Ուտեստներ, որոնք պետք է փորձել Կերալայում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:15

Եթե դուք սովոր եք հյուսիսային հնդկական ստանդարտ ճաշատեսակներին, որոնք ամենուր տարածված են հնդկական ռեստորաններում (կարծում ենք՝ կարագի հավ), դուք անպայման անակնկալ կստանաք Կերալայում: Ծովափնյա նահանգի յուրահատուկ խոհանոցը կապված է իր հին առևտրային ժառանգության հետ և հանդիսանում է համաշխարհային քրիստոնեական, մահմեդական և հինդու խոհարարական ավանդույթների միաձուլում: Կոկոսը, ծովամթերքը և համեմունքները մեծ քանակությամբ են առանձնանում և համատեղվում են՝ Կերալայի սննդին տալով իր համը: Հյուսիսային և հարավային Կերալայի ճաշատեսակները նույնպես տարբերվում են. հյուսիսային Մալաբար շրջանի ճաշատեսակները բնութագրվում են ավելի հարուստ համեմունքներով և ունեն արաբական, հոլանդական և պորտուգալական ազդեցություններ: Մի ցնցվեք, երբ ճաշացանկում տավարի միս կգտնեք: Այն դարձել է պետության ինքնության անբաժանելի մասը, քանի որ դարեր առաջ սիրիացի քրիստոնյա միսիոներները ժամանել են այնտեղ իրենց բաղադրատոմսերով:

Կարդացեք՝ բացահայտելու լավագույն ուտեստները, որոնք դուք պետք է փորձեք Կերալայում:

Սադհյան բանանի տերևի վրա

Կերալայի խոհանոցի հիմնական ներածության համար սկսեք սադհյաից (Կերալայի ոճով բանկետ) բանանի տերևի վրա: Հինդու բուսակերների այս խնջույքն ունի ավելի քան 20 ապրանք և հանդիսանում է այնպիսի փառատոների կարևոր մասը, ինչպիսին Օնամն է: Նյութերը դրվում են տերևի վրա որոշակի հերթականությամբ՝ ձախից աջ: Թթու վարունգները, չատնիները, աղը, պապադամը և սոսի չիպսերը միացված ենձախը. Կարիները աջ կողմում են: Տարբեր ժամանակներում մատուցվում է նաև բրինձ, սամբար, ռասամ, պայասամ և կաթնաշոռ։ Սադհյան սովորաբար ճաշի ժամանակ է և ավելի լավ է ուտել մատներով (իսկապես, խնդրում ենք մի օգտագործեք դանակներ): Ահա մի օգտակար ուղեցույց, թե ինչպես սնվել ձեր ձեռքերով Հնդկաստանում: Իդեալական է անցնել ձախից աջ, համերի առաջընթացի համար մեղմից կծու և քաղցր: Երբ ավարտեք կերակուրը, բանանի տերևը կիսով չափ ծալեք՝ ցույց տալու համար, որ ավարտել եք: Դա այն դեպքում, եթե դուք կարող եք խժռել ամեն ինչ:

Մայրաքաղաք Տրիվանդրումում պատվիրեք լայնածավալ սադհյա Mother's Veg Plaza-ում: Ավելի լավ է ստացեք ձեզ հարսանիքի կամ հատուկ առիթի հրավեր ինչ-որ մեկի տանը:

Erachi Ularthiyathu

Այս լեգենդար սիրիական քրիստոնեական ճաշատեսակի անվանումը, անշուշտ, հեշտ չէ արտասանել, ուստի բարեբախտություն է, որ այն ամենուր հայտնի է որպես տավարի չոր տապակած (կարելի է խոսակցական լեզվով պարզապես խնդրել BDF): Ճաշատեսակն այնքան սիրված է Կերալայում, որ շատերն այն անվանում են պետական ուտեստ: Այն պատրաստելու համար տավարի մսի կտորները շատ դանդաղ խառնում են կամ տապակվում ծանր թավայի մեջ կոկոսի կտորների, անուշաբույր աղացած համեմունքների, չիլիի և կարրիի տերևների հետ միասին: Որոշ զբոսաշրջիկներ նախընտրում են սիրիական քրիստոնեական տավարի կարի, քանի որ այն նրանց համար ավելի շատ հնդկական սննդի է նման: Այնուամենայնիվ, տեղացիները հակված են անհամաձայնության:

