Լավագույն ուտելիքները, որոնք կարելի է փորձել Ֆրանսիայում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Ֆրանսիան հայտնի է իր ուտելիքներով և խոհանոցով, սակայն պարտադիր չէ, որ ճաշեք դրսում Michelin-ի աստղերով ռեստորանում՝ համտեսելու համար երկրի հոյակապ ավանդական ապրանքներն ու ճաշատեսակները: Այստեղ լավ ուտելիքն ու գինին պարզապես համարվում են առօրյա կյանքի մի մասը։ Սրանք 15 լավագույն ֆրանսիական ուտելիքներն են, որոնք կարելի է փորձել երկիր այցելելիս՝ համառոտ խորհուրդներով, թե որտեղ կարելի է համտեսել յուրաքանչյուրը:

Baguettes

Ոչ մի ուտելիք ավելի խորը կապված չէ Ֆրանսիայի հետ, որքան համեստ բագետը: Երկար, երկարավուն հացերը իդեալական են, երբ դրսից կեղևավոր և ոսկեգույն են, ներսից թեթևակի ծամոն և փափուկ: Լավագույնները վայելում են պարզ, անմիջապես հացի վառարանից և լավ «կծում» են խոստանում։ Լրացվում է կարագի մի կտոր ծովի աղով կամ մի փոքր ափսե կրեմային ֆրանսիական պանիրով (տես ստորև), դրանք ինքնուրույն պատրաստում են համեղ խորտիկ կամ կերակուր:

Ֆրանսիական պանիր

Ֆրանսիան արտադրում է ավելի քան 240 ավանդական պանիր՝ կովի կաթից և կամամբերից մինչև այծի պանիր՝ պատված պղպեղի հատիկներով կամ մրգերով: Անկախ նրանից, թե դուք սիրում եք ձերը թեթև, թե ուժեղ, կան բազմաթիվ գայթակղիչ սորտեր, որոնք կարող եք փորձել: Մենք խորհուրդ ենք տալիս պանրի համտեսում, որտեղ կրքոտ մասնագետները կարող են սովորեցնել ձեզ հիմունքները և առաջարկել գինու զուգավորում:

Crêpes & Galettes

Ֆրանսիայի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը և՛ մատչելի է, և՛ համեղ, երբեմն նույնիսկ շարժական: Քաղցր կրեպները, որոնք պատրաստվում են պատվերով և զարդարված շոկոլադե սոուսով, աղած կարագով կարամելով կամ շաքարով և կիտրոնով, իդեալական փողոցային սնունդ են ցուրտ օրվա համար, որը լավագույնս վայելում է տեսարժան վայրերը տեսնելու միջև: Միևնույն ժամանակ, Բրետանից բերված հնդկաձավարի համեղ բլիթները սննդարար և հագեցնող են և տատանվում են պարզից (պանիր և սունկ) մինչև կրեատիվ և անսովոր (ապխտած ձուկ, տապակած բանջարեղեն և կրեմ ֆրեյշ)::

Մենք սիրում ենք Breizh Café-ն իրենց կրեատիվ, գարշահոտ գարեջրերի և գայթակղիչ աղանդերի կրեպերի համար: Նրանք տեղակայված են Փարիզում, Սեն-Մալոյում և Կանկալեում (վերջին երկուսը գտնվում են Բրետանում):

Սթեյք-Ֆրիտ

Այս ֆրանսիական բրասերիի դասականն աչքի է ընկնում իր պարզությամբ և կայուն գրավչությամբ: Տավարի ընտրված կտորը պատրաստվում է կատարելության (ընդհանուր առմամբ հազվադեպ է միջին հազվադեպ, բայց եթե նախընտրում եք, կարող եք լավ պատրաստել) և ուղեկցվում է թարմ պատրաստված կարտոֆիլով: Սթեյքը հաճախ զարդարում են կանաչ պղպեղի սոուսով:

Փարիզում և հարավային Մոնպելյե քաղաքում Le Relais-Entrecôte-ն մեր սիրելի վայրն է անդիմադրելի ուտեստի համար, սակայն երկրի մայրաքաղաքում կան բազմաթիվ այլ վայրեր, որտեղ կարելի է սթեյք-ֆրիտես վայելել::

Կարագ կրուասան

Բագետի հետ մեկտեղ, ամբողջ կարագով կրուասանը (croissant tout beurre) թերևս Ֆրանսիայի ամենասիրված թխված ուտեստն է: ԱյնԿատարյալ նմուշի հասնելու բանաձևը հեշտ չէ, սակայն. Ձեզ անհրաժեշտ է բարձրորակ կարագ և ալյուր, պրոֆեսիոնալ ջեռոցներ և թխում, որը հավասարակշռում է շերտավորությունը հարուստ, կարագային ինտերիերի հետ: Շերտավոր խմորը նույնպես չպետք է շատ հաստ լինի կամ շատ բարձրանա: Եվ զգույշ եղեք, որ չշփոթեք croissant tout beurre-ն սովորական կրուասանի հետ (croissant ordinaire): Վերջինս թխվում է ավելի քիչ կարագով և մի փոքր ավելի չոր է դառնում։

Կարող եք համտեսել համեղ օրինակներ ողջ Ֆրանսիայում։ Պարզապես հարցրեք տեղացիներին, թե որտեղ համտեսել իրենց սիրելիները: Եթե ձեզ գաղափարներ են պետք, թե որտեղից սկսել, այցելեք Փարիզի այս հացաբուլկեղեն:

Տավարի Բուրգինյոն

Ձմռանը սիրված տավարի բուրգինյոնը համեղ շոգեխաշած է, որը ներառում է կամաց-կամաց եփել Charolais տավարի նուրբ կտորները կարմիր գինու մեջ՝ նախքան սունկ, մարգարիտ սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր և գազար ավելացնելը: Այս դասական ֆրանսիական ուտեստը, որը ստացել է Բուրգունդիայի շրջանի անունը, որտեղից այն ծագել է, իդեալական է, երբ ուղեկցվում է կեղևավոր բագետի կտորով և մի բաժակ կարմիր գինիով: Այն հանրաճանաչ է դարձել ամերիկացի խոհարար Ջուլիա Չայլդի կողմից:

Ֆրանսիական ոճի ձվածեղ

Այս խաբուսիկ պարզ ուտեստը արվեստ է դառնում ֆրանսիացի խոհարարների և խոհարարների ձեռքով, ովքեր պնդում են, որ կատարյալ ձվածեղը բավականին դժվար է ձեռք բերել: Այն պետք է լինի փափկամազ, թեթև և ոչ շատ շագանակագույն, բայց հոսող կամ գնդիկավոր արդյունքը կնճռոտ լինի: Մատուցվում է որպես հիմնական ճաշ կամ ընթրիքՇատ ռեստորաններում նախաճաշելու փոխարեն, ձվածեղները համեղ են դեղաբույսերով և հալած պանիրով, սնկով և/կամ ապխտած սաղմոնով: Վայելեք դրանք պարզ աղցանով կամ կճեպ հացով։

Սուֆլե ձվածեղը La Mère Poulard-ում, Մոն Սեն-Միշելում (Նորմանդիա) հայտնի է որպես երկրի լավագույններից մեկը, բայց այս տիպիկ, ավանդական փարիզյան սրճարանները նաև հիանալի օրինակներ են::

Magret de Canard (բադի կրծքամիս)

Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքի այս մասնագիտությունը (Դորդոն, Պերիգորդ և Բորդո շրջան) շատ ավանդական ռեստորանների և ռեստորանների հիմնական բաղադրիչն է: Բադի նուրբ կուրծքը կրակով կարվում է և սովորաբար կտրվում է բարակ շերտերով, ուղեկցվում է տարբեր սոուսներով, բրինձով, կարտոֆիլով և/կամ բանջարեղենով:

Այս ուտեստը, չնայած առավել տարածված է հարավ-արևմուտքում, մատուցվում է ողջ Ֆրանսիայում, և դուք կարող եք հիանալի տարբերակներ գտնել շատ շրջանների ռեստորաններում:

Macarons

Ի՞նչ խմորեղեն է գրավել աշխարհն իր օդային հյուսվածքով և համեղ կարագով ու մուրաբայի միջուկներով: Ֆրանսիական մակարոն, իհարկե։ Նրանք գալիս են տարբեր համերով, ինչպես մուգ շոկոլադը, աղած կարագի կարամելը, մատչան և ելակի շոռակարկանդակը: Նրանք նաև համեմատաբար թեթև միջոց են։

Pierre Hermé-ի և Pierre Marcolini-ի մակարոնները մեր սիրելիներից են, իսկ մյուսները նախընտրում են Ladurée-ն: Այս քաղցրավենիքները տեղակայված են Ֆրանսիայի մեծ քաղաքներում: Կարող եք նաև փորձել տեղական, շատ ավելի հին բաղադրատոմսեր St-Emilion, Amiens և Nancy-ում:

Օստրե ևԽեցեմորթ

Plaau de fruits de mer (խեցեմորթների ափսե) կարելի է գտնել ամբողջ Ֆրանսիայի բրասսերիաներում և ռեստորաններում, սակայն այն լավագույնս վայելում է այն վայրերում, որտեղ ծովամթերք են որսում մոտակայքում: Հատկապես թանկ են թարմ ոստրեները, որոնք սովորաբար մատուցվում են հում վիճակում՝ կիտրոնով, կարագով և հացով: Միդիաները, օմարը, ծովախեցգետինը, ծովախեցգետինը և այլ խեցեմորթները նույնպես ներկայացված են շատ ավանդական ափսեներում: Վայելեք դրանք մի բաժակ սպիտակ գինիով, որին հաջորդում է պանիրը:

Երկրի ամենալավ ոստրեներն ու խեցեմորթները համտեսելու համար գնացեք դեպի ափ: Նորմանդիան, Բրետտանին (հատկապես Կանկալեն) և հարավ-արևմտյան Ֆրանսիայի և Ակվիտանիայի (մասնավորապես Արկախոնի) շրջակայքի ափամերձ շրջանները հայտնի են իրենց աներևակայելի թարմ, գեղեցիկ ներկայացված մեր մրգերով:

Շարունակեք ներքևում գտնվող 15-ից 11-ը: >

Ռատատույ

Այս բնական բուսակերական, առողջարար ուտեստը լի է Պրովանսալ արևով: Ավանդաբար պատրաստված առանձին և նրբորեն եփելով ամառային բանջարեղենները, ինչպիսիք են ցուկկինը, սմբուկը, թարմ լոլիկն ու պղպեղը լավ ձիթապտղի յուղով և միջերկրածովյան խոտաբույսերով, ռատատուիլը Պրովանսի խորհրդանշական ուտեստներից մեկն է: Համեղ է հացով կամ ձկան կամ մսի կողքին։

Շարունակեք ներքևում գտնվող 15-ից 12-ը: >

Kouign-Amann

Բրետանի այս ավանդական տորթը սիրված է սննդի սիրահարների շրջանումնրա ինտենսիվ կարագի հյուսվածքն ու համը: Թեթևակի հարթեցված տորթերը պատրաստվում են կարագի և շաքարավազի շերտերը խմորի խմորի մեջ ծալելով՝ ստեղծելով յուրահատուկ, կախվածություն բերանի զգացում: Որոշ առումներով դրանք կրուասան են հիշեցնում, միայն ավելի ներողամիտ:

Բրետանի շրջակայքում գտնվող հացթուխները վաճառում են այս տարածաշրջանային ուտեստը, և շատերը գերազանց են: La Maison du Kouign-Amann-ը Ռոսկոֆում հայտնի է, որ թխում է լավագույններից մի քանիսը:

Շարունակեք ներքևում գտնվող 15-ից 13-ը: >

Bouillabaisse (ձկան շոգեխաշած)

Նույնիսկ նրանք, ովքեր չեն կարծում, որ ձկան շոգեխաշածը գրավիչ է թվում, պետք է գոնե մեկ անգամ փորձեն շոգեխաշած աման բուլյաբեզ: Մարսելի հարավային նավահանգստային քաղաքն է, նուրբ համով ծովամթերքի շոգեխաշածը պատրաստվում է օրվա թարմ որսով, եփված խոտաբույսերի բուիլոնում և զաֆրանով, ձիթապտղի յուղով և բանջարեղենով: Այն ավանդաբար մատուցվում է տապակած ֆրանսիական բագետի հետ՝ խեղդված կծու մածուկի մեջ, որը կոչվում է ռուլ:

Շարունակեք ներքևում գտնվող 15-ից 14-ը: >

տրյուֆել

Խիստ բուրավետ և անուշաբույր սև տրյուֆելը ֆրանսիական յուրահատկություն է, որն այնքան թանկ է, որ այն կոչվում է «սև ոսկի»: Շատ թանկ է, երբ ամբողջությամբ գնում են, խոհարարները հաճախ խնայողաբար օգտագործում են տրյուֆելները՝ ձվածեղի կամ անուշաբույր յուղերի և սոուսների վրա սափրվելով:

Դորդոնը, որը գտնվում է Ֆրանսիայի հարավ-արևմուտքում, նրբաճաշակ համտեսելու լավագույն վայրերից մեկն է: Հունվարին անցկացվող Սարլատի տրյուֆելների փառատոնը սննդի հիմնական տեսարժան վայր է: Բուրգունդիան և Պրովանսը նույնպեսմշակել ֆանտաստիկ տրյուֆելներ: Միևնույն ժամանակ, La Maison de la Truffe-ը խանութ է Փարիզում և Նիցցայում։

Շարունակեք ներքևում գտնվող 15-ից 15-ը: >

Կուսկուս

Դուք կարող եք զարմանալ՝ տեսնելով այս ավանդական հյուսիսաֆրիկյան ուտեստը մեր ցուցակում: Սակայն, ինչպես Մեծ Բրիտանիայում կարիները, կուսկուսը դարձել է Ֆրանսիայի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը: Ծագումով մարոկկյան խոհանոցից՝ կուսկուսը համեղ է, երբ առատորեն լցնում են բանջարեղենից և մսից կազմված արգանակով շոգեխաշել: Բուսական տարբերակները նույնպես լայնորեն հասանելի են:

Փարիզի մեր սիրելի քուսկուսը Le Tagine-ում է: Մարսելը նույնպես հայտնի է իր հիանալի տարբերակներով: