Կանտոնյան սննդի և խոհանոցի ուղեցույց

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:03

Կանտոնական խոհանոցը ծագում է Չինաստանի հարավային Գուանդուն շրջանից՝ Կանտոնի ժողովրդի տունը: Հոնկոնգը կանտոնական հենակետ է, և քաղաքում կարելի է գտնել լավագույն խոհարարներից և ռեստորաններից շատերը:

Ցավոք, թեև հոնկոնգցիները կրքոտ են իրենց խոհանոցով, այն ռեստորանները (դրանց մեծամասնությունը տանում են դեպի սնունդ), որոնք նրանք ստեղծել են ամբողջ աշխարհում, հազվադեպ են ապացուցել, որ լավ գովազդ են սննդի համար: Տրիբեկայից մինչև Թամվորթ, Մոնրեալից մինչև Մայրուել, դուք հազվադեպ եք ստիպված լինում հեռու ճանապարհորդել՝ կանտոնական ռեստորան գտնելու համար, որը սովորաբար տանում է և սովորաբար վատ:

Բարեբախտաբար, Տոպեկայում կանտոնական սննդի ճաշացանկը և սնունդը քիչ նմանություն ունեն Հոնկոնգում մատուցվող ճաշացանկի հետ: Այստեղ թվարկված փորձառությունները ցույց են տալիս, թե ինչ են փորձում ընդօրինակել Արևմուտքի «կանտոնական ռեստորանները» (և հաճախ չեն հաջողվում):

Ի՞նչ է կանտոնական խոհանոցը:

Մոռացեք գեներալ Ցոյի հավի միսը կամ քաղցր և թթու խոզի միսը լողացող արքայախնձորի կտորներով, Հոնկոնգում դուք կգտնեք կանտոնական ռեստորաններ, որոնք ողողված են Միշլեն աստղերով և խոհարարների կողմից՝ մի գլխարկով:

Հոնկոնգի ճաշացանկերի և ռեստորանների ընտրությունը ներառում է ծովամթերքի ռեստորաններ, Dim Sum տներ և խորովածի միս: Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն նրանց համեստ սոուսով չինացիների,Արտերկրում գտնվող խոհանոցի նմանակները, Հոնկոնգյան սնունդն իրականում զարմանալիորեն նուրբ է` հիմնված թարմ բաղադրիչների և թեթև համեմունքների և համեմունքների վրա:

Կանտոնական խոհանոցը ծագել է Գուանչժոուի մոտ գտնվող Պերլ գետի դելտայից, որը գլխավոր նավահանգիստն էր Ցին դինաստիայի ժամանակ, որտեղ տեղացիները միախառնում էին իրենց խոհանոցը նրանց հետ, որոնք վերադարձել էին արտասահմանյան վաճառականների կողմից: Այնուամենայնիվ, դարերի ընթացքում կանտոնյան խոհարարները հավատարիմ են մնացել հասարակ ուտեստներին, որոնց համար ավելորդ համեմունքներ կամ համեմունքներ չեն պահանջվում:

Կանտոնյան խոհարարների կողմից նախընտրած միսերը արտացոլում են տարածքի հասանելի անասունները՝ խուսափելով գառան և այծից տավարի, հավի, խոզի և ծովամթերքի համար:

Դիմ Սամ. Հաճելի սոցիալական փորձ

Հոնկոնգում մեծ տարածում գտած և արագորեն ձեռք բերելով համաշխարհային երկրպագուների բազա՝ Dim Sum-ը նույնքան սոցիալական փորձ է, որքան ճաշը: Բառացիորեն նշանակում է դիպչել սրտին, Dim Sum-ը ընկերների խմբերի մասին է, որոնք միասին ճաշում են և կիսում են բազմաթիվ ճաշատեսակներ:

Դուք սովորաբար նստում եք պտտվող սեղանի շուրջ և պատվիրում եք ճաշատեսակներ՝ ընտրելով դրանք փոքրիկ սայլակից կամ նշելով այն, ինչ ցանկանում եք փոքրիկ բացիկի վրա: Այնուհետև բոլոր ուտեստները կիսվում են:

Տիպիկ Dim Sum ուտեստներն են սփրինգ-ռոլլերը, ծովախեցգետնի պելմենինները և խորոված խոզի խմորեղենը, թեև ընտրությունը սովորաբար մեծ է: Մոնգկոկի Tim Ho Wan ռեստորանը համատեղում է լայն տեսականի և գերազանց որակ (ի վերջո, պատճառ կա, որ նրանք ունեն Michelin աստղ):

Siu Mei խորոված. համեղ խորովածներ փողոցից

Մոռացեք հավի վարդագույնը մեջտեղում կամ սթեյքները, որոնք պատրաստված են կրակի վրա խորոված սև, Siu Mei-ն այնպես, ինչպես պետք է անել BBQ-ն:

Հիմնվելով փողոցային սննդի վրա՝ Հոնկոնգի Siu Mei ռեստորանները մասնագիտանում են դանդաղ եփած խորովածի մսի մեջ՝ ջնարակված մեղրով և հինգ համեմունքներով և այլ հյութեղ քսուքներով: Ճաշացանկից դուք կգտնեք խոզի, տավարի, բադի և սագի միս, թեև խորը համով խորոված խոզի և բրնձի կտորներից բաղկացած հատուկ ուտեստը, հավանաբար, լավագույնն է: Ոչ բարդ, ոչ թանկ, բայց շատ, շատ համեղ։

Հոնկոնգում գտնվող Siu Mei-ի ամենահին և դեռևս ամենահայտնի հաստատությունը կարելի է գտնել Վան Չայի Հեննեսի ճանապարհին: Joy Hing's Roasted Meat առաջարկում է դասականորեն պատրաստված խրթխրթան խոզի միս, տապակած սագի և char siu, որոնք պատրաստվում են նույն կերպ դարեր շարունակ:

Հոնգ Կոնգի փողոցային սնունդ. ընթրիք մթությունից հետո

Փորձեք չխառնել սա Siu Mei-ի հետ; Liu Mei-ն եփում է, շոգեխաշում և խորոված է պատրաստում ընդերքն ու օրգանները, ինչպես նաև ավելի անսովոր ծովամթերքներից մի քանիսը:

Սրանք հիմնականում հայտնաբերվել են փողոցային վաճառողներից, որոնք հավաքվել են գիշերային շուկաներում կամ խոշոր առևտրի վայրերում, ինչպիսիք են Causeway Bay-ը և Mongkok-ը, և վաճառվում են շամփուրներով կամ պլաստիկ սկուտեղներով գնալու համար: Ապացուցելով չինական ասացվածքը, որ կանտոնացիները ամեն ինչ կուտեն, դուք կգտնեք խոզի ականջներ, մանրացված մեդուզա և տապակած խոզի աղիքներ:

Ծովամթերք. թարմությունն ամենից վեր

Հաշվի առնելով Հոնկոնգի 200 գումարած կղզիները և դիրքը Հարավչինական ծովում, զարմանալի չէ, որ ծովամթերքը կանտոնական խոհանոցի ամենահայտնի բաղադրիչներից մեկն է:

Լավագույն ծովամթերքի ռեստորաններից շատերը կարելի է գտնել ծայրամասային կղզիներում կամ ավելի փոքր ձկնորսական գյուղերում. թարմության վրա դրված կարևորության արտացոլում: Շատ տեղերում ձուկը կամ խեցգետնին կենդանի կպահեն թթվածնով լցված բաքերում, մինչև դուք ընտրեք, թե որ զոհը կուղևորվի կաթսա:

Ձկների և խեցեմորթների տեսականին լայն է և ներառում է այնպիսի ընտրանիներ, ինչպիսիք են սև լոբի սոուսով ածելու կակղամորթեր, թայֆունից պատրաստված խեցգետին և շոգեխաշած խեցգետին:

Տոնական խոհանոց. աչքի ընկնող սպառում

Նրանց համար չէ, ովքեր իրենց թթուները հանում են իրենց բուրգերներից կամ անչոուսները մաքրում իրենց պիցցայից, Հոնկոնգի խնջույքի ճաշացանկը կարող է ստուգել նույնիսկ ամենաարկածախնդիր ճաշակը:

Մեծամասշտաբ խնջույքները դեռևս կարևոր են Հոնկոնգում՝ որպես ձեր հարստությունը ցուցադրելու միջոց, և խնջույքները հաճախ անցկացվում են հարսանիքների, ավարտական միջոցառումների ժամանակ, ինչպես նաև պայմանագրեր ստորագրելիս կամ միասին բիզնես նախագիծ սկսելիս. այստեղ օտարերկրացիները սովորաբար գտնում են, որ իրենց նետում են: խորը վերջում։

Քանի որ կերակուրը նետողն ուզում է ապացուցել իր կարգավիճակն ու դիրքը, նա կպատվիրի պատրաստել ամենաթանկ իրը, որը կարող է իրեն թույլ տալ, այն միշտ էկզոտիկ է և, միանգամայն կոպիտ, սովորաբար զզվելի:

Ստանդարտ ուտեստը շնաձկան լողակով ապուրն է, սակայն ձեզ կարող են նաև առաջարկել ապուր կամ թռչնի բույն:

Աղանդերի տներ. քաղցր հաջողություն

Սովորաբար քիչՀոնկոնգի աղանդերային տները, այնուամենայնիվ, ավելի քան մի անցք պատի վրա մի բուռ նստատեղերով, մեծ ժողովրդականություն են վայելում:

Հաշվի առնելով տարվա մեծ մասի կլիմայական պայմանները, ճաշատեսակների մեծ մասը թեթև և սառը է և ներառում է կարմիր լոբի ապուր, մանգոյի պուդինգ և սագո պուդինգ (մի տեսակ տապիոկա):

Մեկ այլ հայտնի աղանդեր գալիս է Հոնկոնգ Մակաոյի ճանապարհով: Պորտուգալական ձվի թխվածքաբլիթներ. կարամելացված կրեմով լցված խմորի կեղևները (տես վերևում) տեղափոխվեցին բրիտանական տնտեսություններ, բայց փոխակերպվեցին՝ նպաստելով բրիտանական համերին՝ դառնալով ավելի հարթ հյուսվածքով:

Բրիտանացի վերջին նահանգապետ Քրիս Պատենի սիրելին՝ Թայ Չոնգ հացաբուլկեղենն առաջարկում է ձվի տորթ՝ վաթսուն տարվա ընթացքում անփոփոխ: