Լավագույն կրուասանները Փարիզում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:02

Ի՞նչն է դարձնում ավանդական ֆրանսիական կրուասանը «կատարյալ» տեղի դատավորների աչքում: Գոյություն ունի չափանիշների մի շարք, որոնք օգտագործվում են որոշելու համար, թե կոնկրետ հացթուխի կրուասանը գերազանց է, թե պարզապես միջակ: Ամեն տարի Ֆրանսիայի և Փարիզի տարբեր հացաբուլկեղենները կատաղի մրցում են «meilleur ouvrier» (լավագույն արհեստավոր) կոչման համար՝ կարագից պատրաստված կրուասան անվանակարգում: Նրանք կարող են օգտագործել միայն որոշակի բաղադրիչներ (ներառյալ կարագի որոշակի տեսակներ), և դրանք պետք է լինեն բարձրորակ: Քանի որ ֆրանսիական հացաբուլկեղենի կրուասանների մոտ 80 տոկոսը արտադրվում է արդյունաբերական բաղադրիչների և մեթոդների կիրառմամբ, տրամաբանական է, որ ամենաբարձր վճարման չափանիշները մի փոքր ավելի խիստ են:

Շերտավորությունը, գրավիչ ապակեպատ ծածկույթը և ինտենսիվ կարագի, բերանի մեջ հալվող որակը այն արկղերից են, որոնք պետք է ստուգվեն բոլոր նրանց համար, ովքեր ցանկանում են խլել մրցանակի տիտղոսը: Եթե փնտրում եք Փարիզի ամենալավ կրուասանների համը, կարդացեք: Սրանցից ոչ բոլորն են նվաճել պաշտոնական տիտղոս, բայց բոլորն էլ արժե փորձել: Պարզապես մի արագ հուշում նախքան ձեր գուրման առաքելությունը սկսելը. եթե ավելի թեթև խմորեղեն չեք փնտրում, ընտրեք «croissant beurre» կամ «croissant tout beurre» ֆրանսիական հացաբուլկեղեն այցելելիս և պատվիրելիս: Այն«սովորական կրուասան» (croissant ordinaire) կարելի է պատրաստել մարգարինով, այլ ոչ թե իրական կարագով, և, ընդհանուր առմամբ, այնքան էլ հարուստ և շերտավոր չէ:

La Maison d'Isabelle

Փարիզի Լատինական թաղամասում գտնվող այս բավական աննկարագրելի հացաբուլկեղենը հայտնվեց որպես 2018 թվականի Փարիզի կարագի լավագույն կրուասանի մրցանակի հաղթող: Տեղացիներ Իզաբել Լեդեյին և Ջեֆրի Պիչարդին պատկանող բուլանժերիան պարգևատրվել է իր չափազանց շերտավոր, բայց փափուկ և հալեցնող կրուասանի համար, որը պատրաստված է Pamplie սերուցքային գործարանի Charentes-Poitou կարագով, որը համարվում է տարածաշրջանի լավագույններից մեկը: Այս կրուասանները պատրաստվում են նաև օրգանական ալյուրից Grau-ից, մի կետ, որը գրավել է սննդի սիրահարներին, ովքեր զբաղված են անձնական և շրջակա միջավայրի առողջությամբ: Այստեղ վաճառվող ապրանքներից որևէ մեկում չկա կոնսերվանտներ կամ արհեստական հավելումներ։

Լավագույն մասը? Եթե դուք սուղ բյուջեով եք, գուրմանների հաղթանակը ճաշակելը խնդիր չէ. Վերջին անգամ մենք ստուգեցինք, նրանք վաճառվում էին ընդամենը 1 եվրոյով մեկ փոփով: Սա անսովոր է հացաբուլկեղենի համար, որոնք գրավում են գլխավոր մրցանակները. սովորաբար, հենց նրանք անում են, գները բարձրանում են: Նրանց համեղ ըմպելիքները բոլորին հասանելի դարձնելու ընտրությունն էլ ավելի շատ երկրպագուներ է շահել տեղի հացաբուլկեղենի համար:

La Maison d'Isabelle-ը նաև վաճառում է մի շարք գայթակղիչ ֆրանսիական խմորեղեն, տորթեր և ավանդական բագետ, որը նախատեսված է որպես քաղաքի լավագույններից մեկը՝ բոլորը մատչելի գներով: Չամիչով զարդարված տնային պրետզելը հետաքրքիր և օրիգինալ հյուրասիրություն է, որը կարելի է փորձել ի թիվս այլոց այս հարգարժան հասցեում:

Ժամեր

Theհացաբուլկեղենը բաց է երեքշաբթիից կիրակի, առավոտյան 6-ից մինչև 20:30-ը: Երկուշաբթի օրը փակ է։

Maison Pichard

Այս յուրահատուկ կարագային կրուասանը համտեսելու համար դուք պետք է դուրս գաք սովորական զբոսաշրջային ուղուց, բայց արժե այն շրջանցել: Maison Pichard հացաբուլկեղենը գոյություն ունի արդեն 20 տարի. Այն հիմնադրվել է Ֆրեդերիկ Պիշարի կողմից և վերջերս ստանձնել է նրա որդին՝ Ջեֆրին, ով ընդլայնել է խանութը և վերածել բուլանժերիա-փետիսերի: Քանի որ նրանք սկսել են վաճառել խմորեղեն, վիեննուազեր (հացի նման խմորեղեն, այդ թվում՝ կրուասան) և ավանդական ֆրանսիական հացեր, թաղամասի այս փոքրիկ հացաբուլկեղենը իր համբավն իսկապես բարձրացավ։

Նրա ամբողջովին կարագով կրուասանը բացառիկ է կաթի ալյուրի (levain de lait) և բարձրորակ Pamplie կարագի միաձուլման համար: Ստացվում է կրուասան՝ ֆոնդան հյուսվածքով և թարմ կաթի կամ կրեմի համով։ Իհարկե, ինչպես և կսպասեիք, այստեղ կարող եք նաև վայելել մի շարք այլ համեղ ֆրանսիական հրուշակեղեններ՝ անսովոր հարուստ ցավով կամ շոկոլադից մինչև ազնվամորու տորթեր և էկլեր:

Ժամեր

Չորեքշաբթիից կիրակի, առավոտյան 7-ից մինչև 13:30-ը: և ժամը 16: մինչև ժամը 20: Փակ է երկուշաբթի և երեքշաբթի:

Des Gateaux et du Pain

Յուրաքանչյուր ոք, ով նախապատվություն է տալիս ֆրանսիական ամբողջովին կարագով կրուասանի մի փոքր ավելի համեղ տարբերակին, պետք է զանգահարի այս հիանալի հացաթխմանը, որը գլխավորում է մրցանակակիր հրուշակագործ Քլեր Դեյմոնը: Պատրաստված է բարձրակարգ բաղադրիչներով, ներառյալ թարմ սերուցքային կարագ և առանց կոնսերվանտներիալյուր, այս ֆիրմային կրուասանը ցրվում է Guérande աղի բյուրեղներով՝ ավելացնելով ճռճռանը և ստեղծելով մի քիչ աղած կարագի կարամելի էֆեկտ (իհարկե, քաղցրի վրա ավելի քիչ շեշտադրումով): Նաև համոզվեք, որ փորձեք բազմաթիվ շքեղ տորթեր, որոնք ընդգրկում են ցուցափեղկերը, ներառյալ շոկոլադե կուրոնները (օղակաձեւ բլիթներ) և գեղեցիկ ներկայացված կիտրոնի տորթերը: Դեյմոնը նաև հայտնի է իր կրեատիվ և ոգեշնչող cupcakes-ով, որը հազվագյուտ նախաձեռնություն է, որը զբաղվում են ֆրանսիացի ավանդական հրուշակագործների կողմից:

Դեյմոնը Ֆրանսիայի մայրաքաղաքում ունի երկու վայր՝ մեկը Էյֆելյան աշտարակի մոտ գտնվող ավելի զբոսաշրջային 7-րդ թաղամասում, իսկ մյուսը՝ վճռականորեն բնակելի 15-րդ թաղամասում: Սա նշանակում է, որ այս խանութներից մեկում հիանալի կրուասաններ, տորթեր և խմորեղեն չփորձելու համար քիչ արդարացում կա: Երկրորդ վայրը Մոնպառնաս կայարանից շատ հեռու չէ, ուստի կանգ առեք այստեղ՝ նախքան կամ հետո ուսումնասիրել թաղամասը, որը հայտնի է իր նկարիչների արվեստանոցներով, փոքրիկ պատկերասրահներով և զարդարուն գերեզմանոցով:

Ժամեր

երկուշաբթի և չորեքշաբթիից շաբաթ, առավոտյան 9-ից մինչև երեկոյան 20-ը; Կիրակի առավոտյան ժամը 9-ից մինչև երեկոյան 6-ը: Փակ է երեքշաբթի։

Լորան Դյուշեն

Ունենալով meilleur ouvrier de France-ի բաղձալի տիտղոսը իր խմորեղենի և շոկոլադների համար՝ Լորան Դյուշենը նախկինում նաև արժանացել է փարիզյան լավագույն կարագի կրուասանի կոչմանը: Նրա երկու վայրերը Փարիզի 13-րդ և 15-րդ թաղամասերում (շրջաններում) առանձնապես մոտ չեն սովորական զբոսաշրջային ուղեվարձին, բայց ևս մեկ անգամ ավելին են, քան արժե մետրոյով:զբոսանք։

Duchene-ի ամբողջապես կարագով կրուասանը հիանալի շերտավոր և առատաձեռն է. ձեր ատամները խորտակեք անսահման թեթև, կարագային շերտերի մեջ: Այս թանկարժեք փարիզյան հացթուխի ավանդական կրուասանը փորձելուց հետո փորձեք նրա ֆիրմային շոկոլադով և պնդուկով կրուասանը, որը ինչ-որ կերպ կարողանում է համտեսել դեկադենտ և միևնույն ժամանակ նուրբ համ: Այն զարդարված է շոկոլադապատ խմորեղենի գեղեցիկ շերտերով, և մենք կարող ենք հաստատել, որ այն նույնքան լավն է, որքան արտաքինը: Նա նաև սիրված է իր քմահաճ և գեղարվեստական ստեղծագործությունների համար, ինչպիսիք են chou խմորեղենը, որը մանրակրկիտ զարդարված է պիստակով և պրալինե կրեմով, որը նման է փոքրիկ ծառերի կամ անտառային կախարդական արարածների:

Ժամեր

երեքշաբթիից շաբաթ, 8:30-ից 19:30; Կիրակի օրերին ժամը 8-ից մինչև 13:30-ը; Երկուշաբթի ժամը 8:30-ից մինչև 14:00-ն: և ժամը 15: մինչև 19:30

Սեբաստիեն Գոդարդ

Փարիզյան ընտանիքի ևս մեկ հանդերձանք, որը դիմակայել է ժամանակի քամիներին և շղթայական բուլղարների աճող ազդեցությանը՝ Սեբաստիեն Գոդարն այժմ ունի երկու վայր մայրաքաղաքում: Rue des Martyrs-ի գլխավոր խանութը իդեալական կանգառ է բոլոր նրանց համար, ովքեր փնտրում են գուրմանային հաճույքներ, քանի որ սա Փարիզի ամենաաշխույժ մշտական շուկաներից մեկն է, որը շրջապատված է արհեստավորներով, որոնք վաճառում են ամեն ինչ՝ ձեռագործ ջեմերից մինչև ձիթապտղի յուղ և բարձրորակ շոկոլադ:

22 Rue des Martyrs-ի խորը կանաչ ճակատը սննդի սիրահարներին հրավիրում է համտեսել կրուասանը, որը լայնորեն համարվում է մայրաքաղաքի լավագույններից մեկը: Պատրաստված է բարձրորակ ալյուրով և վերևիցԿարագ կարագ, այս կրուասանը համարվում է հատկապես սքանչելի իր գեղեցիկ վերին փայլով և ընդհանուր արհեստագործությամբ: Եվ քանի որ Սեբաստիեն Գոդարը հայտնի է իր անսովոր, համարձակ համերով պատրաստված իր ճարտար խմորեղենով, դուք կարող եք ակնկալել նաև խոհարարական այլ բացահայտումներ նրա երկու հացաբուլկեղեններում: Հատուկ, ջերմացնող հյուրասիրության համար փորձեք դարչինով իր անհատական ստրեուզել-բրիոշը կամ նրա տարօրինակ, բայց գեղեցիկ ելակի «բարկետը»՝ ելակով մինի-տարտեր և կրեմ փետիսիեր՝ երկարավուն նավակների ձևով:

Ժամեր

Հիմնական հացատունը բաց է երկուշաբթիից ուրբաթ, առավոտյան 10-ից մինչև երեկոյան 20-ը; Շաբաթ առավոտյան ժամը 9-ից մինչև երեկոյան 8-ը: և կիրակի առավոտյան ժամը 9:00-ից մինչև երեկոյան 7-ը

Դոմինիկ Սայբրոն

Այս հացաբուլկեղենը կարևոր կանգառ է Մոնպառնաս գերեզմանատուն կամ Փարիզի կատակոմբներ այցելելուց հետո հյուրասիրության համար: Բնակելի 14-րդ թաղամասում գտնվող քաղաքի հարավային մասում գտնվող Դոմինիկ Սեյբրոնը կայուն երկրպագուների բազա է շահել սննդի քննադատների և թաղամասի բնակիչների շրջանում: 1987թ.-ին մոտակայքում հացի փուռ բացելով և 1990-ականներին Ճապոնիայում իր հանդերձանքով հանդերձ՝ Սայբրոնը, ով նաև մասնագիտացած է ավանդական ֆրանսիական հացի արտադրության մեջ, բացեց իր ներկայիս հացաբուլկեղենը 2009թ.-ին::

Այն, ինչ առանձնահատուկ է դարձնում նրա au beurre կրուասանը 12-ժամյա խմորման գործընթացն է և Lescure AOC Charentes-Poitou կոչվող կարագի օգտագործումը, որի արդյունքում ստացվում է անսովոր հարուստ և բարդ համերով կրուասան: Նաև համոզվեք, որ փորձեք նրա կոճապղպեղը, որը բնիկ մասնագիտություն է տարածաշրջաններում, ներառյալ Բուրգունդիան: Սայբրոնը պատրաստում է իրկատարյալ սեփականություն, մեղրով զարդարված և չորացրած մրգերով և դարչինի փայտով: Հայտնի է նաև, որ նրա ավանդական հացերն ու բագետները տեղանքի լավագույններից են, որոնք իդեալական են արագ սենդվիչի համար՝ Կատակոմբի միջով անցնելուց հետո (Ռեմի Դյումոնսելի փողոցի ելքը հացթուխից հեռու չէ):

Ժամեր

Հացաբուլկեղենը բաց է երեքշաբթիից կիրակի, առավոտյան 7-ից մինչև 20:30-ը: Երկուշաբթի օրը փակ է։

Au duc de La Chapelle (Անիս Բուաբսա)

Հացաբուլկեղենի այս աննկարագրելի գոհարը գտնվում է Փարիզի հեռավոր հյուսիսային սահմանի մոտ՝ մի թաղամասում, որն այցելում են մի քանի զբոսաշրջիկներ: Այնուամենայնիվ, եթե լուրջ առաքելություն ունեք՝ համտեսելու քաղաքի լավագույն կրուասանները, այստեղ ճանապարհորդությունն ավելի քան երաշխավորված է: Au Duc de la Chapelle-ը, որը պատկանում է Անիս Բուաբասային, ով նախկինում կրել է meilleur ouvrier de France տիտղոսը իր ավանդական բագետի համար, արժանացել է ճանաչման իր խիստ կարագով, բայց օդային կրուասան au beurre-ի համար:

Հացաբուլկեղենը, որը, ցավոք, փակ է հանգստյան օրերին, բացվում է առավոտյան ժամը 5:30-ին. իդեալական է վաղ թռչունների համար, ովքեր ցանկանում են առավոտը սկսել կատարյալ, յուղալի նոտայով, նախքան մոտակա տեսարժան վայրերը շրջելը, ինչպիսին է Մոնմարտր թաղամասը: Սննդի սիրահարները նաև գնահատում են այս հացաբուլկեղենը իր հիանալի հացերի և բոլոր տեսակի ֆրանսիական ավանդական հրուշակեղենի համար: Հատկապես խորհուրդ ենք տալիս փորձել այս հացաբուլկեղենի հիանալի հացերն ու հացերը, որոնցից շատերը օրգանական են:

Ժամեր

Հացաբուլկեղենը բաց է երկուշաբթիից ուրբաթ, 5:30-ից 20:00: Փակ է շաբաթ և կիրակի օրերին:

Du Pain et des Idées

Գտնվում է նորաձև Սեն-Մարտին ջրանցքից ընդամենը մի քանի թաղամաս հեռավորության վրա, ևս մեկ թաղամաս, որտեղ սննդի սիրահարները հավաքվում են համեղ նոր ստեղծագործություններ համտեսելու համար, այս հացաբուլկեղենը արագորեն դարձել է նոր սերնդի գուրմանների սիրելին: Գլխավոր հացթուխ Քրիստոֆ Վասերտն աշխատում էր նորաձևության արդյունաբերությունում, նախքան իր իսկական կիրքը անցնելը, քաղաքի նախկին արդյունաբերական տարածքում վերաբացելով 1889 թ. 2008 թվականին նա ֆրանսիական գուրման աստվածաշնչյան Gault-Millaut-ի կողմից ճանաչվել էր քաղաքի լավագույն հացթուխներից մեկը:

Vassert-ը և նրա թիմը ստեղծել են այն, ինչ շատերն ասում են, որ բարձրակարգ կարագի կրուասան է՝ հասցված կատարելության, երեսպատված բարձրորակ կարագով և գեղեցիկ ջնարակված՝ ծածկելու իր փխրուն, բայց նրբահամ շերտերը: Երբ փորձեք այս պարզ ուտեստը, մտածեք նաև նրանցից մեկի հայտնի «էսկարգոներից»՝ շոկոլադով, պիստակով, չամիչով կամ այլ համերով խխունջի ձևով խմորեղեն::

Եթե ցանկանում եք հանգստյան օրերին գնալ նախաճաշի կամ նախաճաշի, տեղյակ եղեք, որ այս հացաբուլկեղենը փակ է շաբաթ և կիրակի օրերին:

Ժամեր

Հացաբուլկեղենը բաց է երկուշաբթիից ուրբաթ, առավոտյան 7-ից մինչև երեկոյան 20-ը: Փակ է շաբաթ և կիրակի օրերին։

Bo&Mie

Այս գերժամանակակից հացաբուլկեղենը Instagram-ի ֆավորիտներից է, որն իր հազարավոր հետևորդներին առաջարկում է աներևակայելի գեղեցիկ տեսք ունեցող խմորեղեն, տորթեր, հացեր և այլ գուրմանային ստեղծագործություններ: Որպեսզի չկասկածեք, որ իրական հացի փուռը նույնքան տպավորիչ է, որքան հուշում է նրա սոցիալական մեդիայի կերպարը, մենք հարցը կդնենք այստեղ.շոկոլադ և ֆրանսիական խմորեղեն բոլոր տեսակների։

Խոհարարների ստեղծագործական թիմը, ովքեր գլխավորում են այս հանդերձանքը գեղեցիկ Rue Montorgueil թաղամասի մոտ, պատրաստում են հրուշակեղենի և viennoiseries, որոնք ձեռք են բերում և՛ ուշագրավ գեղեցկություն, և՛ ստեղծագործական, համեղ համեր: Նմուշը վերցրեք նրանց ամբողջովին կարագից պատրաստված կրուասանից, որն այնքան ճարտարորեն ներկայացված է նուրբ շերտերով, որ գրեթե ամոթ է թվում այն ընդհանրապես ուտելը (գրեթե): Փորձեք նաև ազնվամորու միջուկով շատ գովաբանված կրուասանը. թեփոտ, թթու և նուրբ քաղցր, դա գեղեցկություն է:

Ժամեր

Հացաբուլկեղենը բաց է երեքշաբթիից շաբաթ, 7:30-ից 20:00: և կիրակի առավոտյան 8-ից մինչև 16-ը: Երկուշաբթի փակ է։

Café Pouchkine

Փնտրու՞մ եք ավանդական կարագի կրուասանի ավելի քաղցր, ավելի ներողամիտ տարբերակ: Եթե այո, ապա այցելեք էլեգանտ Pouchkine սրճարան՝ բուրբոն վանիլով զարդարված իրենց ֆիրմային կրուասանին: Համեղ թեյի կամ սուրճի հետ մեկտեղ՝ Charente-Poitou կարագով պատրաստված այս կրուասանը հայտնի է իր ֆոնդային, բայց խրթխրթան շերտերով, և քաղցր նոտան խառնուրդին անսովոր բան է ավելացնում:

Իր Belle-Epoque թեյարանի միջավայրով սա իդեալական կանգառ է խմորեղենի և տաք ըմպելիքների համար՝ Օպերայի մոտ պատուհանից գնումներ կատարելուց և Փարիզի հին հանրախանութներում պտտվելուց հետո: Բարեբախտաբար, նրանք բաց են շաբաթվա ամեն օր՝ շարունակական սպասարկմամբ, այնպես որ դուք դժվար թե բաց թողնեք այս մեկը:

Ժամեր

Սրճարանը, ռեստորանը և թեյարանը բաց են երկուշաբթիից շաբաթ, 8:30-ից մինչև 22:30-ը, և կիրակի օրը, ժամը 10-ից մինչև 22:30-ը: