9 Սննդի տեսակներ, որոնք պետք է փորձել Լաոսում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:02

Դեպ ելք չունեցող, հյուսիսում լեռնային և Թաիլանդի հետ սահմանակից Մեկոնգ գետի արևմտյան սահմանին, Լաոսի հողն ու ջրերը տալիս են թարմ ուտեստներ, որոնք խիստ տարբերվում են տարածաշրջանների և սեզոնների միջև: Ջրային գոմեշը, վայրի խոզը և գետի ձուկը՝ լաոսցիների սպիտակուցի հիմնական աղբյուրները, թույլ են տալիս մոտենալ բրնձի դաշտերին, ջունգլիներին և գետերին:

Թեև լաոսական սնունդը որոշակի նմանություն ունի թայլանդական խոհանոցին, տարբերություններն ավելի խորն են, քան առաջին հայացքից երևում: Ի տարբերություն թայլանդցիների, լաոսը նաև պատրաստում է սամիթով և անանուխով, նախապատվությունը տալով թարմ կանաչիներին:

Լաոսը արհամարհում է քաղցր ուտելիքը՝ նախընտրելով դառը և բուսական համն իրենց կերակուրներում: Եվ ձեռքերով ուտելու լաոսական նախասիրությունը թելադրում է նրանց ուտելիքի ձևն ու ջերմաստիճանը (լաոսները երբեք տաք սնունդ չեն մատուցում):

Այնպես որ, հաջորդ անգամ, երբ դուք կբացահայտեք լավագույնը, որ առաջարկում է Լաոսը, կամ թափառում եք Luang Prabang գիշերային շուկայի փողոցներում, համտեսեք այս համեղ ավանդական լաոսական ուտեստները և լրացրեք տեղական փորձը:

Կպչուն բրինձ

Լաոսներն իրենց բնորոշում են կպչուն բրինձ (khao niao) ուտելու սովորությամբ, հացահատիկ, որը Հարավարևելյան Ասիայի այլ մշակույթների մեծամասնությունը տեղափոխում է խորտիկներ կամ աղանդեր: Փաստորեն, լաոսական կատակն այն մասին է, որ իրենց ազգային անունը գալիս է luk khao niao արտահայտությունից, կամ«կպչուն բրնձի սերունդ».

Լաոսի համար յուրաքանչյուր կերակուր կպչուն բրնձով կերակուր է, և այս կեռը մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում հյուսված բամբուկե զամբյուղի մեջ, որը կոչվում է թիպ խաո: Լաոսներն ուտում են կպչուն բրինձ՝ գնդիկավորելով իրենց աջ ձեռքում, օգտագործելով այս գավազանը՝ ուղեկցող միս կամ բանջարեղեն վերցնելու և բերանները խփելու համար:

Տիպիկ լաոսական ընտանիքի ճաշը ներառում է խաո նյաոյով լի խաո, և ստորև թվարկված լաոսական ավանդական ուտեստների մեծ մասը մատուցվում է միաժամանակ: Բուդդայական նվիրյալներն առավոտներն անցկացնում են հերթի մեջ՝ վանականներին իրենց օրվա համար նախատեսված կպչուն բրինձ տալու համար, ավանդույթի համաձայն, որը կոչվում է Tak Bat::

Laap

Անկախ նրանից, թե դուք այն անվանում եք լապ, թե լաբ, այս ավանդական ուտեստը պահպանում է իր հիմնական լաոսական ինքնությունը, չնայած թայլանդական ռեստորաններում իր ժողովրդականությանը:

Լաապը հիմնականում բաղկացած է թակած միսից և ներսից՝ խոզի միսից, ջրային գոմեշի տավարի միսից, բադից կամ հավի միսից՝ խառնված ձկան սոուսով, համեմով, անանուխով, չիլիով, գարնանային սոխով և լայմի հյութով, ինչպես նաև չորացրած: տապակած բրնձի հատիկներ, որոնք նուրբ ընկույզի համ են հաղորդում, ապա եփում: Կպչուն բրինձը և թարմ բանջարեղենը ուղեկցում են լափի համեղ չափաբաժին, որտեղ էլ որ գնաք Լաոսում:

Զբոսաշրջիկները հակված են իրենց ծոցը թարմ եփել, սակայն Լաոսում և հյուսիսային Թաիլանդում մաքրասերները երբեմն սիրում են արյունոտ և հում լափ մատուցել, որը կոչվում է լաապ սևա կամ վագրի լապ (հավանաբար, որովհետև վագրերն այսպես են նախընտրում իրենց ուտելիքը: գետնի վրա).

Nam Khao

Լաոսը ատում է ավելորդ կպչուն բրնձի վատնումը՝ նախընտրելով ցանկացած ավելցուկ պատրաստել այնպիսի ուտեստների մեջ, ինչպիսին նամ խաոն է: Այս խրթխրթան բրնձով աղցանը բաղկացած է կպչուն բրնձի գնդիկներից, տապակած և խառնված գարնանային սոխի, գետնանուշի, կտրատած սոխի, գետնանուշի, խոտաբույսերի և խմորված խոզի երշիկի կտորների հետ, որը կոչվում է som moo::

Երշիկը ճաշատեսակին տալիս է թթու վերին նոտա, որը զարմանալիորեն լավ է համադրվում խոտաբույսերի խստության և խրթխրթան տապակած կպչուն բրնձի բուռն հյուսվածքի հետ: Տեղացիների պես Նամ խաո ուտելու համար կողքից մի քանի թարմ կանաչի ունեցեք, օրինակ՝ հազարը. ճաշկերույթները ուտելուց առաջ նամ խաոյի փոքրիկ պատառները կանաչիով փաթաթում են:

Tam Mak Houng

Դուք հավանաբար լսել եք այս կծու կանաչ պապայա աղցանի թայերեն տարբերակի մասին, որը կոչվում է սոմ տամ, սակայն Լաոսի տամ մակ Հունգը մերժում է սոմ տամի քաղցրությունը՝ նախընտրելով ինտենսիվ ումամի, որը տալիս են խմորված խեցգետինն ու լաոսական հատուկ ձուկը: սոուս, որը կոչվում է pa daek.

Այս բաղադրիչները մտնում են կանաչ պապայայի մեջ լոլիկի, չիլիի սխտորի և լայմի հյութի հետ միասին՝ հավանգի մեջ թակած և կպչուն բրնձի հետ կերած, տամ մակ հոունգը դասական լաոսական կողմնակի ճաշատեսակ է, որն ուղեկցում է շատերին: մսի պատրաստուկներ ընտանեկան սեղանին։

Շաղախի և թմբուկի շնորհիվ, որն օգտագործվում էր դրա պատրաստման համար, Թամ Մակ Հունգի անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «հարված պապայա»:

Ping Kai

Համակցված կպչուն բրնձի և թամ մակ հոունգի հետ՝ այս խորոված հավի ուտեստը լրացնում է դասական լաոսական ճաշի եռերգությունը, որը մատուցվում է ամենուր։Վանգ Վիենգը հյուսիսային Թաիլանդի Իսան շրջաններ: Հավի կերակուրը kai yang-ը, որը նաև սովորական շատ թայլանդական ռեստորաններում է, նույնական է այս լաոսական տապակած ուտեստին:

Պինգ-կայ պատրաստելու համար լաոն վերցրեք մի ամբողջ հավ, կիսեք այն, մանրացրեք այն հարթ և մարինացրեք այն ձկան սոուսի, կիլանտրոի, քրքումի, սխտորի և սպիտակ պղպեղի համակցությամբ, նախքան տապակելը ցածր ածուխի վրա: բոց.

Մարինադը տարբերվում է տարբեր տարածաշրջաններում՝ ավելացնելով սոյայի սոուս, ոստրե սոուս և այլ բաղադրիչներ, երբ ճանապարհորդում եք Լաոսում:

Khao Soi

Luang Prabang-ի khao soi արիշտա կարող է ընդհանուր արմատներ ունենալ Մյանմարի սեփական onn not khao swe-ի հետ, սակայն նմանությունը դադարում է լապշայի վրա: Լաոսական ճաշատեսակը լապշայի այս ուտեստն օգտագործում է մաքուր խոզի արգանակ՝ կոկոսի կաթի հիմքով արգանակի փոխարեն:

Բրնձի հարթ արիշտա տալիս է ճաշատեսակը իր անունը; soi նշանակում է «կտրել», իսկ լաոսական արիշտա պատրաստողները հաճախ դեռ մկրատով արիշտա են կտրում: Լոլիկով, չիլի պղպեղով, ֆերմենտացված սոյայով և խոզի աղացած միսով զարդարված արիշտա, նախքան հարուստ, խիտ խոզի արգանակի մեջ խեղդվելը, մատուցվում են ջրհեղեղի թարմ տերևների, անանուխի, թայերեն ռեհանի և լայմի հետ միասին:

Լապշան լայնորեն ընդունված է որպես Luang Prabang-ի պաշտոնական արիշտա ապուրը, հիմնականում պայմանավորված է ջրասեղանով, որը խիտ աճում է նախկին մայրաքաղաքի շրջակայքում:

Լաոսական երշիկ

Լաոսական խոհանոցի նախկին նկարագրությունները հակված էին նսեմացնել ամեն ինչ, բացի sai oua-ից, ինչպես մի քանի տարի առաջ իմացավ New York Times-ի սննդի գրող Ամանդա Հեսերը. «Մինչև ես այցելեցի», նա:«Խոհանոցի մասին ամենաբարդ նկարագրությունն այն էր, որ այն «վիետնամերենի նման էր, բայց ավելի լավ նրբերշիկով»:

Այսօր լաոսական նրբերշիկը զիջել է բարձունքը լափին, բայց մնում է Լաոսի մի շարք ֆավորիտների մշտական բաղադրիչ, ներառյալ վերոհիշյալ նամ խաոն: Բայց լաոսական երշիկը կարելի է ինքնուրույն ուտել, ինչպես եփում են Լուանգ Պրաբանգի շուկաներում:

Լաոսական երշիկի մեկ տեսակ չկա. տարբերակները ներառում են Luang Prabang-ում պատրաստված երշիկները, որոնք սովորաբար պատրաստվում են ճարպոտ խոզի մսից և առողջարար դեղաբույսերի և պղպեղի կույտով; Նաեմ, բրնձով թրմված, խմորված խոզի երշիկ, որը տալիս է նամ խաոյի անունը. և շատ կծու տարբերակ՝ պատրաստված ջրային գոմեշի տավարի մսով։

Ping Pa

Ուղևորվեք դեպի Վիենտյան փողոցային սննդի կրպակ և դուք կգտնեք առատորեն գետի ձկներ՝ խրված բամբուկե շամփուրների վրա, համեմված կաֆիրի կտրատած լայմի տերևով, գալանգալով, կիտրոնախոտով, կիլանտրոյով և լայմի հյութով, նախքան տապակելը: մաշկի վրա։

Պինգ-պա-ի շամփուրը համարվում է ավանդական լաոսական «ֆասթ ֆուդ». ուտում եք շարժվելիս՝ կպչուն բրնձի առատ մատուցմամբ, այն հիանալի և համեղ ուտեստ է յուրաքանչյուր կոպեկներով:

Khao Nom Krok

Khao nom krok-ի չափաբաժինը հիանալի ավարտ է տալիս ձեր գիշերային շուկայական գնումների զբոսանքին: Ինչպես մատուցվում է Լուանգ Պրաբանգում, վաճառողները բրնձի ալյուրից, շաքարավազից և կոկոսի կաթից խմոր են պատրաստում, եփում են չուգունից պատրաստված տապակի մեջ, ապա մատուցում տաք վիճակում։

Դրանք կգտնեք փոքրիկ կլաստերներում՝ մատուցված բանանի տերևներով ափսեների վրա; յուրաքանչյուրըխայթոցը բացահայտում է փխրուն արտաքին, որը իր տեղը զիջում է փափուկ, գրեթե հալված ինտերիերին: Նրանք նույնպես առատ են և էժան, վաճառվում են մեկ հատը մոտ 20 ցենտով:

Երբ դուք գնում եք հարավ, խաո նոմ կոկը էականորեն փոխվում է. Պակսեում համեղ խաո նոմ կոկը գալիս է թակած խոզի միջուկով և քաղցր-թթու թաթախման սոուսով: