Նյու Օռլեանի ինը մթերքներ, որոնք պետք է փորձել

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Նյու Օռլեանը հայտնի է որպես խոհարարական քաղաք: Տարիների ընթացքում այստեղ տեղի ունեցած խոհանոցների խառնուրդը, որը ներառում է բնիկ ամերիկացիների, ֆրանսիացիների, կաջունի, իսպանական, գերմանական, սիցիլիական և արևմտյան աֆրիկյան մշակույթների մեծ ներդրումը, հանգեցրել է տեղական համեղ ուտեստների մի շարք, որոնք հատուկ են միայն աշխարհին: տեղական տարածք։

Քաղաքը դրախտ է սննդասերների համար, և այս անկում ապրող ուտեստներից շատերը դժվար է գտնել ԱՄՆ-ի հարավ-արևելքից դուրս (կամ գոնե դժվար է գտնել ճիշտ պատրաստված): Սնունդը թանձր-շատ ծանր է, բայց օգտվեք Նոր Օռլեան կատարած ձեր ուղևորությունից՝ փորձելով այս սովորական ուտեստներից այնքան շատ, որքան կարող է ձեր ստամոքսը:

2:58

Դիտեք հիմա. պարտադիր ուտելիքներ Նոր Օռլեանում

Խեցգետին

Քաղցրահամ ջրային խեցգետին, որը և՛ վայրի վիճակում է հայտնվել Հարավային Լուիզիանայի ճահիճներում, և՛ որպես արտասեզոնային արտադրանք բուծվել նահանգի հազարավոր ջրային բրնձի դաշտերում, խեցգետինը ժամանակին արհամարհված էր համարվում որպես աղքատ մարդու ընթրիք, բայց ինչպես շատ այլ նախկինում ոչ շքեղ մթերքներ, այն այժմ համարվում է ամբողջ նահանգում սիրված դելիկատես (որը և՛ բերքահավաք է, և՛ սպառում է երկրի խեցգետնի 95%-ը):

Մենյուներում կտեսնեք խեցգետիններ, որոնք պատրաստված են բազմաթիվ եղանակներովամբողջ քաղաքում՝ հարուստ և անկում ապրող խեցգետինների étouffée-ից (կծու շոգեխաշած, մատուցված բրնձի վրա) մինչև խեցգետնի կարկանդակ: Համեղ փոքրիկ տղաներին իսկապես զգալու համար գնացեք մաքուր՝ խաշած խեցգետին:

Խաշած խեցգետինը սովորաբար գալիս է երեք կամ հինգ ֆունտանոց պատվերներով, և դրանք կհասնեն մեծ սկուտեղի վրա՝ խաշած համեմունքներով, կարտոֆիլի կտորներով, եգիպտացորենով, սոխով և երբեմն սնկով կամ սնկով: ապխտած երշիկի կտորներ: Երեք ֆունտ լավ չափաբաժին է ողջամտորեն քաղցած մեծահասակների համար, հինգ ֆունտ մեծ ուտողների համար (հիշեք, որ քաշի մեծ մասը գտնվում է անուտելի պատյանում):

Վատ գաղափար չէ սեղանը կիսելու համար մեկական երեք ֆունտանոց կարգի դնելը, հատկապես, եթե վստահ չեք, որ դրանք հավանում եք կամ նոր (դանդաղ) մաքրող եք: Այդպիսով, յուրաքանչյուր փուլ տաք և թարմ է, և դուք պատահաբար չեք գերազանցի: Կարող է մատուցվել թաթախման սոուս, կամ սերվերը ձեզ կբերի մի բաժակ, մի քանի փաթեթ մայոնեզ և մի քանի շիշ կծու սոուս, և դուք կխառնեք ձերը:

Որտե՞ղ ուտել այն: Լավագույն խաշած խեցգետնի համար դուք պետք է ցատկեք մեքենան և մեկնեք Կաջուն երկիր, բայց եթե Նոր Օռլեանում, դուք դա կանեք: բավական լավ է ճանապարհ անցնել դեպի Ֆրենկի և Ջոննի՝ Uptown-ում: Դա թաղամաս է, և դուք կկարողանաք հանգիստ լսել տեղական որոշ զվարճալի բամբասանքներ, եթե այդքան հակված եք: Մյուս լավ տարբերակներն են՝ Դինին ֆրանսիական թաղամասում և Զիմմերը՝ Ջենտիլիի ուղղությամբ: Եվ փորձեք այլ խեցգետնի ուտեստներ ամբողջ քաղաքի ռեստորաններում: Նոր Օռլեանի շեֆ-խոհարարները և տնային խոհարարները նրանց մատուցելու հազար տարբեր եղանակներ են գտել, և դրանք բոլորն էլ արժե փորձել:

Beignets

Տապակած խմորի այս խրթխրթան բարձերը երբեմն կոչվում են «ֆրանսիական բլիթներ», բայց հյուսվածքային առումով դրանք ավելի մոտ են փղի ականջի մանրանկարչությանը կամ ձագարով տորթին: Մատուցվում է սերուցքային սրճարանի կողքին, դրանք կհասնեն ձեր սեղանին թարմ տապակած տապակից, վրան շաքարի փոշի կույտով:

Որտեղ ուտել այն: աշխարհահռչակ Café du Monde-ում, հենց Ջեքսոն հրապարակի եզրին: Եթե սեղանների համար հերթ կա, կարող եք շրջել դեպի հետևը և պատվիրել մի պարկ, որից մի փոքր հեռու կան հարյուրավոր նստարաններ, որտեղ կարող եք նստել և վայելել դրանք: Այնուամենայնիվ, դրանք արագ կերեք, քանի որ դրանք իսկապես լավագույնն են ամենաթեժ ջերմաստիճանում, որը դուք կարող եք դիմանալ:

Pralines

Պատրաստված են կարամելացված շաքարավազի և կրեմի հիմքի վրա կարծրացած պեկանից, այս փխրուն փոքրիկ հրուշակեղենն ավելի մոտ է ֆադային, քան կարամելին, և դրանք կդառնան ձեր նոր սիրելի ուտեստը: Նրանք սարսափելի են ձեզ համար (հատկապես ձեր ատամները), բայց արժե յուրաքանչյուր քաղցր կծում:

Որտեղ ուտել այն: Դուք կգտնեք դրանք ամենուր, և քանի դեռ դրանք ձեռքի աշխատանք են (հուշում. բաղադրիչների ցանկը չի պարունակի բարձր ֆրուկտոզա եգիպտացորենի օշարակ, եթե դրանք կան), արժե նմուշառել և համեմատել: Բայց սկսեք Leah's Pralines-ից կամ Southern Candymakers-ից հենց Ֆրանսիական թաղամասում, և՛ ծայրահեղ ավանդական պրալինեների, և՛ թեմայի վերաբերյալ որոշ խելացի շրջադարձերի համար: Նրանք լավ են ճանապարհորդում, այնպես որ ավելի ուշ տուն բերեք:

Gumbo

Աջաշնան վերջը, երբ նահանգում ձմեռը նշանավորող զով, խոնավ օրերը սկսում են գալ, Լուիզիայի բնակիչները ուրախությամբ ողջունում են միմյանց՝ ասելով. Իրոք, այս հարուստ, հողեղեն շոգեխաշածը ճիշտ միջոց է ձեր ոսկորները տաքացնելու համար, բայց այն հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում և նույնքան համեղ է ցանկացած եղանակին:

Հանրաճանաչ սորտերից են հավի միսը (կամ բադը) և անդուլը` թանձրացված ռոքսով, հավի միս և ապխտած նրբերշիկը` թանձրացված ֆիլեով, ծովամթերքը` խտացրած բամիայով, և այդ բաղադրիչների ևս մի քանի տասնյակ համակցություններ և մի քանի այլ բաղադրիչներ: Նոր Օռլեանում լոլիկը սովորական գամբոյի բաղադրիչ է. հարավում և արևմուտքում գտնվող կաջուն զարմիկները համաձայն չեն:

Gumbo-ն միշտ կմատուցվի բրնձի հետ, և հաճախ կողքից մի գդալ ձվով կարտոֆիլով աղցան:

Որտե՞ղ ուտել այն: Եթե փնտրում եք ավելի բարձրակարգ գամբո, ապա Herbsaint-ը, խոհարար Դոնալդ Լինքի առասպելական հենարանը Կենտրոնական բիզնես թաղամասում, ունի իսկապես գեղեցիկ տեսականի: ճաշացանկում գոմբոներ, որոնք փոխվում են տարվա եղանակների հետ, բայց հաճախ ներառում են հետաքրքիր որսորդական թռչուններ և նապաստակ և տնական համեղ երշիկ: Liuzza's By The Track-ը, Mid-City-ում, իսկապես հիանալի ծովամթերք է պատրաստում, իսկ Ֆրանսիական թաղամասում փորձեք հավի և երշիկի գամբոն Gumbo Shop-ում:

Po-Boy

Պարզ ասած, po-boy-ը պարզապես սուբյեկտ է, սրճաղաց կամ խեղկատակ: Բայց դա նույնպես չէ: Սա այն մթերքներից է, որտեղ je ne sais quoi-ն ակնհայտորեն կարևոր բաղադրիչ է, քանի որ պո-բոյներն ավելի լավն են, քան իրենց սենդվիչ գործընկերները ամբողջ երկրում:

Մատուցվում է մի կտոր ֆրանսիական հացի վրա (որը մի փոքր ավելի ծանր է ընդերքում և ավելի փխրուն կենտրոնում, քան դասական ֆրանսիացի ֆրանսիական բոքոնը), որը վերցված է անհեթեթորեն համեղ բանով (իհարկե, տարածված է տապակած ծովամթերքը, ինչպես տաք տապակած տավարի միսը, բայց սառը կտորները նույնպես լայնորեն հասանելի են) և «հագնված», եթե ցանկանում եք (դա նշանակում է հազար, լոլիկ, թթու վարունգ և մայոնեզ): Եվ այո, դուք դա ցանկանում եք:

Որտեղ ուտել այն: Ամբողջ քաղաքում կան ֆանտաստիկ պո-տղաներ, որոնք կարող են փորձել: Փորձեք գերազանց «All That Jazz»-ը ֆրանսիական թաղամասի պատին պատված Verti Marte-ից, խորոված խոզապուխտով, հնդկահավով, ծովախեցգետինով, պանիրով և տնական «wow սոուսով»: Դրա համար պետք է մեռնել, և եթե ձեր հյուրանոցը գտնվում է թաղամասում, նրանք նույնիսկ այն կբերեն ձեզ մոտ:

Տապակած ծովամթերքի պո-տղաների համար փորձեք կամ Parasol's-ը կամ Tracey's-ը, որոնք գտնվում են Իռլանդիայի ալիքում միմյանցից ընդամենը մեկ թաղամաս հեռավորության վրա: Պարզապես, մի՛ նշեք դրանք միմյանց: Մի քիչ մրցակցություն է ընթանում: Լավագույնս փորձեք յուրաքանչյուրից մեկը և խելամտորեն ընտրեք ձեր հավատարմությունը:

մուֆուլետա

Աշխարհի ամենատարբեր և համեղ սենդվիչներից մեկը՝ մուֆուլետտան պատրաստ է հիշեցնել Նոր Օռլեանի հարուստ իտալական պատմությանը: Այս թանձր սենդվիչը սովորաբար մատուցվում է մեծ, կլոր, կեղևով, քունջութով ծածկված հացի վրա՝ կիսով չափ կտրատած և շերտավորված կապիկոլայով, մորթադելլաով, սալյամիով, պրովոլոնով և շվեյցարական պանիրով (այստեղ փոքր տարբերակներով՝ կախված վաճառողից), և լցոնված ձիթապտղի աղցանով, որը հիմնականում բաղկացած է բաղադրիչներիցիտալական թթու աղցան, որը հայտնի է որպես Giardiniera, կտրատված սև և կանաչ ձիթապտուղների հետ միասին և լցված ձիթապտղի յուղի մեջ: Դա դրախտ է խաշած մսի, թթու վարունգի և ձիթապտղի հարուստ ումամի համերի սիրահարների համար, և իրականում ոչ մի տեղ չկա դրա նման այլ սենդվիչ:

Որտեղ ուտել այն: Դուք չեք կարող սխալվել բնօրինակ մուֆուլետայի հետ, որը ստացվել է Ֆրանսիական թաղամասի Կենտրոնական մթերային խանութից, որտեղ սենդվիչը հայտնագործվել է 1900-ականների սկզբին: Մեկ մուֆուլետտան ավելի քան բավարար է երկու հոգու համար, թեև նրանք իրականում լավ են ճանապարհորդում և հիանալի համ են ունենում ավելի ուշ, երբ յուղի մի մասը թափվում է հացի մեջ:

Քանի դեռ այնտեղ եք, վերցրեք մի բանկա փաթեթավորված ձիթապտղի աղցան՝ տուն տանելու համար, որպեսզի կարողանաք բուռն, բայց ապարդյուն փորձեր կատարել՝ կրկնօրինակելու սենդվիչը տանը, քանի դեռ չեք կարող այն տանել և ստիպված է եղել վերադառնալ Նոր Օռլեան։

Թարմացված մուֆուլետայի համար փորձեք շեֆ-խոհարար Դոնալդ Լինքի տարբերակը իր հիանալի Cochon Butcher-ում Warehouse District-ում:

Կարմիր լոբի և բրինձ

Այնքան պարզ, այնքան գոհացուցիչ: Կարիբյան յուրաքանչյուր մշակույթ ունի լոբի և բրնձի տարբերակ, և Նոր Օռլեանը (շատ մարդաբանների կողմից դասակարգվում է որպես Կարիբյան ավազանի հյուսիսային ծայր, քանի որ այն մշակութային և պատմականորեն ավելի շատ կապված է կղզիների հետ, քան ամերիկյան հարավի մնացած մասը): Կծու և հագեցնող, կարմիր լոբի և բրինձի մեկ բաժինը քաղաքի լավագույն միջոցն է ձեզ 5 դոլարից ցածր ճաշ կերակրելու համար:

Դուք այն կգտնեք ընթրիքի մենյուում երկուշաբթի երեկոյան քաղաքում գրեթե ամենուր, այս ճաշատեսակի ավանդական գիշերը: Պատմականորեն՝ կիրակիԵկեղեցու և հանգստի օր էր, իսկ երկուշաբթի օրը լվացքի օր էր: Կիրակի օրը մայրիկը խոզապուխտ էր պատրաստում, այնուհետև ոսկորով և մնացորդներով համեմում էր կարմիր լոբին և բրինձը, որոնք ամբողջ օրը եփում էին վառարանի հետևի մասում, մինչ նա լվանում էր:

Բուսակերներ զգուշացեք. Եթե այլ բան նշված չէ, կարմիր լոբին և բրինձը միշտ պարունակում են խոզապուխտ կամ երշիկ կամ այլ ծխագույն միս այս քաղաքում:

Որտե՞ղ այն ուտել. Sammy's Food Service-ը և Seventh Ward-ի Deli-ն ունի սպանիչ կարմիր լոբի և բրինձ, որոնք մատուցվում են տնային ապխտած երշիկի հետ միասին: Այն շքեղ չէ, բայց լավ է, և դա հաճելի տեղական վայր է, որը հեռու է խելագար ամբոխից: Joey K's-ը, հենց Magazine Street-ի վրա Իռլանդական ալիքում, ևս մեկ լավ թաղամաս է քաղաքի հակառակ ծայրում, և նրանք ամեն օր ճաշացանկում կարմիր լոբի և բրինձ ունեն::

Bananas Foster

Bananas Foster-ը Նյու Օռլեանի սպիտակ սպիտակեղեն ճաշատեսակների դասական է: Այն բաղկացած է մի քանի կտրատած բանանից, մի գդալ վանիլային պաղպաղակից, մի քիչ ռոմի-յուղային-շաքարային սոուսից և կրակից: Սեղանի կողքին գտնվող ֆլամբեն այն է, ինչը դարձնում է այս դեսերտը այնքան զվարճալի և ավելացնում է Նոր Օռլեանի դրամայի այդ շոշափումը ցանկացած լավ ճաշի մեջ: Այն նաև անչափ համեղ է։

Որտեղ ուտել այն. Brennan's-ը, հին ռեստորանը ֆրանսիական թաղամասում, հորինել է ճաշատեսակը, և նրանք շարունակում են մատուցել քաղաքի լավագույն տարբերակը: Բայց, անկասկած, չի խանգարի այն փորձել Palace Cafe-ում, Dickie Brennan's Steakhouse-ում կամ Arnaud's-ում կամ իսկապես ցանկացած վայրում, որտեղ ճաշասեղանի ֆլամբե է խոստանում:

Oysters

Այս սայթաքուն, փխրուն դելիկատեսը, որը քաղված է Մեքսիկական ծոցից, հազարավոր տարիներ շարունակ եղել է կիսալուսնաբնակների սիրելի ուտելիքը և հիմք է հանդիսացել քաղաքի շատ սիրելի ուտեստների համար: Վերոհիշյալ po-boys-ը և gumbo-ն, իհարկե, հաճախ են կրում ոստրեներ, բայց կան նաև շատ ավելի բարձրակարգ ուղեվարձեր, ինչպիսիք են մեղավոր դասական Oysters Rockefeller-ը (տեղական ստեղծագործություն) և խորոված ոստրեների էլեգանտ ճաշացանկի հիմնական մասը:

Որտե՞ղ ուտել այն: Կիսաթևի վրա գտնվող ոստրեների համար Ֆելիքսը ֆրանսիական թաղամասում և Casamento-ն Իռլանդական ալիքում երկուսն էլ լավ խաղադրույքներ են: Խորոված ոստրեների համար ֆրանսիական թաղամասում գտնվող Acme Oyster House-ը ակնառու է, թեև մարդաշատ է, իսկ Drago's-ը, որը գտնվում է Riverside Hilton-ում, դրանք արվեստի է արժանի: Oysters Rockefeller-ի համար այցելեք աղբյուրը՝ Antoine's, որտեղ հայտնագործվել է դեկադենտ ուտեստը: