11 ուտելիքներ, որոնք պետք է փորձել Կալկաթայում

2026 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50:03

Արևմտյան Բենգալիայի և Բրիտանական Հնդկաստանի նախկին մայրաքաղաք Կալկաթայի խոհանոցը ենթարկվել է քաղաքում հաստատված միգրանտների տարբեր համայնքների ազդեցությանը: Ինչ վերաբերում է սննդին, բենգալցիները հայտնի են ձկան և կաթի վրա հիմնված քաղցրավենիքի հանդեպ իրենց սիրով: Ձուկը շատ տներում ուտում են ամեն օր և նույնիսկ օրական երկու անգամ: Մանանեխի և մանանեխի յուղի ազատական օգտագործումը, ինչպես նաև պանչֆորոնի համեմունքների խառնուրդը (չաման սերմեր, սամիթի սերմեր, կատվախոտի սերմեր, սև մանանեխի սերմեր և նիգելայի սերմեր) կոփելու համար, բենգալյան խոհանոցն առանձնահատուկ է դարձնում: Կալկաթա այցելելիս բաց մի՛ թողեք փորձել հետևյալ մթերքները։

Քեթի Ռոլս

Եթե դուք արագ պատրաստվող խորտիկ եք փնտրում, ապա չեք կարող շրջանցել կաթիի ռուլետը: Կալկաթայի այս հայտնի փողոցային ուտելիքը ստեղծվել է Նիզամսում, մուղլայական խոհանոցի հասարակ ճաշարանում, որը բացվել է Նյու շուկայի մոտ 1932 թվականին: Քաթիի օրիգինալ ռուլետը մսային քյաբաբ էր՝ փաթաթված պարաթայի մեջ (փաթաթված հացով)՝ հավելումներով և համեմունքներով, որը, ինչպես ասվում է, պատրաստված էր բրիտանացի բյուրոկրատների հարմարավետությունը, որոնք կանգ առան Դալհաուզի հրապարակ բիզնես թաղամաս գնալու ճանապարհին: Այնուամենայնիվ, այն ժամանակից ի վեր զարգացել է՝ ունենալով բոլոր տեսակի լցոնումներ՝ սկսած ուղեղից և ձվից մինչև պանիր (հնդկական կաթնաշոռ): Բացի Nizam's-ից, ահա և որտեղ կարելի է ձեռք բերել քաղաքի լավագույն կաթի ռուլետները:

Կալկաթա Բիրյանի

Կալկատան ունի բիրյանիի իր յուրահատուկ ոճը, որը պարունակում է կարտոֆիլ և հաճախ խաշած ձու: Այն ավելի թեթև է նաև համեմունքների վրա: Բիրյանիի այս տեսակը Awadhi biryani-ի փոփոխված տարբերակն է թագավորական ընտանիքի խոհանոցներից: Ավադհի թագավորը (ներկայիս հյուսիսարևելյան Ուտար Պրադեշը, ներառյալ Լաքնաուն) Նավաբ Վաջիդ Ալի Շահը իր հետ բերեց ուտեստը Կալկաթա այն բանից հետո, երբ բրիտանացիները նրան գահընկեց արեցին 1856 թվականին: Լեգենդն ասում է, որ կարտոֆիլն ավելացվել է որպես թանկարժեք մսի փոխարինում: կամ այն պատճառով, որ այն ժամանակին համարվում էր «էկզոտիկ» բանջարեղեն: Արսալանն ու Ամինիան երկու ռեստորան են, որոնք հայտնի են իրենց իսկական կալկաթա ոճով բիրյանով: Այնուամենայնիվ, Ռաբինդրա Սարանիի թագավորական հնդկական հյուրանոցը վերաբերվում է Կալկաթայի ժողովրդին բիրյանին ներկայացնելու համար: Այն բացվել է 1905 թվականին և մատուցում է Լաքնոուի ոճով առանց կարտոֆիլի, սակայն:

Կոշա Մանգշո

Kosha mangsho-ն բենգալյան ոչխարի (այծ) կարի է, որը հիմնականում ուտում են հանգստյան օրերին և հատուկ առիթներով: Ոչխարի մսի կտորները մարինացվում են և եփում մանանեխի յուղի մեջ՝ համեմունքներով, ցածր ջերմության վրա մինչև փափուկ: Ոչխարի միս չսիրողները կարող են պատվիրել հավի տարբերակը։ Կերեք այն լուչիի (խորը տապակած փքված հաց) կամ շոգեխաշած բրնձի հետ։ Ամենաթեժ կոշա մանգշոն կարելի է գտնել 95-ամյա Գոլբարիում՝ Շյամբազարի հինգ կետանոց անցումում: Մի փոքր ավելի մեղմ տարբերակի համար փորձեք Կոշե Կոշան կամ Աահելիը Չորինգհի ճանապարհին գտնվող Peerless Inn-ում, ճաշի հիանալի տարբերակ, որը մատուցում է քաղաքի, հավանաբար, լավագույն կոշա մանգշոն:

Չելո քյաբաբ

Կալկաթայի ռեստորանատորը 1970-ականների սկզբին Իրանից մինչև քաղաք հասցրեց չելո քյաբաբը: Այս ուտեստը բաղկացած է աղացած միս քյաբաբից, որը մատուցվում է տապակած ձվի, բրինձի և մի քանի գդալ կարագի հետ: Շատ ճաշարաններ փորձել են կրկնօրինակել այն, բայց դուք կարող եք փորձել օրիգինալը խորհրդանշական Peter Cat ռեստորանում, որը գտնվում է Park Street-ի մոտ: Պատրաստ եղեք սպասել կամ պատվիրել նախօրոք, եթե գնում եք զբաղվածության ժամանակ:

Շորշե Իլիշ

Շորշե իլիշը (հիլսա ձուկ մանանեխի վրա հիմնված սոուսում) ձկան ուտեստների սուրբ գրալն է: Հնդկական ծովատառեխի տեսակ է, որն առավել շատ է հանդիպում մուսոնների սեզոնին, երբ այն լողում է Բենգալյան ծոցից դեպի վեր՝ ձու ածելու համար: Այն հարգված է իր փափուկ, յուղոտ հյուսվածքի համար, բայց տեղյակ եղեք, որ այն ոսկրային է: Նրբաճաշակ Օ Կալկաթա: Էլգին ճանապարհին գտնվող Forum Mall-ում անցկացվում է ամենամյա Հիլսայի փառատոնը, որտեղ աչքի է ընկնում շորշե իլիշը:

Դաաբ Չինգրի

Daab chingri-ն հիացնում է ծովամթերքի սիրահարներին իր հյութալի ջամբո ծովախեցգետիններով, որոնք եփում են նուրբ կանաչ կոկոսի կեղևի մեջ և տալիս են մանանեխի նրբերանգ: Այս տեխնիկան տարածված էր գյուղական Բենգալիայում և այնտեղից ճանապարհ ընկավ դեպի Կալկաթա՝ գոյատևելով արիստոկրատիայի լայնածավալ խոհանոցներում: Daab chingri-ն 6 Ballygunge Place ռեստորանի յուրահատուկ ուտեստն է: Որպես այլընտրանք, այն առաջարկվում է նաև նոստալգիկ բենգալական ֆիլմերի թեմայով Saptapadi-ում, Purna Das Road-ում, Հինդուստան այգում:

Aloo Posto

Բենգալցիները նույնքան խենթ են կարտոֆիլի համար, որքան նրանքձուկ. Այս պարզ, բայց համեղ ուտեստը տարածաշրջանի մասնագիտությունն է: Այն բաղկացած է կակաչի սերմի (posto) մածուկի և համեմունքների մեջ եփած կարտոֆիլից և ունի ընկույզի մեղմ համ: Կակաչի սերմերը հայտնվեցին բենգալական խոհանոցում, երբ բրիտանական Արևելյան հնդկական ընկերությունը սկսեց ափիոնի առևտուրը, և աշխատողները թափված սերմերը տուն տարան ափիոնի վերամշակման գործարաններից: Կակաչի սերմերը մի փոքր հանգստացնող ազդեցություն են թողնում, ինչը կերակուրը կատարյալ է դարձնում ցերեկային քնելուց առաջ: Aloo posto-ն Կալկաթայի բենգալական խոհանոցի ռեստորանների ճաշացանկերի հիմնական մասն է: Բյուջետային Կաստուրին Մարկիզ փողոցում, Նոր շուկայի տարածքում, դրա լավ տարբերակն է:

Շուկտո

Մանեխի յուղով պատրաստված այս դառը բանջարեղենային շոգեխաշել սովորաբար մատուցվում է սովորական բենգալական ճաշի սկզբում: Այն պարունակում է այնպիսի բանջարեղեն, ինչպիսին է դառը դդումն է, որը մաքրում է քիմքը և ապահովում է մարսողական հյութերի հոսքը: Այնուամենայնիվ, երբեմն կաթ են ավելացնում դրան՝ դառնությունը փոխհատուցելու համար: Ենթադրվում է, որ ճաշատեսակը հարմարեցվել է կամ պորտուգալական խոհանոցից, որը հայտնի էր Բենգալյան ծոցի երկայնքով, կամ հնագույն այուրվեդական ավանդույթներից: Փորձեք այն Tero Parbon-ում, Purna Das Road-ում, Հինդուստան այգում:

Mishti Doi

Մատուցվում է կավե բաժակներում՝ խոնավությունը կլանելու համար, Misthi doi-ն թանձր և յուղալի քաղցր մածունով աղանդեր է, որը սիրված է տեղացիների շրջանում: Թեև ռասգուլլան դեռևս տիրում է իր ժողովրդականությանը, միշտի դոյը շատ ավելի ներողամիտ և կախվածություն է առաջացնում: Այն պատրաստվում է եռացրած կաթը կարամելացնելուց (չզտված շաքարավազ) և թողնելով, որ այն նստի և խմորվի ամբողջ գիշեր: Balaram Mullick քաղցրավենիքի խանութն ունի1885 թվականից մասնագիտացած է «mishti magic»-ում: Նրա հիմնական մասնաճյուղը գտնվում է հարավային Կալկաթայի Բհուանիփորում, և կա նաև հարմար կենտրոնական մասնաճյուղ Պարկ Սթրիթում: Գանգուրամը ևս մեկ դարավոր տարբերակ է Էվերեստի տանը՝ Չորինգհի ճանապարհին, Էսպլանադե:

Պուչկա

Առաջին հայացքից դուք կարող եք ներել ձեզ այն բանի համար, որ պուչկան նույնն է, ինչ Հնդկաստանի այլուր փողոցներում վաճառվող pani puri-ն կամ golgappa-ն: Այնուամենայնիվ, ցանկացած բենգալերեն ձեզ կասի, որ համեմատություն չկա: Այս փոքրիկ փքված ցորենի գնդիկները լցնում են կծու կարտոֆիլի պյուրե միջուկով և թաթախում թանձրալի թամարինդ ջրի մեջ: Վաճառողը դրանք կպատրաստի ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների՝ ներառյալ ջերմությունը նվազեցնելու կամ ավելացնելու համար: Երեկոյան ամբողջ քաղաքում բարձրանում են Պուչկայի կրպակները։ Տեղի որոշ ֆավորիտներ են՝ Vardaan Market-ը Camac փողոցում և Maharaja Chaat Center-ը Հարավային պողոտայի Վիվեկանանդա այգում:

Շարունակեք ներքևում գտնվող 11-ից 11-ը: >

Լուչի և Չոլար Դալ

Luchi-ն և cholar dal-ը դասական բենգալական նախաճաշի համադրություն է, որն ուտում են նաև ճաշի ժամանակ: Ոսպը եփում են կոկոսի, համեմունքների և շաքարավազի հետ, որպեսզի պատրաստեն դալին, որը կարող է նաև փոքր կարտոֆիլի կտորներով լինել: Putiram's-ը Քոլեջի հրապարակում (Քոլեջի փողոցի և Սուրյա Սեն փողոցի խաչմերուկը) և Շրի Հարի Միստաննա Բհանդարը Բհուանիպորում հայտնի են իրենց cholar dal-ով: