Մթերքներ, որոնք պետք է փորձել Կամբոջայում

2026 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:49:59

Նստեք ընթրելու Պնոմ Փենում կամ Սիեմ Ռիփում և կբացահայտեք այն բազմաթիվ ազդեցությունները, որոնք բառացիորեն համեմում են Կամբոջայի սնունդը. Կամբոջայի քաղցրահամ ջրերի լճերի, գետերի և առուների առատությունը ձկներին դնում է ցանկացած քմերական ճաշի առաջնագծում, որտեղ համը լրացնում են տեղական խոտաբույսերն ու համեմունքները, ինչպիսիք են սխտորը, սոխոտը, գալանգալը և կիտրոնախոտը: Եփած բրինձը, իհարկե, օրվա բոլոր ժամերի հիմնական սնունդն է։

Եվ այսպես, դա վերաբերում է ստորև թվարկած ճաշատեսակներին. ճամփորդեք Կամբոջա և դուք անպայման կխմեք այս քմերների սիրվածները:

Amok

Վերցրեք քաղցրահամ ձուկ, կտրատեք նրա մարմինը և շոգեխաշեք այն կոկոսի կաթով, ձվերով, պրահոկով և տեղական համեմունքների մածուկով, որը կոչվում է kroeung, և դուք կվախեցեք: Այս կարրիի նման դասական քմերական ուտեստը, որը դուք կարող եք վայելել ինչպես տան խոհանոցներում, այնպես էլ հեղինակավոր ռեստորաններում:

Ավանդական ամոկը պատրաստվում է օձագլխ ձկներից, կատվաձկներից կամ նույնիսկ գետի խխունջներից, սակայն զբոսաշրջիկների պահանջարկի շնորհիվ հավի և բուսակերների ամոկն այժմ կարելի է գտնել ամբողջ երկրում:Բարձրորակ ամոկը շոգեխաշվում է, ինչպես մուսը բանանի տերևներով բաժակի մեջ, բայց տանը պատրաստված ամոկը հակված է ապուրի խտության:

Որտեղ փորձել այն: Մալիս ռեստորան, Պնոմպեն

Prahok

Ֆերմենտացված ձկան մածուկը եզակի չէ Կամբոջայում, սակայն Պրահոկի համը (և հոտը) կարծես իր լիգայում է: Պրահոկ պատրաստելու համար մանրացված ձկան միսը ենթարկվում է արևի, աղի, այնուհետև խմորվում է հսկայական կավե տարաների մեջ մինչև երեք տարի: Մի քիչ երկար ճանապարհ է անցնում. այն յուրահատուկ համ է հաղորդում բազմաթիվ մսային և բանջարեղենային ուտեստների:

Պրահոկը հիմնական բաղադրիչն է այնպիսի ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսին է ամոկը և խոզի մսով ըմպելիքը, որը կոչվում է prahok ktis, որտեղ համեմունքը խառնվում է աղացած խոզի մսի, կոկոսի կաթի և համեմունքների հետ: Գավառական քմերական տղամարդիկ հաճախ են պատրաստում պրահոկ կտիս՝ իրենց սկեսուրներին գոհացնելու համար:

Որտեղ փորձել այն: Խոհանոց Wat Damnak, Siem Reap

Samlor Korkor

Մեկ կաթսայի ապուր ճաշատեսակ, որը միավորում է կատվաձուկը, խոզի միսը, պրահոկը և համեմունքների մածուկը, որը կոչվում է kroeung, samlor korkor, տարածված է ամբողջ երկրում՝ սեզոնային, տեղական բաղադրիչների և բարդ համերի օգտագործման շնորհիվ: Քրոունգը համատեղում է բնիկ խոտաբույսեր և համեմունքներ, ինչպիսիք են քրքումը, կիտրոնախոտը և գալանգալը, մինչդեռ օգտագործվող բանջարեղենը կարող է ներառել կանաչ պապայա, սմբուկ և մանկական եգիպտացորեն: Սամլոր կորկորի ապուրի հիմքը սովորաբար թանձրացնում են տապակած բրնձով։

Տարբեր բաղադրիչներն օգնում են ճաշատեսակին տալ իր անվանումը՝ կորկորը քմերերեն է«Խառնել բաները»: Կամբոջացիները սիրում են սամլոր կորկոր ուտել տաք, բրնձով կամ ինքնուրույն։

Որտեղ փորձել: Mie Cafe, Siem Reap

Նոմ Բան Չոկ

Անգլերենում դրանք հաճախ անվանում են պարզ «քմերական արիշտա», բայց nom banh chok-ն ունի շատ ավելի լայն տարածաշրջանային փոփոխություն, քան ենթադրում է անունը: Պատրաստված բրնձի լապշայից՝ ձկան վրա հիմնված կարրի սոուսով և տեղական բանջարեղենի տեսականիով, nom banh chok-ը կամբոջացիների սիրված նախաճաշն է ամբողջ երկրում և ներքևում: Այն հաճախ վաճառվում է փողոցում այն կանանց կողմից, ովքեր հավասարակշռում են բամբուկե ձողերի բաղադրիչները:

Կամբոջայի տարբեր քաղաքներ ունեն իրենց կարծիքը nom banh chok-ի վերաբերյալ: Kampot-ի տարբերակն օգտագործում է քաղցր չորացրած ծովախեցգետին և ձկան սոուս՝ որպես համի հիմք, մինչդեռ Siem Reap-ում այն մատուցվում է արմավենու շաքարից պատրաստված քաղցր սոուսով և եփում սխտորի և կոկոսի կաթի վրա կույտ::

Որտեղ փորձել: Պրեահ Դակ գյուղ Սիեմ Ռիփի մոտ; նրա գլխավոր ճանապարհը պատված է նոմ բան-չոկ ախոռներով

Kari Sach Moan

Կամբոջայի տեղական չիլի պղպեղը շատ ավելի քիչ կրակոտ է, քան Թաիլանդի իրենց նմանակները, հետևաբար, Kari Sach Moan-ը (տեղական հավի կարի) ունի իր հարստության հավասարակշռությունը, որը կստիպի ձեզ վերադառնալ ավելին, չնայած պղպեղի մեծ կտորներին, որոնք ցրված են ամբողջ տարածքում: Քրոունգ համեմունքների մածուկը պատրաստվում է կոկոսի կրեմի մեջ հավի և քաղցր կարտոֆիլի հետ; ստացված ուտեստն ուտում են բրնձի, լապշայի կամ նույնիսկ կտրատած բագետի հետ։

Ավանդաբար, կարի սաչ հառաչը չի ուտում որպես ամենօրյա ուտեստ, այլնախատեսված է հատուկ առիթների համար, ինչպիսիք են հարսանիքները։

Որտեղ փորձել: David's Noodle, Պնոմպեն

Չա Կդամ

Ծովափնյա Կեպ քաղաքը առավելագույնս օգտագործում է իր ջրերում խեցգետինների առատությունը: Չա կդամ կոչվող ուտեստի մեջ տեղացիները խառնում են ծովախեցգետնի կտորները կանաչ Կամպոտի պղպեղով: Ծովախեցգետնի հալված ճարպը միախառնվում է պղպեղի հատիկների սուր կծու հետ՝ փոխակերպելով ծովամթերքը բնիկ համեմունքների յուրահատուկ բույրով և համով:

Չա կդամը կրծելիս մոռացեք սպասք օգտագործելու մասին. այս ուտեստն ավելի լավ է ուտել ձեռքերով (այլ կերպ խեցգետնի միսը հնարավոր չէ դուրս հանել պատյաններից):

Որտե՞ղ փորձել: պարոն Մաբ Փսար Կդամ, Kep

Ongkrong Saek Koo

Իհարկե, տարանտուլաները Կամբոջայում միջատների վրա հիմնված մթերքների ուշադրության կենտրոնում են, սակայն բնիկ կարմիր ծառի մրջյուններն առաջարկում են ավելի օգտակար կերակուր՝ մի տեսակ «համեմունք» ongkrong saek koo-ի համար: Մրջյունները կծու բուրմունք են հաղորդում սուրբ ռեհանով եփած տավարի մսից պատրաստված այս ուտեստին:

Տավարի միսը ավանդական կամբոջական կերակրատեսակ չէ. հազարամյակների ընթացքում քմերները գոյատևում էին ձկներից՝ որպես հիմնական սպիտակուց, բայց հարմարեցված այն բանից հետո, երբ եվրոպացիները տավարի միսը ներկայացրին տեղական սեղաններին: Կամբոջան եփում է տավարի բարակ կտորներ կոճապղպեղով, սխտորով, կիտրոնախոտով, սոխոտով և չիլի պղպեղով, ինչպես նաև ամբողջական մրջյուններով և թրթուրներով:

Որտեղ փորձել: Marum, Siem Reap

Chruok Svay

Խմերները սիրում են չհասունացած մրգեր իրենց աղցանների մեջ՝ վայելելով իրենց կծու սրությունը, որը հիանալի կերպով լրացնում է իրենց տապակած մսի ու կարիի ումամին: Կանաչ մանգոյի աղցանը կամ չռուկ սվեյը համակցում է թթու կանաչ մանգոյի կտորները ձկան սոուսի, չորացրած ծովախեցգետնի, գետնանուշի, լոլիկի, սոխոտի, սոխի, ասիական ռեհանի և անանուխի հետ:

Chruok svay-ը առատ է մանգոյի սեզոնի ընթացքում մարտից հուլիս ընկած ժամանակահատվածում; Եթե դուք չեք ուտում լիարժեք կերակուրի հետ, կարող եք նաև վայելել այն որպես թեթև խորտիկ կամ նախուտեստ:

Որտե՞ղ փորձել: քմերական խոհանոց Watbo, Siem Reap

Տավարի միս Lok Lak

Տավարի միս lok lak անվանումը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «տավարի միս թափահարում», որն այդպես է կոչվել այն պատճառով, թե ինչպես են խոհարարները թափահարում տապակը, երբ խառնում են տավարի մսի խորանարդները պղպեղի սոուսում կամ ոստրեի սոուսում: Այնուհետև «թափահարված» տավարի միսը մատուցվում է լոլիկի, հազարի և հում սոխի վրա:

Ֆրանսիացիները 19-րդ և 20-րդ դարերի իրենց գաղութատիրության ընթացքում Կամբոջա ներմուծեցին տավարի միսը որպես սննդամթերք: Այնուհետև ճաշատեսակը տեղայնացվել է այն ձևի, որը մենք գիտենք այսօր՝ մատուցելով կրաքարի հյութի, ձկան սոուսի և պղպեղի թաթախող սոուսով: Այն ուտում են բրնձի հետ, բայց երբեմն այն մատուցում են կողքից կարտոֆիլ ֆրիով:

Որտեղ փորձել: Chanrey Tree, Siem Reap