12 Բորնեոյի մթերքներ, որոնք կցանկանաք փորձել

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Բորնեոյի բնիկ և միգրանտ ժողովուրդները ստեղծել են յուրահատուկ, համակցված խոհանոց, որը բխում է կղզու առատ տեղական ռեսուրսներից: Սագոյի արմավենին արտադրում է ամբույաթ և բուտոդ; բրինձը տալիս է գլխապտույտ տուակ լիկյոր; իսկ ծովերն ապահովում են հինավա և փինասական պատրաստելու համար անհրաժեշտ ձուկ։

Այս կերակուրները, որոնք թվարկված են այստեղ, ներկայացնում են Բորնեոյի բոլոր երեք երկրների (Բրունեյ, Մալայզիա և Ինդոնեզիա) սիրվածների բազմազան տեսականի: Այս մթերքների մեծ մասը հանդիսավոր ուտեստներ են Կադազան-դուսուն, Մելանաու, Իբան և այլ բնիկ համայնքներից, որոնք այժմ սիրով պատրաստում են այս ուտեստները զբոսաշրջիկների համար ողջ տարին::

Ambuyat

Բրունեյի և մալազիական Բորնեոյի այս կեռը շատ նման չէ. դա մռայլ սպիտակ մածուկ է, որն ունի իր սեփական համը շատ քիչ: Բայց տեղացիները դա փոխանակում են բրնձի հետ, հատկապես տոնակատարությունների ժամանակ. ambuyat's blandness-ը լավ համակցում է տեղական ուժեղ համով ուտեստների հետ՝ մեծ քանակությամբ թթու կամ համեմունքներով:

Ամբույաթն ուտելու համար ճաշկերույթն այն վերցնում է բամբուկե սրածայր պարագաներով, որոնք կոչվում են կանդա. (Առկա սորտերի cacah արժանի են մի քանի էջերի իրենց սեփական!) Թարմ բանջարեղեն են նաեւուտում են ամբույաթի հետ՝ հյուսվածքների հակադրություն ապահովելու համար:

Soto Banjar

Ինդոնեզական Բորնեոյում գտնվող Հարավային Կալիմանտան նահանգի մայրաքաղաքն իր սեփական կարծիքն ունի ինդոնեզական լապշա ապուրի մասին (արտասանվում է չոտտո): Իսկ բանջարմասինցիները իրենց համանուն ապուրի մեջ են նետում ամեն ինչ, բացի խոհանոցային լվացարանից՝ մանրացված հավ, կիսաեփ ձու, կարտոֆիլի բլիթներ, գարնանային սոխ և յուրահատուկ տեղական համեմունքների մածուկ։

Ճաշատեսակին մարմին ավելացնելու համար ճաշկերույթները վայելում են սոտո բանջար՝ պերկեդելով (կարտոֆիլի կոտլետներ), լոնտոնգ (սեղմված բրնձով թխվածք) կամ հավի սատայ: Բանջարմասինում կարելի է գտնել մի քանի հայտնի սոտո բանջար ռեստորաններ. խնդրեք տեղացիներից մեկը խորհուրդ տալ:

Sago Worms

Սարավակի Մելանաուն և Սաբահի Կադազան-դուսունը գնահատում են այս տարօրինակ սպիտակուցի աղբյուրը.

Սագոյի որդերը, որոնք տեղական լեզվով կոչվում են «butod», ունեն ճարպային հյուսվածք, որը կարող է հիացնել խիզախ ուտողներին, ովքեր դեմ չեն անողնաշարավորներին ուտելուն: D'Place Kinabalu-ն՝ Sabah-ի ամենահռչակավոր Kadazan-dusun ռեստորանը, մատուցում է բուտոդ սուշի և բուտոդ պիցցա, մինչդեռ այցելուներին համարձակվում է որդերն ուտել հում վիճակում: (Կենդանի բութոդը պահեք գլխից և մարմինը դրեք ձեր բերանում, այնուհետև գլուխը հանեք և կերեք մնացածը:)

Kadazan-dusun ժողովրդական բանահյուսությունը կարծում է, որ բութոդը հզոր աֆրոդիզիակ է, եթե այն ուտում են մեղրախիսխի և բրնձի գինու (տուակի) հետ, թեև կարելի է կռահել, որ դա միայն տուակը է խոսում:

Linopot

Linopot-ը հիմնական բաղադրիչն էԿադազան-դուսուն հարսանյաց արարողություններ՝ բրնձի կամ խյուսի տորթ՝ փաթաթված թարապի տերեւներով։ Մատուցելուց առաջ չփաթաթված լինոպոթը լավ համադրվում է Կադազան-դուսուն ուտեստների հետ, ինչպիսիք են փինասականը կամ հինավան:

Բրինձը տերևներով փաթաթելու ավանդույթը կարելի է տեսնել ողջ Հարավարևելյան Ասիայում՝ օգտագործելով տեղական փաթաթաններ: Սաբահում նախընտրելի են թարափի ծառի տերևները՝ իրենց լայն չափերի և բրնձին տերևների նուրբ համի պատճառով: (Տարապի ծառը նաև բերանում հալչող մսով պտուղ է տալիս)

Եթե այցելեք Կադազան-դուսուն բերքահավաքի փառատոնի ժամանակ, որը հայտնի է որպես Գավայ Դայակ, յուրաքանչյուր բուֆետի սեղանի վրա առատորեն լինոպոտ կգտնեք:

Հինավա

Եթե կերել եք հարավամերիկյան սևիչե կամ ֆիլիպինյան կինիլավ, ապա պատկերացում կունենաք հինավայի գրավչության մասին: Սաբահի Կադազան-դուսուն ժողովրդի ավանդական ձկան ուտեստը՝ հինավան, բաղկացած է կտրատած հում սկումբրիայից՝ խառնված կրաքարի հյութով։

Հյութը «եփում է» սկումբրիան, իսկ հավելյալ բաղադրիչները (թռչնի աչքով չիլի, սոխ և կոճապղպեղ) տալիս են նրան հավելյալ բուրմունք: Կաղամարը և ծովախեցգետինը նույնպես կարելի է փոխարինել սկումբրիայով։

Սարավակի Մելանաու ժողովուրդն ունի իր սեփական տարբերակը, որը կոչվում է umai, բայց այն օգտագործում է բնիկ թթու միրգ, որը կոչվում է asam paya, որպեսզի ձուկը «եփի» մինչև ցանկալի պատրաստությունը:

Laksa Sarawak

Սարավակի Կուչինգի քաղաքացիները մեծապես հպարտանում են լակսայի նկատմամբ իրենց վերաբերմունքով. լապշայի հարուստ ստեղծագործություն, որը ողողված է ծովախեցգետնի մածուկով, թամարինդով, կոկոսի կաթով, կիտրոնի խոտով, կարմիր չիլի պղպեղով և տեղական խոտաբույսերով և համեմունքներով: Ձվածեղկտորները, թարմ ծովախեցգետինները և մանրացված հավը լակսա Սարավակին տալիս են հավելյալ մարմին, որը բացատրում է նրա ժողովրդականությունը որպես նախաճաշի ուտեստ:

Համերի և հյուսվածքների հավասարակշռությունը այս պարզ արիշտա ուտեստը դարձրել է միջազգային սիրված ուտեստ: Sarawak laksa-ն մշտապես ներառված է սննդամթերքի միջազգային ցանկում՝ արժանանալով հանգուցյալ Էնթոնի Բուրդենի նմանների գովասանքին, ով այն անվանեց «ուղղակի կախարդական ուտեստ»՝ գովաբանելով լակսա արգանակի բարդությունը՝ ասելով, որ «դարերի իմաստությունը պարունակվում է այնտեղ: «

Այս ուտեստը մատուցվում է Կուչինգի շրջակայքում՝ մեկ ամանի համար մեկ դոլարից պակաս գնով: Եղեք Բուրդենի պես և պատվիրեք երկու։

Պինասական

Սառնարանի հայտնագործմանը նախորդող օրերին Կադազան-դուսուն ժողովուրդը փինասականի նման ճաշատեսակներ էր պատրաստում, որպեսզի օրերով չփչանան: Յուղոտ ikan basung ձուկը կամաց-կամաց եփվում է մարմանդ կրակի վրա՝ քրքումից, կիտրոնի խոտից, կոճապղպեղից, չիլի պղպեղից, աղից և ասամ քեպինգ կոչվող վայրի թթու մրգից պատրաստված սոուսի հետ միասին։:

Ճիշտ է արված, փինասականը կարող է տևել մինչև երկու շաբաթ՝ առանց վատթարանալու այն առևտրականների համար, ովքեր օրերով քայլում են բնակավայրերի միջև՝ փոխանակման համար: Դուք կարող եք ձեռք բերել այս ուտեստը Սաբահի ցանկացած տնային կացարանում, որը մատուցվում է բրնձի կամ ամբույաթի հետ միասին:

Բամբանգան

Այն նման է հսկա շագանակագույն մանգոյի, վայրի աճում է ջունգլիներում և հանդիսանում է Սաբահանի ուտեստների սիրված թթու համը: Բամբանգանի մրգի ուշագրավ հոտը դարձնում է այն կասկածելի թեկնածու թարմ ուտելու համար. ահա թե ինչու այն ավելի հաճախ բաղադրամաս է այնպիսի ճաշատեսակների մեջ, ինչպիսին է խաշած գետի ձուկը:

Որպես ահամով, բամբանգանը կտրատվում է, համադրվում քերած սերմերի հետ և տապակվում չիլիով և սոխով: Այս համեմունքը մատուցվում է բրնձի վրա հիմնված ուտեստների կողքին՝ թթու և կծու համեմ մսամթերքի, ինչպիսին է հավի միսը:

Manok Pansoh

Սարավակի տեղական ցեղերը բամբուկե խողովակների մեջ հավ են պատրաստում տաք ածուխի վրա: Տապիոկայի տերևներով ծածկված բամբուկը վերածվում է արդյունավետ պատրաստման տարայի, որը նուրբ համ է հաղորդում հավի միսին:

Մանոկ պանսոհը նույն կերպ չի պատրաստում երկու ընտանիք. Քրքումի, կիտրոնախոտի, կոճապղպեղի, սխտորի կամ այլ բաղադրիչների մակարդակի նուրբ տատանումները մանոկ պանսոհին տարբերվում են տնից տուն: Բոլորը համաձայն են, որ միայն իսկական «կամպունգ» (գյուղում աճեցված) ազատ խոտի հավի օգտագործումն արդարացնում է ճաշատեսակը:

Իբան և Բիդայուհ ընտանիքները առատորեն պատրաստում են այս ուտեստը Gawai Dayak-ի համար՝ հյուրերին սպասարկելու ամենամյա բերքի փառատոնի ժամանակ: Բարեբախտաբար, Սաբահի շրջակայքում գտնվող շատ ռեստորաններում մանոկ պանսոհ են մատուցում:

Kuih Pinjaram

Ծամոտ տորթ՝ պանդանի խոտաբույսի ակնարկով՝ կուիհ պինջարամը Բրունեյում և մալազիական Սաբահում սիրված նախուտեստ է և սովորական հուշանվեր է զբոսաշրջիկների համար Բորնեոյից տուն տանելու համար: Ձևը տալիս է պինջարամին իր սովորական մականունը՝ «kuih UFO» (ՉԹՕ տորթ) և հյուսվածքների համեղ հակադրությունը՝ փխրուն ծայրերը իրենց տեղը զիջում են ծամոն, օդային կենտրոնին:

Պինջարամ պատրաստելու համար խոհարարները խմոր են պատրաստում բրնձի ալյուրից, ջրից, կոկոսի կաթից, արմավենու շաքարից և պանդանից, այնուհետև կարճ տապակում են, մինչև եզրերը փխրուն լինեն մինչև ցանկալի պատրաստությունը: Պինջարամն ընդամենը արժերցենտ մեկ կտորի համար և կարելի է գնել Սաբահի և Բրունեյի շրջակայքի բազմաթիվ շուկաներում:

Kek Lapis Sarawak

Անունը թարգմանաբար նշանակում է «Սարավակ շերտ տորթ» և երկրաչափական, գունագեղ հրաշք է: Գունավոր տորթի շերտերը կտրատվում են և կապվում մուրաբայի կամ խտացրած կաթի հետ՝ ստեղծելով կալեիդոսկոպիկ կրկնվող նախշեր:

Տորթն ի սկզբանե եկել է Ինդոնեզիայի Ջակարտայից՝ ստացված շերտավոր kek lapis Betawi-ից՝ հոլանդացի հացագործ վարպետների ազդեցության տակ: Ինդոնեզական բնօրինակը միայն տարբեր շագանակագույն երանգներ ուներ. հրուշակեղենը հոգեբուժություն ստացավ միայն այն ժամանակ, երբ 1970-ականներին Սարավակյանները ներկայացրին իրենց սեփական տարբերակը:

Այսօր kek lapis Sarawak-ը վայելում է պաշտպանված աշխարհագրական նշում, որը նման է Շամպայնին կամ Չեդդեր պանիրին իրենց համանուն վայրերում. կառավարությունը խստորեն պաշտպանում է Սարավակում պատրաստված շերտավոր թխվածքաբլիթների անունը պահանջելու իրավունքը:

Tuak

Սարավակի Դայակը և Ինդոնեզական Կալիմանտանը ընդունում են բրնձի գինին (տուակը) որպես իրենց ծեսերի մի մաս, ինչպիսիք են ամուսնությունները կամ մշակութային փառատոները: Ավանդաբար, դայակ կանայք տուակ են պատրաստում կպչուն բրնձից, ջրից, շաքարավազից և ռագի կոչվող նախուտեստից։ ստացված ըմպելիքը հակված է լինել քաղցր և թեթևակի պղտոր, մոտ 20 տոկոս ալկոհոլի պարունակությամբ:

Տուկ պատրաստելու արհեստը գրեթե մահացավ, երբ քրիստոնյա միսիոներները 20-րդ դարի սկզբին փորձում էին դադարեցնել ալկոհոլի օգտագործումը դայակների շրջանում: Tuak-ն այժմ վերադառնում է, քանի որ ավելի երիտասարդ Dayak-ը ստեղծում է արհեստական եփուկներ լրացուցիչ բաղադրիչներով, ինչպիսիք են արքայախնձորը և կանաչը:թեյ.

Դայակի պես խմելու համար մի բաժակ տուակի վրա բարձրացեք ներքևից վեր և ասեք «օհաա»: (Ուրախություն!)