Տավարի տապակած մսով տապակը լայնորեն օգտագործվում է ալկոհոլի հետ տեղական բարերում և տատիկների խանութներում: Այսպիսով, այնտեղ կգտնեք ամենահամեղ ուտեստները: Մրցանակակիր Mullapanthal toddy խանութը MLA Road-ում Տրիպունիտուրայում, Կոչիի մոտ, լավագույններից է:

Meen Molee

Չե՞ք սիրում կծու սնունդ: Այս թեթև կոկոսի ձկան շոգեխաշածը, որը կենտրոնական Կերալայի բնորոշ ուտեստն է, իդեալական է: Պորտուգալիայի հետ առևտուրը ծաղկում էր կենտրոնական Կերալայում, և ենթադրվում է, որ այս ուտեստը պորտուգալական մեկ կաթսայի ձկան շոգեխաշման տարբերակ է, որը կոչվում է caldeirada: Դրա անունը՝ «molee», կարող է լինել իսպաներեն «mole» բառի ածանցյալը, որը նշանակում է պատրաստման սոուս կամ խառնուրդ: Շոգեխաշածը պատրաստվում է առանց տորթի տամարինդի (kudam puli), որը տարածված է Կերալայի այլ կարիներում: Հիլի պատիճները, դարչինի ձողիկները, մեխակը, պղպեղի հատիկները և կարրիի տերևները տալիս են նուրբ համեր:

Meen խալը լայնորեն հասանելի է Կերալայում: Սա մասնագիտություն է հայտնի Fusion Bay ռեստորանում, KB Jacob Road-ում Ֆորտ Կոչիում: Խմեք այն ապամով կամ բրնձով: Օվկիանոսը Կոչիի Elphinstone Residence-ում առաջարկվում է ծովամթերքների, այդ թվում նաև meen molee-ի համար:

Meen Vevichathu

Կերալայի ձկան տաք և կրակոտ կարրին, մեեն վեվիչաթուն, ամենայն հավանականությամբ, կստիպի ձեզ քրտնել: Այս կարմիր, թանձր, թամարինդի վրա հիմնված կարրին կապված է նահանգի կենտրոնական Կոտտայամ շրջանի հետ: Այն ավանդաբար պատրաստվում է առանց կոկոսի՝ ձուկը կավե կաթսայի մեջ եփելով ընտրված համեմունքներով, հատկապես մեծ քանակությամբ Քաշմիրի չիլիի փոշիով: Սարդինան կամ սկումբրիան ավելի են բարձրացնում համը:

Փորձեք meen vevichathu միջավայրում գտնվող Fort House ռեստորանում, Fort House հյուրանոցի պարտեզում Ֆորտ Կոչիում: Այն մատուցվում է ավանդական ոճով՝ որպես ուղեկցող կապպա (կասավա բույսի արմատ):

Kappa Puzhukku

Դուք չեք կարողակնկալում ենք, որ կապպա (տապիոկա/կասավա բույսի արմատ) լայնորեն կսպառվի Կերալայում: Հետաքրքիր է պատմությունը, թե ինչպես է դա տեղի ունեցել։ Ասում են, որ Կասավային ներկայացրել է պորտուգալացին: Այնուամենայնիվ, Թրավենքորի թագավոր Վիսախամ Թիրունալը հրամայեց մշակել այն 19-րդ դարում իր օրոք՝ կրկնվող սովից խուսափելու համար: Բնակիչները դժկամությամբ էին ընդունում այն, քանի որ այն դիտվում էր որպես աղքատների կերակուր: Այնուամենայնիվ, դա փոխվեց 1940-ականներին, երբ հսկայական սովը հարվածեց նահանգին: Այժմ կապպան համարվում է դելիկատես։ Այն պատրաստվում է մանակի բույսի արմատը եռացնելով և տրորելով քերած կոկոսով և համեմունքներով: Այն սովորաբար ուտում են ձկան կարրիի կողքին։

Karimeen Pollichathu

Դուք չեք կարող այցելել Կերալա և չփորձել նահանգի պաշտոնական ձուկը՝ karimeen-ը (մարգարիտի կետ): Այս հարգված ձուկը, որը ծնվել է Ալլեպեյի շրջակայքում գտնվող Քութանադ թաղամասի հետին ջրերում, հոմանիշ է karimeen pollichathu-ի հետ: Ձուկը մարինացվում է կծու մածուկի մեջ, փաթաթում բանանի տերևով և շոգեխաշում։ Հը՜մ!

Վավական karimeen pollichathu-ի համար գնացեք էլեգանտ Grand Pavilion ռեստորան Կոչիի Գրանդ հյուրանոցում կամ ընտանեկան կառավարվող Karimpumkala ռեստորան Պալոմում՝ Կոտտայամի մոտակայքում: Karimpumkala-ն սկսեց գործել որպես toddy խանութ 1958 թվականին, նախքան ընդլայնվելը: Ուտեստները պատրաստվում են տիրոջ մորը պատկանող բաղադրատոմսերից։

Talassery Malabar Biryani

Կերալան ունի բիրյանիի իր ոճը: Փաստորեն, կան մի քանի տարբեր: Թալասերի բիրիանին, Մալաբարի շրջանի Թալասերիից, ամենահայտնին է: Առևտրականներ իցՄերձավոր Արևելքը դա բերեց իրենց հետ։ Նրանք բնակություն հաստատեցին այնտեղ և հաստատվեցին որպես մահմեդական մապպիլա (Մոպլա) համայնք։ Նրանց բիրիանին ծանր է համեմունքներով և պատրաստվում է կարճ հացահատիկ jeerakasala բրնձից՝ ի տարբերություն սովորական երկարահատիկ բիրյան բրնձի:

Paragon ռեստորանը, որը հիմնադրվել է 1939 թվականին Կալիկուտում (Կոժիկոդե), այն վայրն է, որտեղ դուք կարող եք լցնել մալաբար բիրիանին: Paragon-ի նկարահանման խումբը՝ Սալկարան, հայտնի է նաև բիրյանով: Ինչպես նաև, խորհրդանշական Զեյնի հյուրանոցն է Convent Cross Road-ում, Կալիկուտի լողափի մոտ: Եթե նախընտրում եք ընթրել Կալիկուտում ավելի բարձրակարգ վայրում, գնացեք Mezban ռեստորան հյուրանոցի Asma Tower-ում:

Նադան Կոժի Քարի

Նախընտրում եք հավի միսը ձկան փոխարեն, բայց դեռ ուզում եք կրակ ձեր բերանում: Nadan սնունդը, անշուշտ, լավ է: Տնային ոճով այս խոհանոցը Կերալայի ամենահամեղներից է: Այն նաև բավականին յուղոտ է և ունի բազմաթիվ տատանումներ: Այս կերակրատեսակում կոժին (հավը) մարինացվում է չիլիի փոշու մեջ, իսկ կարմիր և կանաչ չիլի պղպեղը օգտագործվում է թանձր կարրի սոուսը համեմելու համար: Այսպիսով, շարունակեք ձեր ռիսկով: Nadan kozhi curry-ն հիանալի համադրվում է բրնձի, ապամի կամ մալաբարի պարոտայի հետ:

Վայելեք այն ծովափին, Seagull Restaurant-ում, Calvathy Road-ում, որը նայում է դեպի ծովը Ֆորտ Կոչիում: Համոզվեք, որ նախօրոք պատվիրել եք, եթե ցանկանում եք սեղան՝ մայրամուտի տեսարանով:

Appam

Appam-ը նմանեցվում է հոլանդական նրբաբլիթի, բայց այն պատրաստվում է խմորված բրնձի և կոկոսի կաթի խմորից: Այս կողմնակի ճաշատեսակը ուտում են որպես հաց բոլոր տեսակի շոգեխաշած ու կարիի հետ: Մեջտեղում փափուկ, եզրերին՝ խրթխրթան,այն սիրիական քրիստոնեական տնային տնտեսությունների հիմնական բաղադրիչն է, որտեղ այն մատուցվում է օրվա բոլոր ժամերին, ներառյալ նախաճաշը: Ուտելիս աջ ձեռքով կտրեք ապամի մի փոքր կտոր և օգտագործեք հիմնական ուտեստը վերցնելու համար։

