Լավագույն ուտելիքները, որոնք կարելի է փորձել ֆրանսիական Ռիվիերայում

2026 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50:05

Ֆրանսիայի հարավը գրավիչ է շատ պատճառներով, հատկապես իր հիանալի, համեղ և հաճախ առողջարար ավանդական խոհանոցի համար: Տարածաշրջանի բնածին տիպիկ մթերքները՝ ապուրներից մինչև խմորեղեն, ձկան ուտեստներ մինչև ապերիտիվներ (ընթրիքից առաջ խմիչքներ), մեծ ազդեցություն ունեն միջերկրածովյան, պրովանսալյան և իտալական խոհարարական ավանդույթների վրա: Սրանք 10 լավագույն մթերքներն են, որոնք կարելի է փորձել ֆրանսիական Ռիվիերայում՝ անկախ նրանից, թե դուք բնակվում եք Նիցցայում, Կաննում կամ Մարսելում:

Ռատատույ

Լեցուն ինտենսիվ համերով այս հայտնի բանջարեղենային ուտեստը բնիկ է Պրովանսում, բայց այս կամ այն ձևով պատրաստվում է Միջերկրական ծովում: Սմբուկը, ցուկկինին և կարմիր պղպեղը նրբորեն, առանձին տապակվում են, այնուհետև նրբորեն ծալվում են ձիթապտղի յուղով, ռեհանով, սոխով, սխտորով և/կամ Պրովանսի խոտաբույսերով հարուստ լոլիկի սոուսի մեջ: Ratatouille-ը իդեալական տարբերակ է ձկան կամ մսի հետ, ինչպես նաև բուսակերների և բուսակերների համար:

Որտեղ համտեսել: Այն մատուցվում է Ռիվիերայում, բայց Նիսը հատկապես հայտնի է իր տարբերակով (ratatouille niçoise):

Ֆուգաս

Ֆրանսիական պրովանսալը համարժեք է իտալական focaccia հացին, fougasse-ըձիթապտղի յուղով հարուստ թխվածքաբլիթ, որը համեղ է, անկախ նրանից, թե այն եփվում է անմիջապես պարկից, օգտագործվում է որպես հիմք սենդվիչների համար, կամ թաթախված տաք ապուրի մեջ, ինչպիսին է պիստուն (տես ստորև): Fougasse-ը գալիս է բազմաթիվ համերով. պարզ; փոշիացված ծովի աղով; կամ ձիթապտուղներով, թարմ խոտաբույսերով, պանիրներով և/կամ անչոուսով:

Որտեղ համտեսել. Լավ հացթուխները Ռիվիերայի շրջակայքում թխում և վաճառում են ֆուգաս; դա հարավային Ֆրանսիայում ամենօրյա սննդամթերք է: Շատ հացթուխներ խմորից տերևներ կամ այլ աչք շոյող ձևեր են կազմում:

Bouillabaisse

Ուղևորվելով դեպի Ռիվիերայի արևմտյան ծայրը և հնագույն փյունիկյան նավահանգստային քաղաք Մարսելը, ժամանակն է փորձել բազմադարյա ավանդույթ հանդիսացող բուիլաբեզը: Պատրաստված օրվա որսից կամ մի քանի տեսակի ձկներից և խեցեմորթից՝ այս հարուստ ձկան շոգեխաշածը դանդաղորեն եփվում է զաֆրանով, սխտորով, բարձրորակ ձիթապտղի յուղով և բանջարեղենով լցված արգանակի մեջ:

Որտե՞ղ համտեսել: Վայելեք այն Մարսելում Հին նավահանգստից նայող ռեստորանում (իդեալականը ծովի տեսարանով):

Socca

Կրեպի նման, սոկկան նրբաբլիթի նման համեղ ճաշատեսակ է, որը սովորաբար պատրաստվում է սիսեռի ալյուրից և վայելում է քաղցր կամ կծուծ ախորժակ պարունակող հավելումներով: Հավանաբար, այն ծագել է Իտալիայում, չնայած այն կարող է ունենալ ավելի խորը արմատներ Մեծ Միջերկրական ծովում և Մերձավոր Արևելքում, քանի որ նմանատիպ ուտեստներ կարելի է գտնել այլուր: Կատարյալ մի բաժակ վարդագույն գինիով, ձիթապտուղներով և այլ ապերիտիվ ուտեստներով, socca-ն կարող է նաև պատրաստել թեթև կերակուր՝ ուղեկցությամբ.պանիր կամ աղցան.

Որտե՞ղ համտեսել: Տարածաշրջանի հացաբուլկեղեններում և ռեստորաններում կարող եք գտնել սոկկա: Փորձեք Chez Pipo-ն կամ Chez Thérésa-ն Նիցցայում կամ Կաննի Ֆորվիլի շուկայում:

Պիստու ապուր

Այս առատ, բայց թարմացնող բուսակերական ապուրը կարելի է բնութագրել որպես իտալական մինեստրոնի և պեստոյի խաչ: Ունենալով (զարմանալի) ծագում Իտալիայից, այն համատեղում է լոբի; ամառային բանջարեղեն, ինչպիսիք են գազարն ու կանաչ լոբի; և մի ռեհան, ձիթապտղի յուղ և սխտորի արգանակ։ Այնուհետև այն լցնում են մի քիչ պարմեզան կամ այլ պանիր:

Որտե՞ղ համտեսել: Այն մատուցվում է Ռիվիերայում և Պրովանսում, սակայն Նիսն ու Մենտոնը հայտնի են, որ արտադրում են սուպե ո պիստու հատկապես հիանալի տարբերակներ:

Pompe à l'Huile

Ֆուգասի հացի քաղցր եղբայրը (տես վերևում), pompe a l'huile-ը հացի նման խմորեղեն է, որը սովորաբար օգտագործում են ձմեռային արձակուրդների ընթացքում Պրովանսում և հաճախ վաճառվում է տարածաշրջանի ավանդական Սուրբ Ծննդյան շուկաներում: Բուրմունք երիտասարդ, մրգային ձիթապտղի յուղով; նարնջի ծաղկի էություն; կիտրոնի կեղև; և շաքարավազը, դա նուրբ, բայց կախվածություն է առաջացնում: Գնեք հացաբուլկեղենից և կերեք այն ուղիղ պայուսակից կամ վայելեք որպես տոնական խնջույքի մի մաս՝ Ռիվիերայի ոճով:

Որտե՞ղ համտեսել. Ֆրանսիական Ռիվիերայի շրջակայքում գտնվող ավանդական հացաբուլկեղեններից շատերը պատրաստում են այս քաղցր ուտեստը, հատկապես ձմռանը:

Tarte Tropézienne

Այս տորթը ծագում է հմայիչ Սեն-Տրոպե քաղաքում և կապված է նրա ամենահայտնի բնակչուհու՝ դերասանուհի Բրիջիթ Բարդոյի հետ: Բրիոշի վրա հիմնված տորթը, որը լցված է երկու տեսակի կրեմով և խրթխրթան շաքարով, ստեղծվել է հացթուխ Ալեքսանդր Միկկայի կողմից 1950-ականներին Սեն-Տրոպեում: Այն դարձավ Բարդոյի սիրելին, ով, ըստ տեղեկությունների, տվել է իր անունը:

Որտեղ համտեսել: Գնացեք Սեն-Տրոպեզի աղբյուր և համտեսեք այն La Tarte Tropezienne հացաբուլկեղենում: Կան նաև վայրեր Կաննում և Նիցցայի օդանավակայանում: Այս օրերին դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ չափսեր և համեր:

Salade Niçoise (Գեղեցիկ ոճի աղցան)

Ինչպես ռատատուինը, այս համեստ աղցանը շրջել է ամբողջ աշխարհով մեկ, սակայն Ռիվիերայում դուք կգտնեք բավականին մեծ թվով մաքրասերներ, երբ խոսքը վերաբերում է աղցան նիկոազին «ճիշտ» պատրաստելուն: Սա առողջարար, սպիտակուցներով հարուստ աղցան է, որը պատրաստվում է թարմ կամ պահածոյացված թունաով, լոլիկով, խաշած ձուով, սոխով, ձիթապտուղով, մի շարք բանջարեղենով և երբեմն անչոուսով: Վայելեք աղցանը մենակ կամ սենդվիչի տեսքով՝ փունջի նման հացի մեջ, որը հայտնի է որպես ցավ բագնատ։

Որտեղ համտեսել: Դուք կարող եք գտնել այն ավանդական ֆրանսիական ռեստորաններում ամբողջ Ռիվիերայում, բայց քանի որ այն բնիկ Նիցցայում է, փորձեք հիանալի տարբերակներ այնպիսի վայրերում, ինչպիսին է L'Escalinada-ն::

Այոլի ձկով և բանջարեղենով

Ռիվիերայում հիմնական նախուտեստն է aioli-ն՝ սխտորով և ձիթապտղի յուղով հարուստ մայոնեզը, որն ավանդաբար ուղեկցվում է.խաշած կամ հում բանջարեղեն, եփած ձու և հաճախ ձկան ֆիլե (սովորաբար ձողաձուկ): Տեղացիները վայելում են աիոլին որպես թեթև ճաշ կամ վաղ երեկոյան կերակուր, հատկապես ամռանը; այլ դեպքերում այն դարձնում է իդեալական ապերիտիվ: Փորձեք այն սպիտակ գինիով կամ սառցե բաժակ պաստիսով։

Որտե՞ղ համտեսել. Aioli-ն մատուցվում է Ռիվիերայի ողջ տարածքում ավանդական ռեստորանների մեծ մասում, հատկապես նրանք, որոնք մասնագիտացած են ծովամթերքի և սովորական պրովանսալ ճաշատեսակների մեջ:

Pissaladière

Պրովանսալյան պատասխանը պիցցային՝ Pissaladière-ն բարակ կեղևով տորթ է՝ վրան ձիթապտուղներով, թեթև կարամելացված սոխով և սխտորով, ձիթապտուղներով, խոտաբույսերով և թարմ անչոուսով: Բուսակերները կամ նրանք, ովքեր թքած ունեն անչոուսի ուժեղ համի վրա, հաճախ կարող են տարբերակներ գտնել առանց աղի ձկան: Pissaladière-ը հաճախ վայելում են որպես ապերիտիվ, նախուտեստ, խորտիկ կամ թեթև ճաշ:

Որտեղ համտեսել. Ինչպես այստեղ թվարկված ուտեստներից շատերը, սա էլ սկզբնապես Նիցցայից է, բայց մատուցվում է Ռիվիերայում: Փորձեք այն Նիցցայի Lou Pelandroun-ում: