10 դասական Chiang Mai ուտեստներ, որոնք պետք է փորձել

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 04:59

Զարմանալի չէ, որ Չիանգ Մայը՝ հյուսիսային Թաիլանդի քաղաքը, որը նախկինում եղել է անկախ Լաննա թագավորության մայրաքաղաքը, մնում է մշակութային օջախ հյուսիսային Թաիլանդի համար, հատկապես նրա սնունդը::

Լաննան սերտ հարաբերություններ են լաոսի հետ և պահպանում են մշակութային կապերը բիրմայական և յունական չինացիների հետ իր սահմանների մոտ: Նրանց ուտելիքի համային պրոֆիլները կարող են որոշ ընդհանրություններ ունենալ իրենց հարևանների հետ, սակայն Լաննան կատարելագործել է տեղական բաղադրիչների օգտագործումը՝ ամբողջովին իրենց սեփականը ստեղծելու համար, և ամբողջովին կապված է Չիանգ Մայի այսօրվա տուրիստական փորձի հետ:

Լաննա սննդի ամբողջական փորձը ստանալու համար անցեք Չիանգ Մաիի շուկաներով և ռեստորաններով և փորձեք այս ցանկի ճաշատեսակներից մեկը (կամ շատ ավելին):

Khao Soi

Այս հարուստ դեղին կարրի արիշտա ապուրը, հավանաբար, Chiang Mai-ի խորհրդանշական ուտեստն է: Դա տափակ ձվով արիշտա լապշա է, որը բաղկացած է մսից, սելոտից, թթու կաղամբից և չիլի պղպեղից, որոնք խեղդվել են կոկոսի վրա հիմնված կարիի մեջ:

Ուտեստի արմատները մշակութային առումով բարդ են։ Այն ընդհանուր ժառանգություն ունի Լաո խաո սոյի, բիրմայական ohn no khao swe-ի և նույնիսկ մալազիական լակսայի հետ: Սննդի պատմաբաններն ասում են, որ չինացի մահմեդականները Չինաստանի Յունան նահանգից, ովքեր հաճախ ենճամփորդեց Մյանմայով և Թաիլանդով՝ առևտրի միջոցով ներմուծելով ինչպես ձվի արիշտա, այնպես էլ կոկոսի կարի Հարավարևելյան Ասիա, որտեղ դրանք, անկասկած, կատարելագործվեցին:

Որտեղ ուտել այն: Խաո Սոի Խուն Յայ, Շրի Պում 8 նրբանցք, Թամբոն Սի Ֆում, Չիանգ Մայ

Սայ Ուա

Հյուսիսային Թաիլանդի բնակիչները պաշտում են երշիկեղենը։ Sai oua-ն ամենատարածված երշիկն է, որը կարելի է ուտել, լավ պատճառներով. տեղական համեմունքների օգտագործումը դրան տալիս է հիշարժան հարված:

Անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «լցոնված աղիքներ», և խոզի երշիկը խառնվում է համեմունքների հետ, ինչպիսիք են կաֆիր լայմի տերևները, գալանգալը, կիտրոնի խոտը և կարմիր կարրի մածուկը՝ ավելացնելով, որ հյուսիսային թայերեն օմֆ է: Տեղացիները սիրում են խորովել սաի օուան և ուտել այն կպչուն բրնձով: Ոչ մի երկու sai oua վաճառող չունի նույն բաղադրատոմսը. յուրաքանչյուրը պաշտպանում է գաղտնի բաղադրատոմսը` յուրաքանչյուր սայուայի վրա հիմնված կերակուր դարձնելով իր սեփական փորձը:

Որտեղ ուտել այն: Siri-Wattana (Tha-Nin) շուկա, 169 Ratchapakhinai Rd, Tambon Chang Phueak, Chiang Mai

Lanna-style Larb

Ի տարբերություն Lao larb-ի, Lanna-ի ընդունումը մսի վրա հիմնված այս աղցանն ունի անկասկած կծու համ: Հյուսիսային Թայլանդի բնակիչները վերցնում են իրենց նախընտրած միսը (խոզի միսը, տավարի միսը, բադը կամ նույնիսկ ձուկը), այնուհետև արագ խառնում են թակած միսը խոզի արյան խորանարդներով, ենթամթերքով և խոտաբույսերի և համեմունքների խառնուրդով, ներառյալ (բայց չսահմանափակվելով) մեխակ, չաման և երկար պղպեղ: Գոյություն ունեն լարբ-լարբի կուայի պատրաստման տարբեր եղանակներդուրս է թողնում խոզի արյան խորանարդները և որոշ տարբերակներ թողնում են միսը հում (խորխոզ):

Որտեղ ուտել այն: Հուեն Ֆեն, Ռաչամանկա ճանապարհ, 112, Չիանգ Մայ

Գայ Յանգ

Gai yang-ը խորոված հավի ուտեստ է, որը պատրաստվում է բնիկ բաղադրիչներով: Դուք կարող եք թիթեռներով ամբողջական հավ կամ պատվիրել կես հավ; յուրաքանչյուրը մարինացվում է կիտրոնի խոտի, սխտորի, սոյայի սոուսի և ձկան սոուսի մեջ, նախքան խորովածը կատարելապես և մատուցվում է կողքից թաթախող սոուսներով, ինչպես նաև սոմ տամով և/կամ կպչուն բրնձով: Չիանգ Մայի յուրաքանչյուր հաստատություն ունի իր «գաղտնի խառնուրդը» թաթախման սոուսի համար, և արժե փորձել տարբեր կրպակներ՝ գտնելու համար, թե որն եք նախընտրում:

Որտեղ ուտել այն: Գայ Յանգ Չերնգ Դոյ, Սուկ Կասամե 8, Տամբոն Սու Թեփ, Չիանգ Մայ

Gaeng Hung Lay

Չնայած սա թայլանդցիների համար ավանդական տոնական ուտեստ է, զբոսաշրջիկները կարող են ողջ տարին վայելել gaeng hang lay-ը Չիանգ Մայի շրջակայքի շուկաներում և ռեստորաններում: Ճաշատեսակն ավելի համահունչ է հնդկական և բիրմայական սննդին, քան թայերենին, լավ պատճառաբանությամբ. gaeng hang-ն իր արմատներն ունի Մյանմայից և կարող էր Չիանգ Մայ ժամանել այն օրերին, երբ Լաննայի թագավորության բնակիչները բիրմայական թագավորների վտակներն էին։

Gaeng hang-ի ամենահայտնի տարբերակը օգտագործում է խոզի փոր կամ ուս, որը եփվում է կարիի մեջ, որը պարունակում է գալանգալ, սխտոր և թամարինդ: Հալված խոզի ճարպը կարող է զգալcloying է բերանում; այն նախատեսված է բրնձով կտրատելու համար, իդեալական կպչուն բրինձ, որը նախընտրում է հյուսիսային թայլանդցիները:

Որտեղ ուտել այն: Huaen Jai Yong, 64 Moo 4, Buak Khang - San Kamphaeng Road, Tambon Buak Khang, Chiang Mai

Kanom Jeen Nam Ngeow

Սա տեխնիկապես Չիանգ Ռայի ճաշատեսակ է, բայց դա տարբերվում է քաղցած Չիանգ Մայի զբոսաշրջիկների համար: Հաստ բրնձի արիշտա, որը հայտնի է որպես kanom jeen, մատուցվում է խոզի արգանակի մեջ, որը զարդարված է խրթխրթան խոզի մսով, չոր պղպեղով և թարմ բանջարեղենով: Խոզի արյան խորանարդները երբեմն լրացնում են ճաշատեսակը:

Ուտեստի պատրաստման լայն տատանումներ կան, ինչը նշանակում է, որ յուրաքանչյուր խոհարար և մայրիկ ունեն իրենց ուրույն ընկալումը kanom jeen nam geow-ի վերաբերյալ: Այն կարող է լինել մի տեղ սուպեր կծու, մեկ այլ վայրում՝ թանձրալի, իսկ մեկ այլ տեղ՝ անկասկած մսոտ:

Որտեղ ուտել այն: Կանոմ Ջին Սանպակոյ, 11/1 ตลาดทองคำ Տասատոյի ծառուղի, Մուանգ Չիանգ Մայի շրջան, Չիանգ Մայ

Som Tam

Իսաանի սիրվածը, որն այդ ժամանակվանից փոթորկել է Թաիլանդի մնացած մասը, այս համեստ կանաչ պապայայի աղցանը սովորական է փողոցային սննդի տաղավարներում և բարձրակարգ ռեստորանների ճաշացանկում: Դուք կարող եք նաև այն պատրաստել որպես տեղական խոհարարության դասի մաս: Սոմ տամը անհավանականորեն հեշտ է հավաքվում. ձեզ հարկավոր է չհասունացած պապայա, չիլի պղպեղ, կանաչ լոբի, լոլիկ, կոճապղպեղ, չոր ծովախեցգետին, ձկան սոուս, արմավենու շաքար և կրաքարի հյութ՝ պտտվող այլ բաղադրիչներով:կախված խոհարարից. Ամբողջ աղցանը հավաքվում է ձեռքով, դրա ավելի փոքր բաղադրիչները մանրացված են հավանգով և մուրճով:

Կարող եք այն ուտել ինքնուրույն, կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ ձկան, խորոված հավի կամ փափուկ խեցգետնի հետ միասին։

Որտեղ ուտել այն: Սոմ Թամ Ռոի Էտ-Ջեդ Յոդ, Չանգ Խիան - Ջեդ Յոդ ճանապարհ, Չանգ Փհուակ, Մուանգ շրջան, Չիանգ Մայ

Թամ Խանուն

Ինչպես սոմ տամը, թամ խանունը նույնպես օգտագործում է չհասած պտուղը որպես հիմք: Այս դեպքում դա jackfruit-ն է, որը չհասունացած ժամանակ հիանալի աշխատում է կծուծ ախորժակային կծու ծրագրերում:

Պտուղը եփում են, այնուհետև մանրացնում և տապակում են ծովախեցգետնի մածուկով: Այնուհետև խառնուրդը ավելացվում է կոճապղպեղի, սխտորի, կիտրոնի խոտի, աղացած խոզի միսի, չիլի պղպեղի և այլ բաղադրիչների խառնուրդին: Էֆեկտը հյուսվածքների և համերի խառնաշփոթ է` միաժամանակ ընկույզ, թթու և կծու:

Լաննայի ժողովուրդը ջեքֆրուտը համարում է բախտի ավետաբեր: Այն պատրաստված է բարենպաստ տոնակատարությունների համար, ինչպիսիք են հարսանիքները և ամանորյա տոնակատարությունները, որոնք երաշխավորում են հաջողություն և հաջողություն գալիք տարիներին:

Որտե՞ղ ուտել այն: Հուեն Մուան Ջայ, Ռատչապուեկի ծառուղի 24, Տամբոն Չանգ Ֆուեկ, Չիանգ Մայ

Nam Prik Ong/Nam Prik Noom

Nam prik-ը հայտնի Lanna համեմունք է, որի երկու տարբերակն առաջարկվում է Չիանգ Մայում: Երկուսն էլ օգտագործում են չիլիի, ծովախեցգետնի մածուկի, սխտորի, սոխոտի և աղացած խոզի մի խառնուրդ, որն այնուհետև խառնվում է թարմ թակած լոլիկի և համեմի հետ:

Այս երկուսի միջև տարբերությունը կայանում է նրանումօգտագործված չիլի պղպեղ: Nam prik ong-ը օգտագործում է կարմիր չիլի պղպեղ և ինքնավստահ է, բայց կառավարելի է իր ջերմությամբ. մինչդեռ Նամ Պրիկ Նոմը օգտագործում է կանաչ պղպեղ, որը կսպանի ձեր բերանը: Նամ պրիկի երկու տարբերակներն էլ կարելի է վայելել շոգեխաշած բանջարեղենի, խրթխրթան խոզի մսի կամ կպչուն բրնձի հետ:

Որտեղ ուտել այն: Արուն Ռայ, Կոչասարն փողոց 45, Տամբոն Չանգ Մոյ, Չիանգ Մայ

Miang Kham

Այս «մեկ կծումով փաթաթանները» օգտագործում են բետելի տերևները՝ համակցված չորացրած ծովախեցգետնի, քերած կոկոսի, կտրատած սեզլոտի, չիլի պղպեղի, խորանարդի կտրատած սխտորի և կիտրոնի խոտի կտորները փաթաթելու համար՝ որպես կապող օշարակի քաղցր սոուսով: Շատ ռեստորաններում միջուկներն ու բեթելի տերևները մատուցում են առանձին՝ թողնելով առանձին ընթրողներին, որպեսզի խառնեն իրենց բերանը:

Բետելի տերևները նաև Հնդկաստանում և Հարավարևելյան Ասիայում տարածված արեկա ընկույզ ծամելու արագ մարող ավանդույթի նշանավոր տարրն են:

Որտե՞ղ ուտել այն: Խոն Մուանգ Նավակային լապշա, Չանգ Լոր 69, Տամբոն Ֆրա Սինգ, Չիանգ Մայ