Արևելյան գերմանական հիմնական ուտեստներ

2026 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50:28

Ավելի ուժեղ, քան շենքերը, փորձառությունները և ապրանքները, որոնք առաջացնում են Ostalgie-ի յուրահատուկ զգացողությունը (գերմաներեն «արևելք» և «կարոտ» բառերի համադրություն), կա սնունդ: «Գերմանական լավ կերակուրը» սովորաբար հիշեցնում է տապակած խոզի միսը և կարտոֆիլը, բայց Արևելյան Գերմանիայի կերակուրը կարող է լինել այնպիսին, ինչպիսին միայն Մուտտին կարող է սիրել: DDR բաղադրիչների սահմանափակումների արդյունք՝ Արևելյան Գերմանիայի կերակուրները հաճախ առաջացել են անհրաժեշտությունից:

Դա չի նշանակում, որ նրանք չեն կարող հաճույք ստանալ: Եղել է նոստալգիկ Ossi ռեստորանների ալիք, որոնք բացվում են այնպիսի վայրերում, ինչպիսին Բեռլինն է, որտեղ ամենահամառ ռեստորանները սպասում են իրենց նորաձևությանը: Անկախ նրանից, թե դուք դրանք կգտնեք ռեստորանում, թե ինքներդ փորձեք, դուք իրականում չեք տեսել կյանքը պատի հետևում, քանի դեռ չեք փորձել արևելյան գերմանական այս ուտեստները:

Königsberger Klopse

Կոլոլակների արևելյան գերմանական տարբերակ՝ Königsberger Klopse-ն անվանվել է Պրուսիայի մայրաքաղաք Քյոնիգսբերգի (այժմ՝ Կալինինգրադ) պատվին: Ծածկված սերուցքային սոուսով կապարով և կիտրոնով, մատուցվում են խաշած կարտոֆիլով։

Չնայած ճաշատեսակը գոյատևեց իր անվանակից (քաղաքը ավերվեց դաշնակիցների ռմբակոծություններից, այնուհետև գրավվեց ռուսների կողմից), այն արատավորվեց քաղաքի ճակատագրով: Ցանկացած հիշատակում Քյոնիգսբերգին արգելված էր DDR կանոնների համաձայն:

Դա էրկուսակցության կողմից վերանվանվել է Kochklöpse, թեև գերմանացի ժողովուրդը կրկին անվանել է Revanchistenklöpse (ռևիզիոնիստական կոլոլակ): Բարեբախտաբար, արևելյան գերմանական համեղ կերակուրը բավական տարածված մնաց, որպեսզի վերապրի DDR-ը և հետ վերցնի իր սկզբնական անունը:

Sülze

Ես մի քանի անգամ փորձել եմ այս արևելյան գերմանական կերակուրը և պարզապես չեմ կարողանում մտնել դրա մեջ. սովորական զգացողություն է այն մարդկանց համար, ովքեր փորձել են այն իր անգլերեն անունով՝ գլխի պանիր:

Հայտնի որպես Sülze, Schwartenmagen կամ Presskopf, այս դոնդող միսը Արևելյան Գերմանիայում հաճախ համեմում են թթու վարունգով կամ քացախով: Այն սովորաբար գալիս է հացի տեսքով և կտրատվում է և մատուցվում հում սոխի հետ:

Շնիցել

Չնայած տեխնիկապես ավստրիական, Շնիցելը կարելի է գտնել ողջ Գերմանիայում, և կան բավականին տարօրինակ հարմարեցումներ նախկին Արևելքից: Պատի ժամանակ միսը սակավ էր, ուստի երբեմն օգտագործում էին Jagdwurst (խոզի համեմված երշիկ, որը նման է բոլոնիայի): Բեռլինի մեկ այլ յուրահատուկ ադապտացիա էր կովի կուրծից պատրաստված շնիցելը: Հասկանալի է, որ շատ քիչ վայրեր դեռևս մատուցում են այս ավանդական ուտեստներից որևէ մեկը:

Eisbein

Ամուր բոված խոզի բռունցքը (Schweinshaxe) կարող է թվալ, որ ավելի շատ ընկնում է իրերի բավարական կողմի տակ, բայց երբ այն եփում կամ շոգեխաշում են, այն ամբողջ Արևելյան Գերմանիան է, փոքրիկս: Այն բացակայում է Բավարիայի Schweinshaxe-ի խրթխրթան թխվածքից, բայց չափազանց հյութալի է: Պետք է պարզապես մաքրել ճարպի շերտը և փորել ներքևի խոնավ միսը:

Ինչպես շատ ավանդական ուտեստներ Արևելյան Գերմանիայում, դա այդպես էամենից հաճախ զուգորդվում է թթու կաղամբի և Էրբսպուրեի հետ (խյուս ոլոռ): Եթե դուք պետք է այնտեղ մի քիչ կարտոֆիլ գցեք (ի վերջո, դա Գերմանիան է), փորձեք Knödel (պելմենիներ):

Currywurst

Համբուրգը նույնպես հավակնում է այս բեռլինյան երշիկի սեփականության իրավունքին, սակայն Currywurst-ը անտեսանելի է Արևելյան Գերմանիայում: Գերմանացի հնարամիտ տնային տնտեսուհու արդյունքը, որը փորձում էր համ հաղորդել իր ընտանիքի հետպատերազմյան խղճուկ սննդակարգին, նա անգլիացի առևտրականներից ալկոհոլը փոխեց կարրի փոշու հետ: Համակցելով այն կետչուպի և Վուսթերշիրի հետ և առատորեն կիրառելով այն կտրատած Bratwurst-ի վրա՝ նա պատրաստեց Գերմանիայում այսօր ամենահայտնի ուտեստներից մեկը՝ տարեկան մոտ 800 միլիոն վաճառելով::

Blutwurst

Շարունակելով երշիկեղենի թեման՝ Blutwurst-ը (արյան երշիկ) նույնպես գալիս է տարածաշրջանային տեսակների: Թարմացած արյունով պատրաստված երշիկը կարող է ախորժելի չթվալ, բայց այս ցուցակից դուրս, այն իմ ամենասիրած բաներից մեկն է։

Տոտե Օմա (Մահացած տատիկ) տարօրինակ անունով արևելյան գերմանական սիրված տարբերակն է: Blutwurst-ը մատուցվում է ազատ և տաք վիճակում, սովորաբար թթու կաղամբի և կարտոֆիլի կողքին: Բեռլինից դուրս գտնվող Spreewald-ում տարբերակը կոչվում է Grützwurst և գալիս է սորբիական թթու կաղամբով կամ ապխտած խոզապուխտով: