Հարավային Հնդկաստանում փորձելու լավագույն մթերքները

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:02

Հնդկական սնունդը շատ ավելին է, քան կարագի հավը, տանդուրի հավը և նաանը: Հյուսիսային հնդկական այս ապրանքները կարող են լինել ավելի շատ ռեստորանային ճաշացանկերում, բայց դրանք ընդամենը մի փոքր նմուշ են թերակղզու համերից:

Ձեր քիմքը ընդլայնելու համար դուք կցանկանաք գնալ հարավ, որտեղ ածխաջրերը գերիշխում են, իսկ տանդուրիի համը տեղի է տալիս կոկոսի նրբություններին: Հարավային Հնդկաստանը բուսակերների դրախտ է: Հարավային հնդկական խոհանոցը գալիս է հինգ հարավային նահանգներից՝ Անդրա Պրադեշից, Կարնատակայից, Թելանգանայից, Կերալայից և Թամիլ Նադուից, և թերակղզու հարավային մասի տարածքների հավաքածուից: Հարավային հնդկական սննդամթերքը նույնքան բազմազան է, որքան տարածաշրջանը, բայց բրինձը, ոսպը, չիլին և կոկոսը հիմնական ապրանքներն են: Թամարինդը հաճախ է հայտնվում, ինչպես սամբարի փոշին և չորացրած կարրիի տերևները: Եվ իհարկե, առանց սուրճի ոչ մի կերակուր լիարժեք չէ։

Ահա, թե ինչ պետք է ուտել և խմել, երբ ճանապարհորդում եք Հարավային Հնդկաստանում:

Hyderabadi Biryani

Եթե ծանոթ եք հնդկական սննդին, ապա հավանաբար ծանոթ եք բիրյանին: Hyderbadi biryani-ն տարբերակ է, որը գալիս է Հայդերաբադից: Այն սովորաբար պատրաստվում է բասմատի բրնձով, բանջարեղենով կամ մսով, սոխով, համեմունքներով, կիտրոնով և զաֆրանով:

Dosa

Դոզաները գալիս են մի քանի տեսակների և նման են կրեպերին: Դրանք պատրաստվում են ֆերմենտացված խմորիցհաճախ պատրաստվում է բրնձից և սև գրամից, որը բնիկ Հնդկաստանում է: Դոզաները հակված են բարակ և փխրուն: Նրանք մատուցվում են տաք վիճակում և ուղեկցվում են սամբարով, թեթև կծու ապուրով, որը կատարյալ է թաթախելու համար, և մի շարք չատնիներ, համեմունքներ՝ պատրաստված այնպիսի բաղադրիչներից, ինչպիսիք են կոկոսը, լոլիկը, անանուխը և այլն: Դոզաները կարելի է ուտել պարզ կամ լցոնված համեմունքներով կարտոֆիլի և տապակած սոխի խառնուրդով, որը հայտնի է որպես մասալա դոզա: Այնուամենայնիվ, ձեր արծաթյա իրերը մի կողմ թողեք: Դոզաները նախատեսված են ձեռքով ուտելու համար։

Uttapam

Մտածեք Ուտտապամի մասին որպես դոզայի զարմիկ: Այն պատրաստվում է նույն տեսակի խմորից, բայց հակված է լինել ավելի հաստ, քան դոզան և ավելի շատ նման է կծուծ ախորժակ պարունակող նրբաբլիթի: Խմորի մեջ հաճախ խառնում են սոխը, լոլիկը, կիլանտրոն և պանիրը։

Idli

Մոռացեք բեկոնն ու ձուն. Հարավային Հնդկաստանում idli-ն նախաճաշի համար է: Իդլիսը կծուծ ախորժակ բացող կծու բրնձով թխվածքներ են, որոնք պատրաստվում են ֆերմենտացված սև ոսպի և բրնձի շոգեխաշած խմորից: Ձիաձավարով վարիացիա է պատրաստվում։ Իդլիսը պատրաստվում է հատուկ ճաշատեսակներում, որոնք տալիս են իրենց կլոր ձևը և մատուցվում են սամբարի, չատնիի կամ կծու փոշիով, որը սովորաբար խառնվում է յուղի հետ։

Վադա

Վադան պատկերացրեք որպես համեղ բլիթ: Հարավային Հնդկաստանում կան վադայի մի քանի տարբեր տեսակներ՝ և՛ կծուծ ախորժակ, և՛ քաղցր: Վադան սովորաբար պատրաստվում է լոբազգիներից, որոնք թրջվել են ջրի մեջ և մանրացված են խմորի մեջ: Խմորը կարելի է համեմել չամանով, սոխով, կարրիի տերևներով կամ չիլի պղպեղով: Խառնուրդը ձևավորվում է բլիթների տեսքով, այնուհետև տապակվում է խորը տապակած վիճակում՝ տալով վադան դրսից խրթխրթան և փափուկ, փափկամազ:ներսում։ Վադան երբեմն մատուցվում է սամբարի կամ մածունի սոուսի մեջ ընկղմված:

Upma

Upma-ն նախաճաշի հանրաճանաչ ապրանք է: Դա մի տեսակ թանձր շիլա է, որը պատրաստվում է չոր բոված ձավարից կամ կոպիտ բրնձի ալյուրից։ Ավելացվում են բանջարեղեն և համեմունքներ՝ ճանապարհ հարթելով այնքան բազմազանության համար, որքան կարող եք մտածել: Թամիլ Նադուում ընթրիքին նույնպես մատուցում են ափմա։ Բանջարեղենն ու համեմունքները սովորաբար ավելացնում են խառնուրդին՝ ճանապարհ հարթելով այնքան բազմազանության համար, որքան կարող է երազել խոհարարը:

Appam

Appam-ը գալիս է Կերալայից: Դա գրեթե ամանի տեսքով նրբաբլիթ է՝ պատրաստված բրնձի խմորից: Այն հաճախ մատուցվում է կոկոսի կաթի կամ կորմա կոչվող կարրիի նման ուտեստի հետ, որը սովորաբար պատրաստվում է բանջարեղենից և մածունից:

Ռասամ

Եղանակի տակ? Գլուխը ուղիղ դեպի rasam. Ռասամը թեթև կծու ապուր է, որը պատրաստվում է բաղադրիչներից, ներառյալ լոլիկը, թամարինդը և սև պղպեղը: Այն հաճախ մատուցվում է բրնձի հետ և կոկորդի ցավի և մրսածության դեմ հայտնի տնային միջոց:

Սամբար

Սամբարը ոսպի հիմքով, թամարինդի արգանակով և բանջարեղենով, հաճախ բամիայով, բողկով կամ սմբուկով պատրաստված շոգեխաշած է: Այն հաճախ մատուցվում է դոզայի, իդլիսի կամ բրնձի հետ:

Ջիգարտանդա

Ջիգարտանդան մի տեսակ նման է կաթնային կոկտեյլի: Այն գալիս է Մադուրայից՝ քաղաք հարավային Հնդկաստանի Թամիլ Նադու նահանգից։ Այն պատրաստվում է կաթից, պաղպաղակից, նուշի մաստակից, շաքարավազից և սարսապարիլայի արմատային օշարակից: Ջիգարտանդան տեղացիների սիրելին է և հիանալի միջոց է զովանալու շոգ ամռանըգիշեր։

Payasam

Սա ևս մեկը ձեր քաղցր ատամի համար է: Պայասամը բրնձից, կաթից, յուղից և շաքարից պատրաստված աղանդեր է։ Կաթը և շաքարավազը սովորաբար եփում են բրնձի կամ վերմիշելի հետ և համեմում հիլով, չամիչով, զաֆրանով և հնդկական հնդիկով:

Աղքատ

Պուրին ածխաջրերի սիրահարների երազանքն է: Դա թանձր հաց է, որը տապակվում է փքված փխրուն վիճակում, որը հաճախ մատուցվում է կարտոֆիլի կամ կծու սիսեռի կարրիի հետ: Մի զարմացեք, եթե ձեր աղքատը ձեր գլխի չափ մեծ է:

Հավ 65

Հարավային Հնդկաստանը կարող է լինել բուսակերների դրախտը, բայց այն ունի նաև բազմաթիվ տարբերակներ մսակերների համար: Chicken 65-ը դրանցից մեկն է։ Chicken 65-ը ծագել է Չեննայից և կծու տապակած հավի ուտեստ է՝ համեմված կարմիր չիլի պղպեղով: Այժմ կան մի քանի տարբեր բաղադրատոմսեր Chicken 65-ի համար, սակայն բնօրինակը ստեղծվել է Chennai's Hotel Buhari-ում:

Հավով Չեթինադ

Հավի Չեթինադը գալիս է Թամիլ Նադուի Չեթինադ շրջանից, մի նահանգ, որը գտնվում է Հնդկական թերակղզու ծայրին: Հավի միսը մարինացվում է մածունի, քրքումի և կարմիր պղպեղի, կոկոսի կակաչի սերմերի, սոխի և սխտորի խառնուրդի մեջ: Այն սովորաբար զարդարում են համեմով և մատուցում բրնձի կամ պարաթայի հետ, որը տարածաշրջանում տարածված հացի տեսակ է:

Ավիալ

Ավիալը ճաշատեսակ է, որը հիշատակվում է 7-րդ դարի հնդկական պոեզիայում: Այն հատկապես տարածված է Կերալայում և Թամիլ Նադուում և հիանալի տարբերակ է ձեր ամենօրյա բանջարեղենը ստանալու համար: Ավիալը խառնուրդ էավելի քան մեկ տասնյակ բանջարեղեն և կոկոս: Թռչնի համար բնորոշ բանջարեղենն են գազարը, կանաչ լոբի և մորինգան:

Կաթնաշոռային բրինձ

Եթե դուք գտնվում եք Հարավային Հնդկաստանում, ապա մեծ հավանականություն կա, որ կաթնաշոռի բրինձը մենյուում է: Սա շոգեխաշած սպիտակ բրնձի և մածունի պարզ խառնուրդ է: Բրինձը շոգեխաշում են մինչև այն աստիճան, որ այն գրեթե քայքայվում է, այնուհետև համեմում են այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են կարրիի տերևները և մանանեխի սերմերը, նախքան խառնել մածունի և աղի հետ: