8 Մթերքներ, որոնք պետք է փորձել Հարավային Աֆրիկայում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Հարավային Աֆրիկան աներևակայելի բազմազան երկիր է: Նրա ժողովրդի մի մասը պատկանում է բնիկ էթնիկ խմբերին, ինչպիսիք են Քոսան, Զուլուն կամ Վենդան, մինչդեռ մյուսները սերում են հոլանդացի կամ բրիտանացի գաղութարարներից: Այնուամենայնիվ, մյուսները կարող են իրենց արմատները գտնել անցյալ դարերում որպես բանվորներ բերված հնդիկ և ինդոնեզացի ներգաղթյալներից: Այս մշակույթներից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ խոհարարական ավանդույթները, որոնք տարիների ընթացքում հարմարեցվել են Հարավային Աֆրիկայի առատ բնական արտադրանքից առավելագույնս օգտագործելու համար: Երկու ափերն էլ ծովամթերքի հարուստ աղբյուրներ են՝ Knysna ոստրեներից մինչև Քեյփ Սնոեկ: Ներքին մասում երկրի կլիմայական շրջանները տատանվում են կիսաանապատից մինչև մերձարևադարձային և բերում են մրգերի, բանջարեղենի և անասունների ցայտաղբյուր:

Միսը հարավաֆրիկյան շատ խոհանոցների կենտրոնական կետն է, և, այնուամենայնիվ, բուսակերներին և նույնիսկ վեգաններին ավելի ու ավելի լավ են կերակրում (հատկապես ավելի մեծ քաղաքներում, ինչպիսիք են Քեյփթաունը և Յոհանեսբուրգը): Երկրի խոհարարական մշակույթը բացահայտելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Առավոտն անցկացրեք՝ դիտելով արհեստավոր սննդի տաղավարներ Արևմտյան Քեյփի ֆերմերների շուկայում: Միացե՛ք հրվանդանի մալայերեն խոհարարության դասերին Բո-Կապում կամ նստե՛ք Սովետո կամ Խայելիցշա քաղաքի շիսա նյամա գյուղում: Stellenbosch-ի և Franschhoek-ի խաղողի այգիները հայտնի են իրենց համաշխարհային կարգի գինիներով և ճաշատեսակների լավ ռեստորաններով, մինչդեռ Դուրբանն իրեն վաստակել է հարավային կարիի մայրաքաղաքի համբավ:Աֆրիկա.

Ահա ութ խորհրդանշական ուտելիք, որոնք կարելի է փորձել Հարավային Աֆրիկայում:

Braai

Գոյական և բայ, «braai» բառը նշանակում է խորոված, բայց դա ավելին է, քան Հարավային Աֆրիկայում ճաշ պատրաստելու մեթոդ: Այստեղ դա ապրելակերպ է, որը գերազանցում է ռասայական և սոցիալական սահմանները և ամեն շաբաթ-կիրակի հավաքում է մարդկանց ամբողջ երկրում: Ստանդարտ braai ուղեվարձը ներառում է սթեյք, բուրգեր (պատրաստված տավարի կամ որսի կենդանիներից, ինչպիսիք են սփրինգբոկը և իմպալան), ինչպես նաև բուրվորներ կամ ֆերմերական երշիկ: Վերջինս պատրաստվում է տավարի մսից և առատորեն համեմված դեղաբույսերով և համեմունքներով: Հարավաֆրիկյան մյուս յուրօրինակ մասնագիտությունները, որոնք դուք կարող եք տեսնել բրայի վրա, ներառում են skilpadjies (գառան լյարդը փաթաթված յուղով) և sosaties (մսային շամփուրի հրվանդանի մալայական տարբերակը): Ձուկը հաճախ եփում են ափամերձ շրջաններում, մինչդեռ ավաններում տարածված են թոքիկները (հավի ոտքեր և գլուխներ):

Biltong

Բիլթոնգը կարող է առաջին հայացքից շփոթվել մի տեսակ տավարի մսի հետ, սակայն հարավաֆրիկացիները կտրականապես մերժում են այդ երկուսի համեմատությունները: Հում միսը բուժելու և չորացնելու ավանդույթը սկիզբ է առել Հարավային Աֆրիկայի ամենավաղ որսորդ-հավաքողների ժամանակներից և արվեստի ձև է դարձել հոլանդացի Voortrekkers-ի կողմից: Այժմ գործընթացը ներառում է միսը շերտերի կտրել, մարինացնել քացախի մեջ և համեմունքներով համեմել: Այնուհետև կտորները թողնում են չորանալու մի քանի օր՝ նախքան ուտելու պատրաստ լինելը: Biltong-ը սովորաբար պատրաստվում է տավարի կամ որսի մսից, թեև հավի և բեկոնի սորտեր գոյություն ունեն: Դուք այն կգտնեք ամենուրդուք գնում եք բարերի ետևում գտնվող վաճառասեղաններին, բենզալցակայաններում, սուպերմարկետներում և տներում և նույնիսկ որպես գուրման ռեստորանների բաղադրիչ:

Umngqusho

Umngqusho-ն ավանդական Xhosa ճաշատեսակ է և հիմնականը երկրի քաղաքներում և գյուղական գյուղերում: Այն հատկապես տարածված է Տրանսկեյում՝ Արևելյան հրվանդանի տարածաշրջանում, որը ծառայել է Խոսայի հայրենիքին ապարտեիդի ժամանակ և եղել է Նելսոն Մանդելայի ծննդավայրը: Լեգենդար նախկին նախագահը մի անգամ իր սիրելի ուտեստն անվանել է umngqusho: Դա մաղձի և լոբի հագեցնող, մխիթարիչ շոգեխաշած է, որը պետք է թրջել ամբողջ գիշեր և հետո մի քանի ժամ եփել թույլ կրակի վրա, մինչև դրանք բավականաչափ փափուկ դառնան ուտելու համար: Ավանդաբար ճաշատեսակը մատուցվում է պարզապես մի կոճակ կարագով և աղով համի համար; Այնուամենայնիվ, հարմարեցված կամ նորացված բաղադրատոմսերում ավելացվում են այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են մսի արգանակը, կարրի փոշին կամ թակած բանջարեղենը: Ճիշտ արտասանության մեջ օգտագործվում է խոսա սեղմում, որին հաջորդում է «nush» բառը:

Bobotie

Շատերի կողմից համարվում է Հարավային Աֆրիկայի ոչ պաշտոնական ազգային ուտեստը, բոբոտին (արտասանվում է բա-բուր-տի) բաղկացած է աղացած աղացած միսից, որը վրան լցնում է կծուծ ախորժակ պարունակող կրեմ, այնուհետև թխվում է ջեռոցում: Ամենատարածված միսը տավարի և գառան միսն է, թեև երբեմն օգտագործում են խոզի միսը, իսկ բուսակերների տարբերակները նույնպես համեմատաբար տարածված են: Ավանդաբար, միսը խառնվում է էկզոտիկ համեմունքների, չորացրած մրգերի և ընկույզների հետ՝ տալով նրան հաճելի բուրավետ հոտ և առատ բարդ համ: Չնայած դրա ծագումը վիճելի է, բոբոտիի ամենավաղ բաղադրատոմսերն ենԱմենայն հավանականությամբ, նրանք տեղափոխվել են Հարավային Աֆրիկա Հարավ-Արևելյան Ասիայից աշխատող բանվորների կողմից, որոնք ներմուծվել են հոլանդացի գաղութարարների կողմից և բնակություն հաստատել՝ դառնալու Քեյփ Մալայ ժողովուրդ: Բոբոտին ավանդաբար մատուցվում է դեղին բրնձի, կտրատած բանանի և չատնիի հետ:

Bunny Chow

Բրիտանական գաղութատիրության ժամանակաշրջանում հնդիկ ներգաղթյալները բերվեցին Հարավային Աֆրիկա՝ աշխատելու ԿվաԶուլու-Նատալի շաքարեղեգի պլանտացիաներում: Շատերը մնացին, և այժմ Դուրբանն ունի ամենամեծ հնդիկ բնակչությունը Սահարայից հարավ գտնվող Աֆրիկայում և հիանալի կարի ռեստորանների հարուստ հարստություն, որոնք համընկնում են: Հիմնականում այս ռեստորանները մատուցում են ավանդական հնդկական խոհանոց, բայց կա մեկ ուտեստ, որը յուրահատուկ հարավաֆրիկյան է, և դա նապաստակի կերակուրն է: Նապաստակները կես կամ քառորդ հաց են, որոնք փորված են և լցված կարրիով: Ըստ լեգենդի, ճաշատեսակը առաջացել է որպես բանվորներին հնարավորություն տալու իրենց կերակուրները շաքարեղեգի դաշտեր տանել՝ հացը կրկնապատկելով որպես տարա և ափսե: Ոչխարի միսը դասական համ է, բայց տավարի միսը, հավի միսը և լոբին նույնպես տարածված են:

Պոտջիեկոս

Աֆրիկանս բառից, որը նշանակում է «փոքր կաթսայի ուտելիք»՝ potjiekos-ը (արտասանվում է poi-key-kos) բաղկացած է միսից, բանջարեղենից և օսլայից, որոնք միասին եփում են երեք ոտք ունեցող թուջե կաթսայի մեջ: Ստացված ուտեստը նման է շոգեխաշման, բայց մի քանի հիմնական տարբերություններով։ Նախ, potjiekos-ը շատ քիչ ջուր է օգտագործում: Սկզբում ձեթն օգտագործվում է միսը եփելու համար, այնուհետև ավելացնում են գինի կամ արգանակ՝ բաղադրիչները կանխելու համարպատրաստման ողջ ընթացքում կպչելուց: Լավ խոհարարը երբեք չի խառնում կաթսան: Փոխարենը, այն ինքնուրույն եփում է ածուխի վրա մի քանի ժամ՝ պահպանելով յուրաքանչյուր բաղադրիչի անհատական համը: Potjie-ն սոցիալական իրադարձություն է, որն ուղեկցվում է լավ զրույցով և առատ հարավաֆրիկյան գարեջուրով: Բաղադրատոմսերը տարբերվում են ընտանիքից ընտանիք և ժառանգաբար փոխանցվում են սերունդների միջով:

Պապ

Չնայած դա ինքնուրույն ուտեստ չէ, յուրաքանչյուրը, ով ցանկանում է համտեսել բնիկ աֆրիկյան խոհարարություն, պետք է փորձի պապը: Մի տեսակ շիլա, որը պատրաստված է կերակուրից, այն հիմնական բաննտու մշակույթների մեջ է և գալիս է մի քանի տարբեր ձևերով: Դրանք ներառում են stywe pap, slap pap և putu pap: Stywe pap-ը հաստ է և թունդ և կարող է օգտագործվել շոգեխաշածը մատներով մաքրելու համար: Slap pap-ը հարթ է և սովորաբար մատուցվում է որպես նախաճաշի շիլա՝ կաթով, շաքարով, երբեմն էլ կարագով: Փխրուն պուտու պապը հայտնի կողմնակի ճաշատեսակ է: Այն հաճախ մատուցվում է աֆրիկյան այլ ճաշատեսակների հետ, այդ թվում՝ ումֆինո (սննդի ալյուրի և սպանախի խառնուրդ) և չակալակա (լոլիկով և սոխով պատրաստված կծու համտես): Ճաշերը նաև օգտագործվում են ավանդական խմիչքների մեջ, ինչպիսիք են մագու և ումկոմբոթի:

Մալվա պուդինգ

Հարավաֆրիկյան խոհանոցն ավելին է, քան համեղ աղանդերը, այդ թվում՝ կոեքսիսթեր (օշարակով թրմված խորոված խմորի հյուսեր) և հերցոգիներ (ջեմով լցված թխվածքաբլիթներ՝ վրան կոկոսով): Մալվա պուդինգը, ամենայն հավանականությամբ, ամենահայտնին է բոլոր մշակույթներում և կարելի է գտնել այստեղՀարավային Աֆրիկայի ռեստորանների մեծ մասի ճաշացանկը: Ենթադրվում է, որ այն բիսկվիթի տեսակ է, որը բերվել է հոլանդացիների կողմից և անվանվել է աֆրիկանս «malvalekker» բառից, որը նշանակում է մարշմելո: Այն պատրաստվում է ծիրանի մուրաբայով, լցնում կպչուն, կարամելացված սոուսով և սովորաբար մատուցվում է տաք վիճակում։ Ձմռանը այն լավագույնս համադրվում է կրեմի հետ, իսկ ամռանը՝ կրեմի կամ վանիլային պաղպաղակի հետ: Հարավաֆրիկյան շատ ընտանիքներ ընդունել են մալվա պուդինգը որպես իրենց ավանդական Սուրբ Ծննդյան աղանդեր: