Հարավային Հնդկաստանում փորձելու լավագույն հացերը

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Հարավային Հնդկաստանը հյուսիսից տարբերող բաներից մեկը հացերի յուրահատուկ բազմազանությունն է, այսինքն՝ այն հիմնական մթերքները, որոնք պատրաստվում են ալյուրից և ուտում ամեն օր::

Հյուսիսային Հնդկաստանը հայտնի է իր ամենուր տարածված ցորենի վրա հիմնված տափակ հացերով, ինչպիսիք են պարաթան, ռոտին և չապատին: Դրանք սպառվում են նաև հարավային Հնդկաստանում, բայց հաճախ դրանք պատրաստվում են տարբեր բաղադրիչներից՝ տարածաշրջանի մյուս բացառիկ հացերի հետ միասին: Բրինձը, ոսպի (դաալ) հետ միասին կազմում է հարավային հնդկական հացերի մեծ մասի հիմքը, քանի որ այն այնտեղ ամենահայտնի բերքն է: Ի տարբերություն Արևմուտքի, հացերը սովորաբար շոգեխաշում կամ եփում են թավայի մեջ, այլ ոչ թե թխում:

Գրեթե անհնար է թվարկել յուրաքանչյուր հաց, որը կարող եք գտնել հարավային Հնդկաստանում, տեղական անհավատալի բազմազանության պատճառով: Այնուամենայնիվ, սրանք այն հիմնականներն են, որոնց դուք հավանաբար կհանդիպեք:

Idli

Հարավային հնդիկները մոլեռանդ են իրենց idli-ի նկատմամբ, հատկապես նախաճաշին: Այս փափուկ, սպունգանման սկավառակները պատրաստված են ֆերմենտացված ուրադ դաալի (սև ոսպ) և բրնձի ալյուրից: Այն շոգեխաշվում է հատուկ կաթսայի մեջ, որը իդլիին տալիս է կլոր տեսք։ Ոսպի ավելացումն ապահովում է սպիտակուցը։ Լավագույնն այն է, որ պատրաստման գործընթացը չի ներառում ձեթ կամ կարագ, ինչը այն դարձնում է առողջ:Ինքնին իդլին բավականին անճաշակ է։ Այնուամենայնիվ, այն մատուցվում է սամբարի (կծու բանջարեղենային ապուր) և չատնիի հետ միասին, որոնք համի պոռթկում են հաղորդում: Թաթախեք իդլիի կտորները դրանց մեջ և վայելեք:

Dosa

Dosa-ն պատրաստվում է նույն խմորից, ինչ idli-ն, սակայն այն քսում են թավայի վրա և եփում, դարձնելով այն բարակ և համեղ փխրուն: Այն ուտում են նախաճաշին կամ որպես խորտիկ: Ամենահայտնի տեսակը մասալա դոզան է՝ դոզան՝ փաթաթված կարտոֆիլի, սոխի և համեմունքների խառնուրդով: Այնուամենայնիվ, լցոնումների տարբերակները գրեթե անվերջ են: Իր ամենապարզ ձևով դոզան ուտում են կողքից սամբարով և չատնիով, ինչպես իդլիին։

Տարբեր տեսակ է neer dosa-ն, որը ծագում է Կարնատակայի Ուդուպի շրջանից: Neer նշանակում է ջուր, և իր անվանը հավատարիմ՝ neer dosa-ն պատրաստվում է բրնձի ալյուրի ջրային խմորից, որը չի խմորվում: Սա նրան տալիս է շատ թեթև և փափուկ հյուսվածք, ինչպես կրեպը: Այն սովորաբար չի մատուցվում սովորական դոզայի պես խրթխրթան, բայց փոխարենը մի փոքր առաձգական է և հաճախ ուղեկցվում է ծովամթերքներով:

Վադա

Հարավային հնդկական վադան (չշփոթել Մահարաշտրա քաղաքի Մումբայից) լավագույնս կարելի է բնութագրել որպես արևմտյան բլիթների համեղ տարբերակ: Այն դրսից փխրուն է, իսկ ներսից՝ փափուկ: Ամենատարածված տեսակը մեդու վադան է, որը տապակվում է ուրադ դաալի խմորից: Խմորը հաճախ համեմվում է համեմունքներով, ինչպիսիք են կոճապղպեղը, չամանը, կանաչ պղպեղը և պղպեղը: Դուք կգտնեք vada, որը մատուցվում է idli-ի հետ միասիննախաճաշին՝ սամբարով և չատնիով։ Այնուամենայնիվ, այն ժողովրդականորեն ուտում են օրվա ցանկացած ժամի:

Uttapam

Uttapam-ը պատրաստվում է նույն խմորից, ինչ դոզան (և իդլին), բայց այն շատ ավելի խիտ է եփում: Այն նաև ունի լցոնումներ՝ պիցցայի նման: Լրացուցիչները սովորաբար լոլիկ են, սոխ, չիլի պղպեղ: Այնուամենայնիվ, կարելի է ավելացնել բոլոր տեսակի բանջարեղենները, ներառյալ բուլղարական պղպեղը և կիլանտրոն: Չատնին մատուցվում է կողքից։

Appam

Կերալայի այս անփոխարինելի հացը գալիս է ամանի տեսքով և եփվում է խրթխրթան, ինչպես դոզան, եզրերին, իսկ մեջտեղում սպունգային, ինչպես idli: Խմորը բաղկացած է բրնձի ալյուրից, կոկոսի կաթից և խմորիչից: Երբեմն թթու (տեղական եփած արմավենու լիկյոր) խմորին ավելացնում են խմորիչի փոխարեն՝ ֆերմենտացված բուրմունք տալու համար, իսկ ապամն այնուհետև կոչվում է kallappam: Մեկ այլ տարբերակ՝ պալապամը, պատրաստվում է թանձր կոկոսի կաթից՝ նրան ավելի փափուկ և քաղցր կենտրոն տալու համար: Ապամը նույնպես լայնորեն ուտում է Թամիլ Նադուում, բայց այն սովորաբար պատրաստվում է առանց խմորիչի: Այն շատ լավ համադրվում է բանջարեղենային շոգեխաշածի հետ։

Adai

Adai-ն նման է դոզային, բացառությամբ, որ հյուսվածքը շատ ավելի կոպիտ է և ծանր: Սննդարար և սպիտակուցներով հարուստ խմորը հիմնականում պատրաստվում է տարբեր տեսակի ոսպից: Հետևաբար, հարավային հնդկական այս հացը շատ տարածված է բուսակերների տնային տնտեսություններում: Adai-ն ավանդաբար մատուցվում է ավիալով, խառը բանջարեղենային կարրի, որը եփում է կոկոսի և կաթնաշոռի հետ: Այս ուտեստը ծագել է Կերալայում, բայց հանդիպում է Թամիլ Նադուում և Կարնատակայի որոշ մասերում (մասնավորապես՝ Ուդուպի):լավ։

Pesarattu

Բնիկ Անդհրա Պրադեշում, պեսարատթուն նույնպես պատրաստվում է ոսպի խմորից, սակայն օգտագործվող ոսպը կանաչ մունգ դաալն է (մունգ լոբի): Սա նահանգում նախաճաշի ամենատարածված ապրանքներից մեկն է: Դուք կարող եք այն մատուցել ռավա ուպմայի հետ (որը նման է վարսակի ալյուրի, բացառությամբ այն, որ այն պատրաստվում է ձավարձով և կծուծ ախորժակ կծուծ ախորժակով) և չատնիի հետ:

Պանիյարամ

Պանիյարամը կիսում է նույն բրինձը և ուրադ դաալը, ինչ իդլին, դոսան և ութթափամը: Տապակած սոխը և համեմունքները ավելացնում են խմորին, որն այնուհետև դնում են հատուկ թավայի մեջ՝ կլոր կաղապարներով՝ եփելու համար, որը նման է cupcake-ի կամ կեքսի սկուտեղին: Հարավային հնդկական հացի այս տեսակն ուտում են չատնիի հետ՝ որպես խորտիկ կամ նախաճաշի համար: Այն կարելի է նաև քաղցր պատրաստել՝ խմորին սոխի և համեմունքների փոխարեն կոկոսի և չռաֆինացված շաքար ավելացնելով։

Idiyappam

Idiyappam-ը հարավային հնդկական հացի ևս մեկ տեսակ է, որն ուտում են չատնիի հետ նախաճաշին Կերալայում և Թամիլ Նադուում: Այն պատրաստվում է բրնձի ալյուրի և ջրի խմորից, որը պատրաստում են արիշտա և սեղմում են idli կաղապարների մեջ և շոգեխաշում: Idiyappam-ը օգտագործում են կոկոսի և շաքարավազի հետ Կերալայի Մալաբար շրջանում, որտեղ այն հայտնի է որպես նոլ պուտտու: Այն նաև կարելի է թաթախել կարիների մեջ։

Puttu

Ավանդական նախաճաշ և հարմարավետ սնունդ Կերալայում, պուտուն բրնձի ալյուրի և քերած կոկոսի խառնուրդ է, որը շոգեխաշել է հատուկ գլանաձև տարայի մեջ: Այն սովորաբար զուգորդվում է կադալա կարիի հետ (սև սիսեռկարի): Այնուամենայնիվ, այն կարելի է մատուցել տարբեր ճաշատեսակների հետ՝ դարձնելով այն շատ բազմակողմանի: Պուտուն այնպիսի խորհրդանշական կարգավիճակ ունի Կերալայում, որ այն հայտնվում է այնտեղի բազմաթիվ ֆիլմերում և տեղ ունի Գինեսի ռեկորդների գրքում (ամենաերկար պուտուի համար): Այն նաև տպավորեց MasterChef Ավստրալիայի դատավորներին, երբ նրանք այցելեցին Հնդկաստան:

Parotta

Հյուսիսում հայտնի է որպես պարաթա, այս հնդկական հացը հարավում կոչվում է պարոտտա: Տարբերվում է ոչ միայն անունը, այլև կառուցվածքը: Հարավ-հնդկական տարբերակն իր արմատներն ունի Շրի Լանկայում: Ամենահայտնի տեսակներից է Մալաբար պարոտտան, որը նաև կոչվում է Կերալա պարոտտա: Այն բազմաշերտ է և շերտավոր, և այնքան գոհացուցիչ է, որ պատռվում է մատներով:

Ռոտի

Հարավային Հնդկաստանն ունի նաև ռոտիի իր տարբերակները՝ համատարած տափակ հացը, որը պատրաստվում է ցորենի ալյուրից և ուղեկցում է հիմնական սնունդը հյուսիսային Հնդկաստանում: Հարավում ռոտին պատրաստվում է տարբեր ալյուրից։ Akki roti, դասական տափակ հաց Կարնատակայում, պատրաստվում է բրնձի ալյուրից: Կերալան նաև ունի բրնձի ալյուրի ռոտիի իր ոճը, որը կոչվում է պաթիրի, որը ծագել է Մալաբարի շրջանում: Ջոլադա ռոտին, որը պատրաստված է ժովարի ալյուրից, տարածված է Հյուսիսային Կարնատակայում:

Աղքատ

Չնայած այս օրերին պուրին ամենուր է Հնդկաստանի հարավում, այն այնտեղ ավանդական հաց չի համարվում, ինչպես հյուսիսային Հնդկաստանում է: Ճարպ, կլոր և հյութալի, պուրին պատրաստվում է ցորենի ալյուրից և տապակած: Եփվելիս փչում է։ Դուք ամենից հաճախ կգտնեք աղքատների, որոնք սպասարկվում են ա-ի կողքինBhaji համեմունքներով կարտոֆիլ նախաճաշի համար. Դա դասական համադրություն է:

Չապատի

Չապատին ուտում են ամբողջ Հնդկաստանում, և հարավը բացառություն չէ: Այս տափակ հացն իր բնույթով շատ նման է ռոտիին, բացառությամբ, որ այն միշտ բարակ է և փափուկ (մինչդեռ ռոտին կարող է հաստ լինել) և պատրաստված է ցորենի ալյուրից: Այն սպառվում է կարիի, չատնիի և թթու վարունգի հետ: