Չիչա, պերուական ըմպելիք, որը դուք պետք է փորձեք

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Չնայած այն այնքան էլ հայտնի չէ, որքան պիսկո թթու-Պերուի ազգային ըմպելիք-չիչան խորհրդանշական ըմպելիք է, որը խճճվածորեն կապված է հարավամերիկյան այս երկրի հետ հազարավոր տարիներ շարունակ և մի բան, որը յուրաքանչյուր այցելու պետք է փորձի: Փաստորեն, այն իր տեղն է ապահովել Պերուի պատմության տարեգրության մեջ. խմիչք, որը նույնքան նախագաղութային սուրբ ծեսերի մաս էր կազմում, որքան ընկերների շրջանում տոնական թարմացում: Այս օրերին դուք կգտնեք ինչպես ալկոհոլային, այնպես էլ ոչ ալկոհոլային չիչաներ, որոնք պատրաստված են տարբեր բաղադրիչներից, որոնք հասանելի են Պերուում (և նաև Լատինական Ամերիկայի այլ երկրներում) ճանապարհների կողքին կանգնած կանանցից, փողոցների անկյուններում չիչա վաճառող կանանցից և այնպիսի վայրերում, ինչպիսիք են պիկանտերիաները և այլն: chicherías. Այս հնագույն ըմպելիքը կամուրջ է ստեղծում Պերուի անցյալի և ներկայի միջև և առաջարկում է պատկերացում կազմել նրա բնիկ մշակույթի մասին:

Ի՞նչ է Չիչան?

Թեև նրա անվան ծագումը պարզ չէ, «չիչա» բառը համարվում է ֆերմենտացված ըմպելիքի ընդհանուր իսպաներեն տերմին, թեև խմիչքն ինքնին ծագել է իսպանացիների՝ Հարավային Ամերիկա ժամանելուց շատ առաջ: Չիչան ծագել է հազարավոր տարիներ առաջ Պերուի Անդյան լեռներում և այդ ժամանակվանից տարածվել է Հարավային Ամերիկայում, որտեղդուք կգտնեք այն շատ տարբեր ձևերով և տեսակներով: Այն կարող է պատրաստվել մրգերից, հացահատիկից, կարտոֆիլից, նույնիսկ քինոայից, սակայն պերուական ամենաավանդական ձևը chica de jora-ն է՝ խմորված եգիպտացորենի գարեջուր՝ պատրաստված ածիկի դեղին կամ սպիտակ եգիպտացորենից, որը սովորաբար աճեցվում է Անդերում և ցածր ալկոհոլի պարունակությամբ, որը նստում է: մեկից երեք տոկոսի միջև։

Շատերի համար չիչան ձեռքբերովի համ է, թթու հետհամով, որը նման է կոմբուչայի համին: Սա մի ըմպելիք է, որը կարծես թե միշտ եղել է. հնագետները հայտնաբերել են կավե ամանեղեն, որն օգտագործվում էր չիչա պահելու և տեղափոխելու համար, որը թվագրվում է առնվազն 5000 մ.թ.ա. Ինկաներն այն սուրբ էին համարում, քանի որ այն պատրաստված էր սուրբ եգիպտացորենից, իսկ չիչան ինկան ազնվականների նախընտրելի խմիչքն էր, իսկ ինկան ավանդաբար օգտագործվում էր որպես զոհաբերություն Պաչամամային՝ Երկրի մորը, որը մի քիչ թափում էր տնկման և այս աստվածուհուն: բերքահավաքը նախքան իրենք խմելը: Դա պրակտիկա է, որը դեռևս գործում է Անդյան ժողովրդի մեջ այսօր: Չիչան կեչուայում հայտնի է որպես ասվա՝ Անդերի կեչուա ժողովրդի և Ինկերի կայսրության հիմնական լեզուն։

Իր պատմության ընթացքում չիչան նաև տոնական ըմպելիք է եղել, որը հաճախ օգտագործվում է նույն բաժակից, որպես ընդհանուր հավաքույթ և խմում տոնակատարությունների ժամանակ, ներառյալ կրոնական հավաքույթները և որպես ողջույնի խմիչք Անդյան հարսանիքներում: Օգտագործվում է նաև փոխանակման համար։ Կանայք երկարատև դեր ունեն չիչայի արտադրության և տարածման մեջ, մասնավորապես ակլան կամ «ընտրված կանայք», երիտասարդ աղջիկները, որոնք տարագրվել են Ինկերի կայսրության ժամանակ հատուկ գործառույթներ կատարելու համար, ներառյալ չիչա գարեջուր պատրաստելը: Խմիչքը եղել էԱվանդաբար երիտասարդ տղամարդկանց մեծացման արարողությունների մի մասն է, որն ավարտվում է նրանց անցումով դեպի հասուն տարիք՝ այս ընտրված ըմպելիքի մի բաժակով:

Չիչայի տեսակների և համակցումների բազմազանություն գոյություն ունի Պերուում և մեծ Լատինական Ամերիկայում, ներառյալ chicha de guiñapo (Արեկիպայի վրա հիմնված չիչա, պատրաստված աղացած սև եգիպտացորենով); չիչա բլանկա քինոայով; եւ չիչա դե մանի գետնանուշով։ Մյուս հիմնական բաղադրիչները ներառում են մանիոկ (կասավա), կակտուսներ, արմավենու մրգեր և կարտոֆիլ: Պերուի չիչա մորադոյի ամենահայտնի տեսակներից մեկը՝ չխմորված, ոչ ալկոհոլային ըմպելիք, որը պատրաստվում է մանուշակագույն եգիպտացորենից, որը խաշում են արքայախնձորի կեղևի, մեխակի և դարչինի հետ, այնուհետև համեմում կիտրոնի կամ լայմի և շաքարավազի հետ: Հայտնի է, որ եգիպտացորենն ունի հզոր հակաօքսիդանտներ և օգնում է կարգավորել խոլեստերինի մակարդակը, ինչպես նաև օգնում է սրտանոթային առողջությանը: Չիչա մորադոն այնքան տարածված է, որ այն նույնիսկ հասանելի է տեղական շուկաներում, և այն հաճախ խմում են ճաշի հետ միասին, ինչպես նաև ինքնուրույն:

Չիչայի մեկ այլ սիրելի տարբերակ է չիչա ֆրուտիլադան՝ փրփրուն, ելակով լցված չիչա, որը հայտնաբերված է Կուսկոյի մեծ տարածաշրջանում, և այն, որը և՛ թարմացնող է, և՛ ինտենսիվ համով (հիմնականում չիչա դե ժորան պատրաստված է ելակով, այնպես որ սպասեք մի քիչ: աղմուկ).

Չիչայի տարբերակները լայնորեն տարբերվում են Լատինական Ամերիկայում: Կոլումբիայի մայրաքաղաք Բոգոտայում դուք կգտնեք այն պատրաստված եգիպտացորենից, որը եփվել է շաքարավազի հետ միասին, այնուհետև խմորվել: Էլ Սալվադորում ֆերմենտացված ըմպելիքը պատրաստվում է եգիպտացորենից, արքայախնձորից և պանելից՝ եղեգնաշաքարի պինդ ձևից: Վենեսուելայում գտնվող չիչան սպիտակ և փրփրուն սպիրտ էըմպելիք, որը պատրաստվում է եփած բրնձի, շաքարավազի և կաթի խառնուրդով և հաճախ աղացած դարչինով լցոնված, շատ նման է աղանդերի:

Հատկապես Անդերում չիչան հաճախ մատուցվում է կեռոյի կամ փայտե անոթի մեջ, որը զարդարված է բարդ փորագրություններով, թեև մեր օրերում քերոն կարելի է պատրաստել նաև ապակուց:

Ինչպես է պատրաստվում Չիչան?

Չիչա պատրաստելու մի քանի եղանակ կա. ժամանակակից եղանակը, որով եգիպտացորենը բողբոջում են այնպես, ինչպես գարին են ածիկացնում գարեջրի համար, և հին ձևով, որը ներառում է գարեջրագործի կողմից եգիպտացորեն ծամելը կամ Ինչ էլ որ լինի հիմնական բաղադրիչը՝ ֆերմենտացման գործընթացն արագ սկսելու համար (մարդու թուքը խառնվում է քիմիական ռեակցիա ստեղծելով՝ եգիպտացորենի օսլան վերածում շաքարի), այնուհետև թքում է այն, ինչ հիմնականում մուրճն է և թույլ է տալիս, որ այն նստի ամբողջ գիշեր՝ սկսելով վերածվել ալկոհոլի: Այս վերջին գործընթացը մինչ օրս օգտագործվում է պերուական շատ տնային տնտեսություններում (թքի միջոցով ակտիվացված մեկ այլ ըմպելիք է հիմամանչին, որը հայտնաբերվել է Բրազիլիայում, Էկվադորում և Պերուում), այնպես որ դուք երբեք չգիտեք, թե ինչ եք ստանում: Այնուամենայնիվ, եթե դուք խնդրեք չիչա դե մուկո կամ ծամած ալյուրով չիչա, դուք գործնականում երաշխավորված եք չիչայի համը այնքան ավանդական, որքան այն գալիս է: Երկու դեպքում էլ, գարեջրագործն ի վերջո արդյունահանում է խոտաբույսը ածիկի պատրաստման գործընթացից, եռացնում և սառեցնում է այն, այնուհետև այն խմորում է կատարելությանը՝ չոմբայի կամ մեծ կավե կաթսայի մեջ:

Քանի որ չխմորված է, չիչա մորադոն միշտ պատրաստվում է առանց թքելու։

Որտեղ փորձել Չիչա

ՉիչաՀեշտ է այցելել Պերուում, բայց հատկապես մեծ Կուսկոյում, Սուրբ հովտում և Մաչու Պիկչու շրջանում: Հատկապես Կուսկոյում դուք կարող եք գտնել բազմաթիվ տարբեր տեսակներ, քանի որ քաղաքը գրավում է բնակիչների ամբողջ երկրից: Կուսկոյի Սան Պեդրո շուկայի մոտ ավանդաբար հագնված անդյան կանայք կհանեն չիչայի բաժակները մեծ պլաստիկ դույլերից և կվաճառեն այն ճանապարհների եզրերին և ծայրամասային գյուղական վայրերում: Սակայն չիչայի վերջնական փորձի համար այցելության լավագույն վայրերը չիչերիաներն են կամ չիչա պանդոկները, տնային վայրերը, որոնք առաջացել են այն վայրերից, որտեղ ճանապարհորդները կանգ կառնեն մի քիչ ուտելիք և խմիչք ստանալու համար: Այսօր դրանք թաքնված են առօրյա տների և խճճված գյուղերի մեջ և հեշտությամբ ճանաչելի են իրենց կարմիր դրոշով (կամ հաճախ կարմիր պոլիէթիլենային տոպրակով), որը ամրացված է դռան վերևից դուրս ցցված երկար ձողին կամ ցախավելին: Այս վայրերը սովորաբար արտոնագրված չեն և գտնվում են ընտանիքի տան անկյունում կամ այլ կերպ չօգտագործվող սենյակում և ղեկավարվում են հենց իրենք՝ ընտանիքների կողմից: Կես լիտրանոց չիչայի արժեքը սովորաբար շատ ավելի ցածր է, քան ԱՄՆ դոլարը, և լիցքավորումը հաճախ անվճար է: Պրոֆեսիոնալ հուշում․ chicha frutillada-ի համար փնտրեք սպիտակ դրոշ։

Չիչա համտեսելու ևս մեկ վայր, հատկապես, եթե դուք նույնպես քաղցած եք, պիկանտերիաներն են. աշխույժ, անսովոր ճաշի հաստատություններ, որոնք լայնորեն հայտնաբերված են Կուսկո և Արեկիպա քաղաքներում, որտեղ մատուցվում են փոքրիկ ուտեստներ, որոնք կոչվում են պիկանտներ (աշխարհը նշանակում է տաք կամ տաք): կծու իսպաներեն): Մտածեք շոգեխաշած և համօգտագործվող ափսեներ cuy chactado (գվինեա խոզուկ) կամ rocoto relleno (լցոնած չիլի) ուղեկցությամբ բաժակներ չիչա:

Ավելի բարձրաճաշակ համտեսելու համարփորձեք, փորձեք Sumaq Machu Picchu հյուրանոցը, շքեղ բուտիկ սեփականություն Aguas Calientes-ում, Մաչու Պիկչու քաղաքը և նրա խորհրդանշական ինկերի ավերակները: Հյուրանոցի ռեստորանն ու բարը կատարյալ վայր են տարածաշրջանի գաստրոնոմիան փորձելու համար, ներառյալ թխած իշխանը apu-ի համով և դանդաղ եփված, հարավային համով հորթի շոգեխաշել որպես տարբեր չիչա: Չիչան հյուրանոցի Pachamanca փորձառության մի մասն է, որը ներառում է ավանդական խոհարարության ցուցադրություն և կերակուր, և գլխավոր դերը խաղում է իր «Համտեսիր Ապուսի Անդյան Չիչաներին» կամ Անդյան լեռնային սպիրտները. և չիչա ֆրուտիլադա, որոնցից յուրաքանչյուրը մատուցվում է կերակոտայի տեսքով սկահակի մեջ, որը հայտնի է որպես կերո և ուղեկցվում է ֆուչիայի և մանուշակագույն գույնի կարտոֆիլի չիպսերով՝ մեկ այլ տարածաշրջանային յուրահատկություն: Հյուրանոցի հյուրերին ժամանումից հետո դիմավորում են նաև չիչա մորադոյի բաժակներով: Այնուամենայնիվ, դուք ստիպված չեք լինի մնալ Sumaq-ում, որպեսզի մասնակցեք նրա արկածային, խոհարարական և ըմպելիք փորձառություններին:

Դուք կարող եք գտնել չիչա քաղաքներում և քաղաքներում ամբողջ Պերուի, ներառյալ Լիմայում և նրա Սուրկիլոյի շուկան, Արեկիպա և Իկիտոս, Ամազոն գետի ափին: Pro հուշում. Ամազոնում չիչան ավելի հայտնի է որպես մասատո: Հանրաճանաչ ձևը masato de yuca-ն է, որը պատրաստվում է ծամած և թքված (բայց հետո խաշած և խմորված) խողովակային արմատներից: Դա համտեսելու փորձ է, որը նման չէ: