդուճը (դրսից՝ կեղև, ներսից՝ փափուկ), այն պետք է լցնել տապակած տավարի կտորներով, մի քիչ տավարի մսից՝ վերևի բուլկիի վրա և մի կողմ՝ ավելի շատ ալյուր: հյութ՝ թաթախելու համար, և ծովաբողկ: Ծագման պատմությունը մի փոքր մշուշոտ է, բայց ենթադրվում է, որ գլանափաթեթը հորինված է1800-ականներին Բուֆալոյում Վիլյամ Ուոր անունով գերմանացի հացթուխի կողմից: Լեգենդն ասում է, որ տեղի պանդոկի սեփականատերը սենդվիչը ստեղծել է հացից, քանի որ նա ցանկանում էր այնպիսի ուտեստ, որը կբավարարի իր հաճախորդներին, բայց նաև ծարավ կառաջացներ նրանց ավելի շատ գարեջուր պատվիրելու համար: Այս օրերին Buffalo-ում լավագույն վայրը պատշաճ տավարի միս ձեռք բերելու համար Schwabl's, Charlie the Butcher և Bar Bill Tavern-ն է (որը, ի դեպ, ունի նաև հիանալի Buffalo թեւեր, որպեսզի կարողանաք երկու ապրանքներն էլ ձեր ցանկից հանել մեկ կրակոցով):

Աղբի ափսե

Աղբի ափսեը շատ ավելի համեղ է, քան թվում է, խոստանում ենք: Ճաշատեսակը հայտնագործվել է Rochester ռեստորանում՝ Nick Tahou Hots-ում, որը բացվել է Ալեքս Թահուի կողմից (Նիկի հայրը) 1918 թվականին: Այն ժամանակ ռեստորանը կոչվում էր West Main Texas Hots, և Ալեքսը մեկ ափսեով կերակուրներ էր մատուցում կարտոֆիլով, միսով և մի քանի կտորով: մյուս կողմերը (սովորաբար տնական կարտոֆիլի, մակարոնեղենի աղցանի և լոբի համադրություն) բոլորը միասին դրված են սոխով, չիլիի սոուսով և մանանեխով: Վերևի միսը համբուրգերների, հոթ-դոգերի, խոզապուխտների, հավի մատների, տապակած ձուկի և այլնի ընտրանի է:

Աղբի ափսեը, ենթադրաբար, ստացել է իր անվանումը, երբ վաղուց քոլեջի ուսանողները Նիկ Տահուից խնդրեցին մի ճաշատեսակ, որի վրա «այդ ամբողջ աղբն» էր: Նիկը հեղինակային իրավունքով պաշտպանել է «Garbage Plate» անունը 1992 թվականին, այնպես որ, չնայած ափսեի տարբերակները կգտնեք քաղաքի այլ ռեստորաններում, դրանք կկոչվեն այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են Dumpster Plates, Messy Plates կամ որևէ այլ անուն, բայց տրամադրությունը միշտ կա: նույնը. Փորձեք այն օրիգինալ Nick Tahou Hots-ում:

Խաղողի կարկանդակ

Ստեղծված Նեապոլի խաղողով տարված քաղաքում՝ Finger Lakes տարածաշրջանում, խաղողի կարկանդակները պատրաստվում են տարածքի հյութալի և բուրավետ խաղողից: Հեշտ սխրանք չկա, դրանք պահանջում են մի քանի ֆունտ եփած, կեղևավորված խաղող (պահպանված կեղևներով): Սերմերը քամվում են, իսկ հետո կեղևները նորից ավելացնում են շաքարավազի հետ միասին, մինչև այն թխվի կարկանդակի կեղևի մեջ, ինչը հանգեցնում է մուրաբանության, խաղողի համով պայթյունի: 1960-ականներին խաղողի կարկանդակ ստեղծելու համար վերագրվում է Այրին Բուշարը:

Այսօր փորձեք մեկը Monica's Pies-ում, Arbor Hill Grapery & Winery-ում կամ ճամփեզրին կանգնածներից Նեապոլում աշնանային բերքահավաքի սեզոնի ընթացքում:

Utica Greens

Այս ուտեստը դառը կանաչի, սովորաբար էսկարոլի, հացի փշրանքների, տապակած պրոշուտոյի, կծու բալի պղպեղի և Պարմիջիանո-Ռեջիանո պանրի համադրություն է: Էսկարոլը 1800-ականների վերջին Ուտիկայի տնային այգիների հիմնական բաղադրիչն էր, երբ շատ իտալացիներ գաղթեցին տարածաշրջան՝ աշխատելու ջրաղացներում: Դեռևս Իտալիայում էսկարոլը սովորաբար եփում էին ձիթապտղի յուղով և սխտորով, սակայն 1980-ականներին Ջո Մորելը շտկեց ճաշատեսակը, երբ նա աշխատում էր Chesterfield's ռեստորանում:

Այժմ ճաշատեսակը տարածված է իտալական ռեստորաններում, Օլբանիից մինչև Սիրակուզա, ինչպես նաև հենց Ուտիկայում: Oh, իսկ Chesterfield's-ում, որն այժմ կոչվում է Chesterfield's Tavolo, նրանք կոչվում են Greens Morelle: Փորձեք դրանք այնտեղ, կամ Ջորջիո գյուղի սրճարանում, որտեղ նրանք կոչվում են «Գյուղական կանաչներ», Ուտիկայի ռեստորաններից շատերը իրականում դրանք չեն անվանում «Ուտիկա կանաչի»:

Buffalo Wings

Այս հայտնի կծու թեւերը հորինել են Բուֆալոյում (այնտեղ զարմանալի չէ) Թերեսա Բելիսիմոն, ով իր ընտանիքի հետ պատկանում էր Anchor Bar-ին: Հստակ պատճառը, թե ինչու նա որոշեց շաղ տալ հավի թևերը կծու սոուսով և դրանք մատուցել բլյու պանրի և նեխուրի հետ, թեթևակի պղտոր է, բայց խորտիկն անմիջապես հայտնի դարձավ: Գոմեշի թեւերը պատրաստվում են թևերը տապակելով առանց ծածկույթի կամ հացահատիկի, այնուհետև դրանք շաղ տալով հալված կարագից, կծու սոուսից և կարմիր պղպեղից պատրաստված վառ նարնջի սոուսով:

Փորձեք դրանք այն վայրում, որտեղ նրանք հորինվել են՝ Anchor Bar կամ Bill Bar Tavern-ում, որտեղ կարող եք նաև խայթել տավարի միս Ուեկ:

Աղի կարտոֆիլ

Հանրաճանաչ Կենտրոնական Նյու Յորքում աղի կարտոֆիլը ստեղծվել է Սիրակուզայում, որը հայտնի էր աղի արտադրությամբ՝ շնորհիվ Օնոնդագա լճի շրջակայքում հայտնաբերված աղի աղբյուրների: 1800-ական թվականներին իռլանդացի աղահանները աշխատանքի էին բերում մի տոպրակ փոքրիկ, չմաքրված կարտոֆիլ, իսկ ճաշի ժամանակ դրանք եփում էին ազատ հոսող աղի ջրի մեջ: Կարտոֆիլները՝ փոքր կարմիր կամ սպիտակները, աղից կեղև են կազմում մաշկի վրա՝ թույլ չտալով, որ դրանք շատ ջրիկանան և դրսից խրթխրթան, իսկ ներսից՝ յուղալի:

Դուք կարող եք փորձել աղի կարտոֆիլ Bob's Country Barbecue-ում:

Spiedie

Այս տաք սենդվիչը ստեղծվել է իտալացի ներգաղթյալների կողմից Բինգհեմթոնում ստեղծված 1920-ականներին: Spiedie-ն հղում է իտալական spiedino բառին, որը նշանակում էշամփուր. Spiedies-ը պատրաստվում է հավի, խոզի, տավարի կամ գառան մսից, որը մարինացվում է համեղ սոուսով (սովորաբար պատրաստվում է գինու քացախից, ձեթից և տարբեր համեմունքներից), այնուհետև խորովում են թքի վրա: Այնուհետև իտալական հացի մի կտոր օգտագործվում է որպես ձեռնափայտ՝ դեռ շամփուրով մսի շուրջը փաթաթելու և շամփուրից հանելու և սենդվիչի մեջ: Եվ վերջ. այլ բաղադրիչներ չեն ավելացվում:

Ագուստին Յակովելլին ասում է, որ լրտեսին բերել է իր Augies ռեստորան 1939 թվականին, և շուտով լրտեսները հայտնվեցին ամբողջ Բինգհեմթոնում: Այսօր Բինգհեմփթոնն անցկացնում է ամենամյա Spiedie Fest-ը և Balloon Rally-ն, և շշալցված լրտեսական մարինադները լայնորեն վաճառվում են: Նմուշը Lupo's S & S Char Pit-ում, Sharkey's Bar & Grill-ում կամ Spiedie & Rib Pit-ում:

Սպունգ Քենդի

Սպունգ կոնֆետի ծագումը մշուշոտ է, բայց այն սկսեց հայտնվել Բուֆալոյի և արևմտյան Նյու Յորքի քաղցրավենիքի խանութներում 1940-ական և 50-ական թվականներին: Սպունգ կոնֆետը խրթխրթան իրիս է, տապակած մելասի համով, պատրաստված շաքարից, եգիպտացորենի օշարակից և խմորի սոդայից, որը այնուհետև ծածկված է շոկոլադե ծածկով (կաթնային մուգ կամ նարնջագույն շոկոլադ): Բուֆալոյից դուրս լայնորեն հայտնի չեն, նմանատիպ (բայց տարբեր!) կոնֆետներ, ինչպիսիք են մոխրի իրիս, հեքիաթային կոնֆետի, բջիջի կոնֆետի կամ ծովափրփուրի անուններով, գոյություն ունեն ամբողջ աշխարհում: Բուֆալոնցիները պնդում են, որ բիսկվիթը լավ չի ստացվում շոգի և բարձր խոնավության պայմաններում, ինչը դժվարացնում է տեղափոխումը այլ վայրեր, հետևաբար այն շատ հաճախ չի գտնվում տարածաշրջանից դուրս:

Գնեք մի քանի բիսկվիթ Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's և Parkside-ից:Քենդի, որոնք բոլորն էլ գոյություն ունեն տասնամյակներ շարունակ:

White Hots

Առաջին անգամ պատրաստվել է Ռոչեսթերում գերմանացի ներգաղթյալների կողմից 1900-ականների սկզբին, սպիտակ տաք երշիկները պարունակում են խոզի, տավարի և հորթի մսի խառնուրդ և չմշակված և չապխտած, ինչպես նաև համեմունքների խառնուրդ: Սովորաբար մատուցվում է բլիթով խորոված և վրան սոխով, համով, պղպեղով, մելասով և քացախով և այլն: Դրանք կարող են լինել նաև աղբի ափսեի միս:

Սպիտակ շոգերի ամենահայտնի արտադրողը Zweigle's-ն է, որը դրանք արտադրում է 1925 թվականից ի վեր և հենց նրանք են հանդիպում Ռոչեսթերի և Բուֆալոյի մարզադաշտերում և դրանք սպասարկող ռեստորաններից շատերում: Պատվիրեք «white hot» Red Wing Stadium-ում, որտեղ խաղում է Ռոչեսթերի փոքր լիգայի բեյսբոլի թիմը, կամ Nick Tahue Hots-ում:

Housand Islands Salad Dressing

Հազար կղզիները կղզիների շղթա է հյուսիսային Նյու Յորքի և Կանադայի միջև և համանուն աղցանի սոուսի ծննդավայրը: Այս հագնվելու մի քանի ծագման պատմություններ կան: Մի պատմություն ասում է, որ Բոլդտ ամրոցի հարուստ տերերը՝ Ջորջ և Լուիզա Բոլդտը, դուրս էին եկել իրենց զբոսանավով, երբ նրանց խոհարարը հասկացավ, որ մոռացել է իրենց կանաչեղենի համար զգեստ բերել: Նա իմպրովիզներ էր անում՝ խառնելով մայոնեզը, կետչուպը, թթու վարունգը, Վուսթերշիրի սոուսը և պինդ խաշած ձուն՝ այդպիսով ստեղծելով Thousand Islands Dressing:

Մեկ այլ վարկած ասում է, որ ձկնորսության ուղեցույց և պանդոկատեր Ջորջ Լալոնդը մատուցում էր վիրակապը,ստեղծել է իր կինը, որպես ճաշի մի մաս, որը նա տվել է իր հյուրերին ձկնորսական զբոսանքների ժամանակ: Հյուրերից մեկը դերասանուհի Մեյ Իրվինն էր, և նա բաղադրատոմսով կիսվեց իր ընկերների հետ՝ Բոլդթների հետ, ովքեր պատկանում էին Waldorf-Astoria-ին, և նրանք նույնպես այն ավելացրին իրենց հյուրանոցի ճաշացանկում::

Դուք կարող եք գնել մի շիշ օրիգինալ Thousand Island սոուս LaLonde's պանդոկի նախկին սեփականատերերի կողմից (որոնք այն անվանել են Thousand Islands Inn)՝ օգտագործելով Սոֆիայի օրիգինալ բաղադրատոմսը: Կամ փորձեք այն Harbor Hotel-ի ռեստորանում: