Փարիզի 7 լավագույն իտալական ռեստորանները

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Մինչև վերջերս Փարիզում իտալական խոհանոցն առանձնապես առանձնապես գրելու տեղ չէր: Կային մի քանի շատ պարկեշտ, ընտանեկան պատկանող մակարոնեղենի և պիցցայի վայրեր, որոնք երբեմն մատուցում էին մի քանի հիանալի տեղական ուտեստներ, մի շարք ռեստորաններ, որոնց մասին հիշատակվում էր Michelin-ի ուղեցույցներում և շատ ավելի մեծ բազմություն միջակ շղթաներով, որոնք իտալական գաստրոնոմիային ոչ մի կերպ չէին մատուցում: իրական արդարություն.

Սակայն վերջին մի քանի տարիների ընթացքում դա սկսեց արմատապես փոխվել. երիտասարդ իտալացի խոհարարների և սոմելյեների նոր սերունդը, որը փնտրում էր հնարավորություն, արմատախիլ արեց դեպի Փարիզ՝ բացելով հիմնականում փոքր հանդերձանքները, որոնք կենտրոնացած էին Իտալիայի որոշակի շրջաններից ներկրված թարմ բաղադրիչների վրա: Նրանք նաև առաջարկում են նոր շրջադարձեր հին ընտանեկան բաղադրատոմսերի և տարածաշրջանային ճաշատեսակների վերաբերյալ՝ սկսած Նապոլիտանոյի ոճի պիցցաներից մինչև ավանդական սարդինյան ուտեստներ, որոնց մասին մեզանից շատերը երբեք չեն լսել:

Տարօրինակ է, որ ստորև բերված մեր ընտրանիների զգալի մասը հավաքված է կենտրոնական արևելյան Փարիզի նույն տարածքում, ինչը հուշում է, որ 11-րդ և 12-րդ թաղամասերում (շրջաններում) ներկայումս ծաղկում է իսկական խոհարարական և մշակութային համայնք: Ընտանեկան ջերմության զգացողություն՝ զուգորդված ոճային և գրավիչ ներկայացումներով, այս ճաշարաններն ու «բոտեգաները» ցնցում են փարիզյան խոհանոցը՝ դեպի լավը: Նրանք նաև հակված են լինել շատ բուսակերների համար՝ ավելացնելով ավելի շատ տարբերակներՖրանսիայի մայրաքաղաքի ոչ մսակերների համար. Ստորև բերված են մայրաքաղաքում համեղ իտալական ափսեներ հավաքելու լավագույն վայրերի մեր ընտրած վայրերը՝ ամենաշատ նոր վայրերը, որոնց թվում կան մի քանի հաստատված հասցեներ:

Արի մի Casa

Խճճված է 11-րդ թաղամասի գերժամանակակից Վոլտեր-Օբերկամպֆ թաղամասի և ավելի հյուսիս գտնվող Պեր-Լաշեզ գերեզմանատան միջև գտնվող հանգիստ փողոցում, այս փոքրիկ ճաշարանը պարունակում է տնական հռոմեական ճաշատեսակներ՝ վճռականորեն ժամանակակից կենտրոնացված տեղական բաղադրիչների և ստեղծագործական ներկայացումների վրա: Իտալիայի մայրաքաղաքից նախկին ճարտարապետ դարձած ռեստորատոր Ֆլավիա Ֆեդերիչիի համասեփականատերը, ով ցանկանում էր կյանքի կոչել և նորից հորինել իր տատիկի բաղադրատոմսերը, նեղ, բայց հաճելի և ուրախ բիստրոն մատուցում է հիասքանչ պարզ, ինտենսիվ համով ուտեստներ:

Ուղիղ, անխռով ճաշացանկը սովորաբար ներառում է տնական լազանյա, որը պտտվում է ամեն օր, հիմնական ուտեստ (ընդհանուր առմամբ թարմ մակարոնեղեն), օրվա ապուր և սմբուկի «գրատին»: Աղանդերը, ներառյալ առատաձեռն տիրամիսուն, որը հեշտությամբ կբավարարի երկու քաղցր ատամները, նույնքան համեղ են:

Osteria Ferrara

Գովաբանված սննդի սիրահարների կողմից որպես մայրաքաղաքի ամենալավ նոր իտալական խոհանոցներից մեկը՝ Osteria Ferrara-ն սիցիլիա-միլանցի Ֆեդերիկա Մանչիոպպիի և Ֆաբրիցիո Ֆերարայի զույգի մտահղացումն է, որոնք շատ սիրելի Caffe-ի նախկին սեփականատերերն էին:des Cioppi. Երկրպագուները հանգստացան, երբ զույգը վերակենդանացրեց իր խոհարարական տաղանդը ներկայիս ռեստորանում՝ մատուցելով տարածաշրջանային և ավանդական ուտեստներ, որոնք հաճախակի են այցելում հաճախորդներին:

Փորձեք «պիցցա ֆրիտա»-ն. համեղ տապակած խմոր, որը լցնում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բծերը, ռադիկիոն և պեկորինո; թարմ մակարոնեղեն՝ կենտրոնացած թարմ, կազդուրիչ համերի վրա; կամ բուրատա պանիր անմիջապես Պուլյայից, մատուցվում է թարմ, խրթխրթան ճակնդեղի հետ: Գինու ցանկում ներկայացված են բազմաթիվ հիանալի իտալական խաղողի բերքահավաքներ, և գները, ընդհանուր առմամբ, ողջամիտ են այստեղ:

Մեկ բացասական կողմը? Նրանք բաց չեն հանգստյան օրերին, ուստի համոզվեք, որ ամրագրեք ձեր սեղանը, նախքան աշխատանքային օրերին դրանք բոլորը կխփեն:

Ռետրո Բոտտեգա

Բացել է հռոմեացի Պիետրո Ռուսսանոն՝ նախկին խոհարար և սոմելյե Իտալիայում, ով որոշել է իր խոհարարական և գինու հետ կապված տաղանդները բերել Ֆրանսիայի մայրաքաղաք. Retro Bottega-ն ևս մեկ փոքրիկ ճաշարան է, որն առաջարկում է զարմանալիորեն հնարամիտ և համեղ իտալական ուտեստներ: Օրվա ընթացքում դա նեղ, բայց հիասքանչ գինու խանութ է, որտեղ բոլոր խաղողի բերքահավաքը (հիմնականում իտալական) ընտրված է շեֆ-սոմելյեի կողմից. Գիշերը հաճախորդները հավաքվում են այնտեղ՝ զբաղեցնելու մի քանի փոքրիկ սեղանները և փորձելու Ռուսսանոյի ստեղծագործությունները։

Կուլիսներում խոհանոցը փոքր է, իսկ կերակուրը մասամբ կատարվում է տաք ափսեի վրա, բայց արդյունքը պակաս համեղ կամ գունեղ չէ: Ավանդույթից ոգեշնչված ուտեստներ, ինչպիսիք են գոմեշի մոցարելլան, լոլիկն ու հալեցնող բադրիջանները՝ ցողված խաղողի մսուրով, մատուցվում են կողքին։ավելի համարձակ ստեղծագործություններ, ինչպիսիք են տնական ռավիոլին լցոնված ծովախեցգետինով և ուղեկցվում է վառ ջիոգիա ճակնդեղով, ծովային ծնեբեկով և տապակած քնջութի սերմերով:

Սեփականատեր Պիետրոն, երբևէ սոմելյե, ունի հստակ զգացողություն, թե գինիները լավագույնս կհամադրվեն տվյալ ուտեստի հետ և միշտ ուրախ է առաջարկություններ անել մեկ բաժակի կամ շշի համար: Նրա ընտրանին ներառում է բազմաթիվ բնական, օրգանական և կենսադինամիկ գինիներ՝ հիմնականում իտալական և ֆրանսիական ծագման:

Մեկ բացասական կողմը? Դա մի քիչ թանկ է, և առաջարկվող ֆիքսված գնով ընտրացանկ չկա. Հնարավոր չէ նաև կես շիշ գինի պատվիրել, ինչը նշանակում է, որ կերակուրն արագ թանկ է դառնում, եթե ընթրիքի հետ մեկ բաժակից ավելի եք ակնկալում:

Ռեստորանը բաց է ամեն օր ճաշի և ընթրիքի համար, բացառությամբ երկուշաբթի (միայն ընթրիք) և շաբաթ (միայն ճաշի ծառայություն): Առաջարկվում է ամրագրումներ։

Amici Miei

Մենք անտեսված կլինենք, եթե 20-ամյա Ամիչի Միեին չներառեինք մայրաքաղաքի լավագույն իտալական ճաշարանների մեր ընտրության մեջ: Փարիզում լավագույն, եթե ոչ լավագույն պիցցա պատրաստելու համբավ ձեռք բերելով, սարդինյան այս տրատորիան առաջարկում է համեղ կարկանդակների ոչ պակաս, քան 24 տեսակ, ներառյալ մի քանի սպիտակ պիցցաներ:

Գինիների ցանկը զտված է, բայց հասանելի, և մակարոնեղենի չափաբաժինները հայտնի են Փարիզի համար աներևակայելի առատաձեռն լինելու համար. փորձեք նրանց ֆիրմային ռիգատոնին պիստակի պեստոյով կամ ռիզոտոն լանգուստիններով: Աղանդերի համար լցրեք ելակի և ռեհանի պանակոտայի մեջ,հատկապես թարմացնող ամռանը։

Պատրաստ եղեք մի փոքր սպասելու, սակայն, հատկապես հանգստյան օրերին. դրսում երկար հերթերը սայթաքելը սովորական տեսարան է այստեղ:

Sardegna a Tavola

Տեղափոխվելով ավելի թանկ կատեգորիա՝ էլեգանտ Sardegna a Tavolo-ն, որը գտնվում է հանգիստ, հմայիչ փողոցում՝ Place d'Aligre-ի և նրա աշխույժ սննդի ու ծաղիկների շուկայի մոտ, առաջարկում է հազվագյուտ, բայց ջերմ մթնոլորտ և շատ: լավ ծանոթացում սարդինյան խոհանոցի լավագույններին: Դա մեր ընտրանիներից ամենահասանելիը չէ, բայց անպայման արժե փորձել հատուկ առիթի համար:

Բացվել է 1996թ.-ին, այն մեկ այլ իտալական հաստատություն է քաղաքում, այլ ոչ թե նորեկ: Այն պատկանում է Տոնինո Սիմբուլային, ով հպարտորեն մատուցում է իսկական սարդինյան յուրահատկություններ, որոնք մատուցվում են հարակից շուկայում թարմի հետ կապված՝ սկսած ավանդական, խրթխրթան հացից, որը մատուցվում է ճաշի սկզբում ձիթապտղի յուղով և ձիթապտուղներով, մինչև հնարամիտ եղանակներով պատրաստված թարմ ձուկ: tagliatelle հետ langoustines եւ նարինջ. Սարդինիայի գինիների թանկ, բայց հիանալի ընտրանին հիանալի կերպով կլրացնի ճաշը:

East Mamma

Այս միշտ փաթեթավորված «ուլտրա-տրատտորիան» արագ փարթամ Շարոն թաղամասում սկզբում կարող է որոշ չափով շեղել հիպստերիզմի հստակ ընկալման համար, բայց շեֆ-խոհարար Չիրո Կրիշտիանոյի ընկերական, ջերմ սպասարկումը և նապոլիտանոյի համեղ խոհանոցը կփոխեն սրտերը: և մտքերը. Փայտից պատրաստված պիցցան պարզապես համեղ է, բերանի մեջ հալվող որակով, որը հայտնի նեապոլյան կարկանդակի ապրանքանիշն է:

Եթե ճաշացանկում կա, դրանք ամեն ամիս փոխվում են, փորձեք պիցցանfiore di latte պանրով, ցուկկինի ծաղիկներով, թարմ լոլիկով և ռեհանով։ Բոլորը խնամքով ընտրված և Իտալիայից ներկրված բաղադրիչները չափազանց թարմ են ճաշակին չհասցնելու համար: Մակարոնեղենը, որը նույնքան կրեատիվ է, մատուցվում է ուրախ, անխռով պղնձե տապակների մեջ՝ ավանդական ափսեների փոխարեն: Գինու ցանկը առատաձեռն է, որը հավասարակշռում է ողջամիտ գներով իտալական գինիները ավելի հազվադեպ առաջարկներով:

Սեփականատերերն ունեն ևս մեկ այլ ռեստորան, որը նույնքան հայտնի է` Ober Mamma, Ֆրանսիայի մայրաքաղաքում, այնպես որ մի հուսահատվեք, եթե զբաղված գիշեր չեք կարողանում սեղան պատրաստել. փորձեք մյուս հասցեն: Պարզապես համոզվեք, որ տեղն ազատվելուն պես հասնեք այնտեղ, այլապես վտանգեք սպասել մեկ ժամ տևողությամբ հերթերի:

La Trattoria Pulcinella

La Trattoria Pulcinella-ն հատկապես հայտնի է իր ընտիր, իսկական իտալական աղանդերով, բայց այն նաև առաջարկում է համեղ պիցցաներ, առատաձեռն մակարոնեղեն ուտեստներ, աղցաններ և հակապաստերի ափսեներ՝ բոլորը մատչելի գներով:

Պիկոլո Ռոսսո խմբին պատկանող, որն ունի ևս երեք շատ լավ իտալական թեմայով ռեստորաններ Փարիզում, Pulcinella-ն կանոնավոր կերպով նշվում է որպես լավագույնը գաստրոնոմիկ գիտակ մարդկանց կողմից: Փորձեք տնական պաննակոտան ելակի կուլիսով կամ տիրամիսուով, թե՛ ինտենսիվ յուղալի և թե՛ համեղ: Նշում․ այս ռեստորանը բաց է միայն ընթրիքի համար։