Մալաբար Պարոտտա

Այս հյութեղ հարավային հնդկական հացը, ինչպես իր անունն է հուշում, Կերալայի Մալաբար շրջանից է, որտեղ այն եկել է արաբների միջոցով: Նրա շերտավոր, շերտավոր տեսքը թույլ է տալիս հեշտությամբ տարբերել սովորական հյուսիսային հնդկական պարատայից: Կտրեք այն ձեր մատներով և կերեք այն տավարի մսի հետ՝ առավելագույն բավարարվածության համար: Կերալայի բնակիչների համար այս համադրությունը ճաշատեսակ չէ, այլ զգացմունք: Մալաբար պարոտտան կարելի է համադրել ցանկացած տեսակի կարիի հետ:

Pathiri

Մալաբարի մեկ այլ մասնագիտություն՝ պաթիրին հիմնականում բրնձի ալյուրից պատրաստված ռոտի կամ նրբաբլիթ է: Այն պատկանում է Mappila մուսուլմանական համայնքին, ովքեր սովորաբար այն ուտում են ընթրիքի ժամանակ ոչ բուսական կարիի հետ: Պաթիրին կարելի է եփել տապակի վրա (ari pathiri), տապակած (ney pathiri) կամ լցոնել մսով և բանջարեղենով (erachi pathiri):

Puttu

Ցանկանու՞մ եք սովորական կերալական նախաճաշ ունենալ: Պուտուն կադալայով (սիսեռով կարրի) նահանգի ամենահայտնի ուտեստներից է: Տեղացիները նախաճաշին նույնիսկ ուտում են ձկան կարրիով, թեև վաղ առավոտյան արևմտյան ճաշատեսակների համար դա կարող է չափազանց շատ լինել: Պուտուն պատրաստվում է աղացած բրինձը և քերած կոկոսը միասին շոգեխաշելովբալոններ.

Ի վկայություն puttu-ի հանրաճանաչության, Dhe Puttu-ն Kochi-ում և Calicut-ում ամբողջությամբ նվիրված է այս ուտեստին: Այս ռեստորանային ցանցը ստեղծվել է կերալացի դերասան Դիլիպի և հեռուստատեսային անձնավորություն Նադիրշահի կողմից՝ պուտտուի ցուցադրության համար: Այնտեղ հասանելի է մոտ 20 տեսակ, և ոչ միայն նախաճաշի համար: Նրանցից ոմանք իսկապես կրեատիվ և հետաքրքրասեր են՝ միսով և մրգերով խառնված: Ճաշի ժամին գնացեք այնտեղ պուտու թալի (ափսե)

Payasam/Pradhaman

Կերալայի աղանդերի արքան Պայասամը նման է Հնդկաստանի այլ մասերից եկած խերին: Այն բաղկացած է բրինձից, որը դանդաղորեն եփվել է կաթի, կոկոսի, շաքարավազի, հնդկական հնդկական հնդկական ընկույզի և չոր մրգերի մեջ: Այս աղանդերը միշտ մատուցվում է փառատոների ժամանակ։ Pradhaman-ը դրա ավելի հաստ, Կերալայի ոճի տարբերակն է: Երբեմն օգտագործվում են տարբեր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ջեքֆրուտը, ոսպը, սիսեռը կամ մունգը:

Էլա Ադա

Բաց մի՛ թողեք հնարավորությունը համտեսելու կերալայի այս քաղցր ուտեստը, որը համեղ խորտիկ է: Էլա նշանակում է տերև, և փաթեթները պատրաստվում են ադա (բրնձի) ալյուրի խմորից, որը լցված է կոկոսի և եղեգի (չզտված եղեգնաշաքար) խառնուրդով և շոգեխաշած բանանի տերևի մեջ: Բանանի տերևը տալիս է նրան հաճելի բույր և համ: Խաղադրույք կատարեք, որ չեք կարող կանգ առնել միայն մեկ կտորի վրա: