10 լավագույն մթերքները, որոնք կարելի է փորձել Պեկինում

2026 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | reynolds@liveinmidwest.com. Վերջին փոփոխված: 2025-01-23 15:50:12

Պեկինը կրում է Չինաստանի բոլոր համերը: Յուրաքանչյուր գավառի ավանդական ուտեստը կարելի է գտնել նրա երկարամյա ընտանեկան ցանցի ռեստորանների սեղաններին, պատի մեջ գտնվող հաթոնգ (նեղ նրբանցք) անցքերում և վաճառող փողոցային վաճառողների կողմից: Կիրառեք ձեր ձողիկի հմտությունները (կամ փաթեթավորեք պատառաքաղը), որովհետև դուք պատրաստվում եք դասընթաց անցնել Պեկինի ամենասիրված և համեղ ափսեներով:

Պեկինյան բադ

Ծնվել է Նանջինգում և հայտնի է դարձել Պեկինում, այս ուտեստը ծագել է մեր թվարկության 1330 թվականից, երբ խոհարարները այն մատուցում էին չինացի կայսրերին: Ժամանակակից ժամանակներում խոհարարները կտրատում են ամբողջ բոված բադի սեղանի կողքը՝ նուրբ բաժանելով հյութալի, խրթխրթան քաղցր մաշկը և նուրբ տապակած միսը: Դրա հետ մատուցվում են փոքր բլիթների, գարնան սոխի և վարունգի ափսեներ։ Նրբաբլիթները լցրեք առաջարկվող ամեն ինչից մի քիչ, վրան դրեք մի տիկնիկ hoisin սոուս, փաթաթեք այն, այնուհետև կծեք կծուծ ախորժակ պարունակող խառնուրդի մեջ: Գնացեք Dadong Roast Duck ռեստորան 北京大董烤鸭店, որպեսզի խոհարարը պատրաստի ձեզ համար:

Ջյանբինգ

Ջիանբինգը, հսկա ձվի կրեպը, և՛ արվեստի ձև է, և՛ սնունդ: Պատվերով պատրաստված փողոցային վաճառողները խմորը լցնում են հսկա շրջանաձև վանդակաճաղի վրա, այնուհետև այն փռում են շրջանակի մեջ փոքր փայտե փոցխով: Վաճառողը ճաքում է ձուն և տարածում այն շուրջը, հետո նետումգարնան սոխ, կիլանտրո և աղ, վրան: Երբ մասամբ եփվում է, խոհարարը ծալում է այն կիսով չափ, ավելացնում կծու պղպեղի և հուիզինի սոուսներ, մի քանի թթու վարունգ և տապակած կրեկեր, այնուհետև նորից ծալում և կտրատում: Ի վերջո, այն դրվում է տոպրակի մեջ, որպեսզի հաճախորդները կարողանան ուտել անմիջապես: Էժան և համեղ, փորձեք այն Dahua Jiangbing (大华煎饼) կամ գտեք այն Պեկինի շատ փողոցներում:

Պեկինյան ոճի տաք կաթսա

Ձմռանը պատրաստեք պեկինյան ոճով տաք կաթսա՝ գյուղական ապուր հիշեցնող ուտեստ: Ընթրիքները հավաքվում են արգանակի մի մեծ կաթսայի շուրջը, այնուհետև դրա մեջ չեփած բաղադրիչները գցում են՝ անընդհատ փոփոխվող ապուր պատրաստելով: Կաթսան բաժանված է երկու մասի՝ աղի արգանակ և կծու արգանակ։ Ոչխարի միսը, սխտորը, բանջարեղենը, արիշտա, տոֆուն, համեմունքները, պղպեղը և սունկը շպրտվում են երկու կողմերից՝ պատրաստելով տաք ապուր, որը ճաշկերույթը կարող է փոխել համը պարզապես ավելացնելով իրենց սիրելի բաղադրիչները:

Պեկինյան ոճով տաք կաթսան հայտնի է իր ուշադրության կենտրոնում գտնվող գառան և պղնձե կամ պղնձե կաթսաների որակի վրա, որոնցում նրանք օգտագործում են այն եփելու համար՝ ի տարբերություն Չինաստանի տաք կաթսաների 30 այլ տեսակների: Փորձեք Պեկինի ոճի տաք կաթսա Dong Lai Shun ռեստորանում (东来顺火锅店):

Zhajiangmian

Ձեռքով քաշված լապշա, լի խոզի մսով, խեղդված հարուստ քաղցր լոբի մածուկով, համակցված են ժուլիենի գազարով, վարունգով և գարնանային սոխով Պեկինի այս հիմնական ուտեստում: Թեև ծագումով Շանդունից էր, լապշան հայտնվեց Պեկինում, երբ տխրահռչակ կայսրուհի Դոուագեր Սիքսին փորձարկեցնրանց Պեկին վերադառնալու ճանապարհին Սիանով, այնուհետև որոշեց իր հետ բերել խոհարարին: Այս ուտեստը կարելի է գտնել ամբողջ Պեկինում՝ փողոցային վաճառողներից մինչև բարձրակարգ ռեստորաններ: Լաո Պեկինում Չժա Ցզյան Միան Դա Վանգում (老北京炸酱面大王) Ժաջյանգմիանի մասին սիրտդ ծամիր։

Սիչուան ոճի տավարի միս

Սա համեմունքների սիրահարների համար է: Սիչուանից սննդամթերքը բնութագրվում է սխտորով և խելահեղ տաք չիլիով և պղպեղի հատիկներով, հատկապես la jiao-ով (անզգայացնող հատապտուղ, որն ապշեցնում է ձեր լեզվի տարբեր մասերը, երբ դուք այն ուտում եք): Թեև սովորաբար չորանում է, Սիչի Մինֆուում (四季民福烤鸭店) սիչուան ոճով տավարի մսի լա ջիաոն թարմ է և կանաչ, դեռևս կցված է ճյուղին և ավելի շատ ջերմություն է պարունակում, քան չորացրած տարբերակը: Տավարի միսն ինքնին կատարելության աստիճան նուրբ է և շատ հյութալի, բայց բերանը կրակի դեպքում թեյ կամ բրինձ ունեցեք:

Jiaozi

Մսի և բանջարեղենի այս հաստ փաթեթները համեղ են ցանկացած ձեւով՝ եփած, տապակած կամ շոգեխաշած: Սովորաբար խոզի մսից, պրասից և բանջարեղենից պատրաստված ջիաոզին (այն, ինչ արևմտյան աշխարհն անվանում է «պելմենի»), մատուցվում է քացախով և քունջութով թաթախող սոուսով և զանգվածաբար ուտում չինական Նոր տարվա ընթացքում տեղացիների կողմից: Ջիաոզիի այլ լցոնումներ ներառում են ծովախեցգետին, գառան միս, կաղամբ, ձու, խեցգետին, սունկ, գազար կամ սխտոր: Վեգետարիանական տարբերակների համար բուդդայական ռեստորան գնալը անվտանգ խաղ կլինի, կամ ավելի շքեղ, ինչպես նաև ավանդական համերի համար փորձեք պարոն Շիի պելմենը:

Կաոյու

Չոնգկինի ոճով այս ամբողջ խորոված ձուկը եփվում է լի բուրմունքովչիլիս, կիլանտրո, կանաչ բանջարեղեն և սունկ, ձուկը թրջվում է համեմունքներով և բնական հյութերով, սեղանի կենտրոնում գտնվող մի փոքրիկ բրազի տեղում: Չնայած քաղաքը ափամերձ չէ, Պեկինի գետի այս ձուկը չի հիասթափեցնի: Գերազանց թարմ և մեծ խմբերի համար բավականաչափ մսով, այն նաև ճիշտ տարբերակ է նրանց համար, ովքեր սիրում են իրենց համեմունքները նույնքան, որքան իրենց ծովամթերքները: Անցեք Լա Շան Յին ձեր լավագույն ընկերներից հինգի հետ՝ փորձելու համար:

BBQ Lamb

Որտե՞ղ կարող եք ձեռք բերել յուղոտ, խորոված ոչխարի միս, որը թխված է թքի վրա ձեր սեփական սեղանի կրակի վրա: Հաթոնգներն իհարկե։ Սինցզյան այս դելիկատեսի համար սեղանի կենտրոնում դրված փոքրիկ գրիլների վրա ճաշ պատրաստում են ճաշկերույթ և ճաշ պատրաստում: Մատուցելով սխտորով, չաման չոր համեմունքով, գետնանուշ թաթախող սոուսով և բանջարեղենով, ճաշողները կարող են պատրաստել իրենց եփուկները՝ միսը թաթախելու մեջ և խառնելու դրա հարուստ ածխաջրածին համով: Դժվա՞ր ունե՞ք այն ինքներդ կտրելու համար: Ուղղակի ուղարկեք այն հետևի կողմը՝ փոքրիկ օգնության համար, որպեսզի օգնի Տան Հուա Կաո Յան Թիու (No.6 Beixinqiao 3rd Hutong, Dongcheng թաղամաս):

Douzhi and Jiaoquan

Տեղացիները սիրում են մի մեծ բաժակ սուրճ ձմռանը կամ ամռանը նախաճաշի համար: Պատրաստված է ֆերմենտացված լոբիից՝ այս թեթև թթու ըմպելիքը կարելի է մատուցել տաք և սառը վիճակում, այն ունի ձվի հոտ և հարուստ է վիտամին C-ով և սպիտակուցներով: Հնարավոր է, որ այն խմելիս ձեզ անհրաժեշտ լինի բռնել ձեր քիթը, բայց Պեկինի տեղաբնակները երդվում են դրա առողջարար հատկությունների վրա և ուրախությամբ կուլ են տալիս այն անուշահոտ jiaoquan-ի (չինական բլիթների տեսակ) խմիչքների միջև: Կծեք աղի թթուների մի քանի կտորներ, որոնք գալիս են կողքիցիսկապես հավասարակշռում է համերը: Ճանապարհ դեպի Laociqikou Restaurant 老磁器口豆汁店 No.5 առևտրային շենքում, Հյուսիսային դրախտի տաճար, Դոնգչենգ թաղամաս՝ փորձելու համար:

Թանգուլու

Քաղցր սնունդ, փողոցային սնունդ, փայտի վրա դրված այս շողոքորթ ալոճենները Պեկինի խորհրդանշական ճաշատեսակներ են: Այս քաղցր նախուտեստը պատրաստելու համար խոհարարները փորում են չինական ալոճենին և լցնում դրանք կարմիր լոբի մածուկով: Դրանք շամփուր են անում բամբուկի փայտիկի վրա, թաթախում եռացող քաղցր օշարակի մեջ և թողնում, որ սառչի, մինչև պինդ պատյան առաջանա։ Ծածկեք դրանք ձեր բերանում և համտեսեք նրանց թթու թթու թթուները: Դուք կարող եք դրանք գնել քաղաքի ցանկացած կետում փողոցային վաճառողներից, կամ եթե գալիս եք չինական Նոր տարվա ընթացքում, մի քանիսը գնեք քաղաքի տաճարների տոնավաճառներից մեկում: