Ի՞նչ ուտել Իսլանդիայում - իսլանդական ուտեստներ

2025 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50

Չնայած ցուցանակներին, որոնք առաջարկում են կետերի և թխվածքաբլիթների համտեսման ճաշացանկ Ռեկյավիկի հիմնական բեռնախցիկների վրա, իսլանդացիները հեռու են մնում այդքան շատ սիրված կենդանիներից, երբ խոսքը վերաբերում է իրենց կերակրելուն: Զբոսաշրջիկները (և կետեր ուտող երկրները, ինչպիսին Ճապոնիան է) կարող են կենդանի պահել այս արդյունաբերությունները երկրում, բայց երբ խոսքը վերաբերում է տեղացիների նման ապրելուն, այցելուները պետք է կենտրոնանան ծովամթերքի ավելի կայուն տարբերակների վրա և նույնիսկ ուտեն մեկ-երկու հոթ դոգ: Հետևյալ մթերքներն այն մթերքներն են, որոնք իսլանդացիներն իրականում հպարտությամբ են անվանում իսլանդերեն և պարբերաբար ուտում են: Բացի փտած շնաձկանից։ Տարին մեկ անգամ օգտագործվող այդ սպառվող նյութը լիովին հիմնված է ավանդույթների վրա:

Թարմ ձուկ

Իսլանդիայի ձկնորսության և ջրային կուլտուրաների հզոր արդյունաբերությունը կարևոր է երկրի համար ինչպես սննդակարգի, այնպես էլ արտահանման նպատակներով: Երկրի շրջակայքի ձկնորսությունը մոտավորապես յոթ անգամ մեծ է ցամաքային զանգվածից, և եթե դուք պատվիրում եք արկտիկական ածխաջրեր աշխարհի ցանկացած կետում, ապա այն հավանաբար ծագել է Իսլանդիայի ջրերում (կամ պատասխանատու ձկնաբուծարաններից). երկիրն առաջատարն է աշխարհում: տեսակների արտադրության մեջ: Բայց ոչինչ նման չէ Ատլանտյան սաղմոնի, Ատլանտյան ձողաձկան կամ ածխածնի թարմ կտոր վայելելուն այն նույն տեղում, որտեղ այն արտադրվել է: Այսօր իսլանդացիները մեկ անձի համար տարեկան ուտում են գրեթե 50 կգ ծովամթերք, ըստ ՄԱԿ-ի Պարենի և գյուղատնտեսության կազմակերպության տվյալների, ինչը կազմում է ավելի քան 100 ֆունտ մեկ անձի համար:մարդ, բաժանվում է շաբաթական մոտ երկու անգամ։

Skyr

Մի անվանեք այն յոգուրտ և մի ասեք իսլանդացուն, որ դուք այն ուրիշ տեղ եք ունեցել: Այս յուղազերծված կաթնամթերքը տեխնիկապես ավելի մոտ է պանիրին, քան մածունին, քանի որ այն քամվում և խտանում է դարավոր արտադրության գործընթացում. մտածեք իտալական մասկարպոնեի ավելի թանձր տարբերակով: Skyr-ը բնականաբար հարուստ է սպիտակուցներով և ցածր ճարպերով, և իսլանդացիները տարված են դրանով; խորտիկը հայտնվում է թե՛ նախաճաշի և թե՛ աղանդերի մենյուներում (սկայր տորթ, որևէ մեկն?) և խանութների դարակներում (փաթեթավորված, որպեսզի կասկածելիորեն նման լինի մածունին): Նման կատարյալ ուտեստը, անշուշտ, մեծ պահանջարկ ունի. Իսլանդիայում աճեցված խոշոր եղջերավոր անասունների մեծ մասն աճեցվում է երկրի կաթնամթերքի արդյունաբերության համար:

Փտած շնաձուկ

Եթե իսլանդացին խրախուսում է ձեզ փորձել տեղական դելիկատեսը, որը փտած շնաձուկն է, կարող եք գրեթե ենթադրել, որ կատակը ձեր վրա է: «Նրբաճաշակությունը» (եթե որևէ բան, որն այդքան վատ հոտ ունի և համով, կարելի է անվանել դելիկատես) Իսլանդիայի նախնիների ավանդական սնունդն է, բայց այն այնքան խմած է, որ այսօր այն հիմնականում ուտում են ի հիշատակ հնագույն Þorri ամսվա, որը ընկնում է ուշ շրջանում: հունվարին և փետրվարի վերջին։ Ժամանակակից իսլանդացիների բախտը բերել է, որ երկիրն այլևս չի ապավինում ֆերմենտացված մսի գոյությանը, բայց հետաքրքրասեր զբոսաշրջիկները դեռ փորձում են համտեսել այն, որպեսզի ստուգեն այն Իսլանդիայի իրենց անելիքների ցանկից: Նաննա Ռոգնվալդարդոտտիրը՝ երկրի ամենահայտնի սննդի գրողը, մի ամբողջ գիրք է գրել որոշ մասին. Իսլանդական ավանդական ուտեստներ, ներառյալ փտած շնաձկան և բոված ոչխարի գանգը, որոնք կոչվում են «Որևէ մեկը իրականում ուտում է սա»:, այնպես որ միգուցե ընդունեք նրան և մի արեք:

Brennivín («Սև մահ»)

Եթե դեռ մտածում եք, թե որքան սարսափելի է փտած շնաձուկը, նկատի ունեցեք սա. ավանդական է ձկան համը լվանալը Բրենիվինի հաջորդական կադրերով՝ տեղական թորած շնաձուկ, որը մականունով է «Սև մահ»: Լիկյորը 80 պարունակությամբ հացահատիկի կամ կարտոֆիլի սպիրտ է, որը թաթախված է խիարի սերմերով, ինչը խոտաբույսի ըմպելիքին տալիս է համը լակոտի և տարեկանի հացի միջև: Խմեք կադրը հնարավորինս սառը (և հնարավորինս արագ); Matur og Drykkur ռեստորանում՝ Ռեյկյավիկի ռեստորանում, որը մասնագիտացած է ավանդական իսլանդական խոհանոցի վրա, որը նշանակում է մատուցել բաժակների մեջ՝ ամբողջովին պատրաստված սառույցից:

հոթ-դոգ

Հոթ դոգը ոչ պաշտոնապես ճանաչվել է որպես Իսլանդիայի ազգային ուտեստ։ Այնուամենայնիվ, սրանք պարզապես ցանկացած հոթ-դոգ չեն: Ո՛չ, Իսլանդիան արագ սննդի հիմնական արտադրանքը տեղափոխում է հաջորդ մակարդակ՝ լցնելով կծու բնական պատյան տեղական աճեցված գառան, խոզի և տավարի միսով և համեմունքներով, որը ներառում է ինչպես հում, այնպես էլ խրթխրթան սոխ, կետչուպ, քաղցր շագանակագույն մանանեխ և մայոնեզի, կապարի, մանանեխի և խոտաբույսերի ռեմուլադ: Դրանք հասանելի են երկրի գրեթե ցանկացած բենզալցակայանում, բայց ամենահայտնին կարելի է գտնել Baejarins Beztu-ում. փոքրիկ ստենդ Ռեյկյավիկում, որը սենդվիչներ է մատուցում 1930-ականներից::

Գառան ապուր

Իսլանդացիները հպարտանում են իրենց գառով։ Երկրի 2000 ոչխարֆերմերները թույլ են տալիս իրենց կենդանիներին ուշ գարնանից մինչև աշուն ազատորեն շրջել վայրի գյուղերում, այդ ընթացքում ոչխարներն արածում են իսլանդական մամուռը, վայրի խոտը և հատապտուղները և տիրում տեռորի, որը հատուկ է կղզու ազգին: Երբ թարմ միսը հասանելի է սեպտեմբեր և հոկտեմբեր ամիսներին, տեղացիները փորձում են այն անհետացնել: Եվ քանի որ ցերեկային լույսի քանակը սկսում է նվազել, երբ ձմեռը սկսվում է, մի տաք գավաթ գառան ապուր (հագեցված բանջարեղենով, ինչպիսիք են գազարը, կաղամբը, կարտոֆիլը և սոխը) նույնքան մխիթարական և նոստալգիկ է իսլանդացիների համար, որքան սիրելի հավի լապշան ԱՄՆ-ում:.

Ապխտած գառ

Պարզվում է, որ նույն գառնուկը, որն ազատորեն արածում էր և պարարտանում՝ հատապտուղներ փնտրելիս, իսկ հետո հիանալի հոթդոգ կամ ապուր պատրաստում, նույնպես լավ սառը կտրվածք է պատրաստում: Ծխած բոքոնի բարակ կտորներն ուտում են կարագով քսած տափակ հացի վրա ամբողջ տարին և հատկապես ամառային ճամբարային սեզոնին: Ապխտած, աղած և չորացրած միսը Սուրբ Ծննդյան օրը կենտրոնական տեղ է զբաղեցնում, երբ այն մատուցվում է որպես հիմնական ուտեստ և լցնում յուղալի սպիտակ բեշամելի սոուսով:

Ձկնամթերք

Իսլանդիայի ձողաձկան տարեկան որսի կեսը բուժվում է աղի ձկան գործարաններում, որոնք կետավոր են երկրի ափի շրջագծով, և աղի ֆիլեները հայտնվում են Ռեյկյավիկի լավագույն ռեստորանների ճաշացանկում, ինչպիսիք են Kopar Restaurant-ը և Snaps Bistro and Bar-ը: Դուք կարող եք նաև ակնկալել, որ որոշ ռեստորաններում կգտնեք տեղական ապխտած սաղմոն և իշխան, ինչպես նաև չորացրած ձկան պարկեր (բառացիորեն թարգմանվում է որպես «կոշտ ձուկ» -տեղացիները փափկացնում են՝ վրան կարագ քսելով) ցանկացած խանութում։ Եվ եթե դուք իսկապես հավատարիմ եք իսլանդական ապրելակերպին, ապա ամեն օր պետք է սկսեք մի գդալ Lysi ձողաձկան լյարդի յուղով օմեգա-3 և վիտամին D-ի չափաբաժինով (անհրաժեշտ է ձմռան կարճ օրերին): Lysi-ն ձկան յուղ է արտադրում Իսլանդիայում 1938 թվականից:

Friðheimar Tomatoes

Իսլանդիայում օգտագործվող գրեթե բոլոր մրգերն ու բանջարեղենը աճեցվում են ջերմոցներում ուլտրամանուշակագույն լույսի ներքո, ինչը նշանակում է, որ ֆերմայում թարմ լոլիկները, վարունգը և ռեհանը հասանելի են ամբողջ տարին. Friðheimar, ընտանեկան սեփականություն հանդիսացող և շահագործվող ֆերմա, որը գտնվում է Golden Circle-ի գլխավոր վայրում, թերևս երկրի ամենահայտնի ջերմոցային տնտեսությունն է և Իսլանդիայի կայունության ջանքերի իսկական վկայությունն է: Knútur Rafn Ármann-ը և նրա կինը՝ Helena Hermundardóttir-ը, գնեցին ֆերմա 1995 թվականին և սկսեցին լոլիկ աճեցնել երկրաջերմային էներգիայով աշխատող ջերմոցում; Այսօր, տարիներ շարունակ սարքավորումների արդիականացումից հետո, ֆերմայում տարեկան արտադրվում է 370 տոննա խաղողի թարմ լոլիկ: Այցելուները կարող են համտեսել արտադրանքը հենց որթատունկի կողքին՝ գույքով շրջագայության ժամանակ, այնուհետև հյուրասիրել ռեստորանում, որն օգտագործում է լոլիկ ճաշացանկի գրեթե ամեն ինչում՝ լոլիկի ապուր, լոլիկի գարեջուր և նույնիսկ լոլիկի պաղպաղակ: