10 մթերքներ, որոնք պետք է փորձել Կիոտոյում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:01

Քանի որ Կիոտոն ճապոնական պատմության մեջ ամենահայտնի և ամենաերկարատև մայրաքաղաքն է, դարերի մշակութային և գեղարվեստական աճի և զարգացման ընթացքում, զարմանալի չէ, որ Կիոտոն ունի այդքան անհավատալի ուտելիքներ և ճաշատեսակներ, որոնք հատուկ են միայն քաղաքին կամ սկզբնապես հորինվել է այնտեղ: Ճապոնիայի ամենասիրված ուտեստներից մի քանիսը կարելի է գտնել Կիոտոյում: Ահա 10, որոնք այցելուները պետք է փորձեն հին մայրաքաղաք այցելելիս։

բուդդայական Շոջին Ռիորի

Shojin ryori-ն մերկացած բուսակերական խոհանոց է, որը սիրում է սեզոնային մթերքները, որոնք առաջացել են 13-րդ դարում: Ավանդաբար կերել են զեն բուդդայական վանականները, ովքեր ձեռնպահ են մնում մսից, սոխից և սխտորից, ճաշը հիմնականում հիմնված է սոյայի համի վրա: Սա առողջարար և գունագեղ կերակուր է, որը բաղկացած է թարմ բանջարեղենից, բրինձից, թթու վարունգից և սոյայի վրա հիմնված ուտեստներից, ինչպիսին է տոֆուն: Չնայած իրենց պարզությանը, յուրաքանչյուր ուտեստ ազդեցություն է թողնում թթու, կծու և քաղցր համերի կատարյալ խառնուրդով և ճաշ պատրաստելու ոճերի խառնուրդով: Ամենահայտնի վայրերից մեկը, որտեղ կարելի է փորձել shojin ryori-ն, Շիգեցուն է՝ Թենրյու-ջիի Համաշխարհային ժառանգության այգիներում; ամրագրումները պետք է կատարել նախապես։

Yatsuhashi

Կիոտոյի ամենահայտնի աղանդերից և հայտնի հուշանվերներից մեկը՝ այս եռանկյունի ծանրոցները, որոնք կարող են լինել.համեմատած mochi-ի հետ, պատրաստվում են սոսինձ բրնձի ալյուրից և թաքցնում են համեղ միջուկը; ավանդաբար կարմիր լոբի մածուկ: Մաշկը հաճախ բուրավետվում է դարչինով, կանաչ թեյով կամ քնջութով, ինչը պայմանավորված է տարբեր գույներով, որոնք դուք կգտնեք: Կան նույնիսկ սեզոնային մասնագիտություններ, ինչպիսիք են բալի ծաղկունքը և սալորի համով յացուհաշին: Դժվար չի լինի գտնել Յացուհաշի Կիոտոյում, սակայն սրճարանների հայտնի ցանցը, որը մասնագիտանում է աղանդերի մեջ, Honke Nishio Yatsuhashi-ն է:

Կիոտոյի ոճի սուշի

Սուշին ճապոնական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչներից մեկն է, սակայն շատերը չեն գիտակցում, որ կան տարածաշրջանային տարբերակներ, որոնք շատ արժե փնտրել: Քանի որ Կիոտոն դեպի ծով ելք չունի, նրանց ավանդական սուշիի ոճը փոքր-ինչ տարբերվում է՝ օգտագործելով պահածոյացված ձուկ և մակի ռուլետները փաթաթելով կոմբուով (լամինարիա)՝ սովորական նորիի (ծովային ջրիմուռների) փոխարեն: Համոզվեք, որ փորձեք աջի (ձիու սկումբրիա) սուշի, երբ գտնվում եք Կիոտոյում: Հայտնի ռեստորաններից են Izuju-ն Գիոնում և Izu-ն Հիգաշիյամայում:

Namagashi

Սա վագաշիի (ճապոնական քաղցրավենիք) ձև է, որը հիանալի ձևավորվում է այնպիսի ձևերի, ինչպիսիք են ծաղիկները, մրգերը և տերևները, պատրաստված բրնձի ալյուրից և լցված ազուկիի մածուկով: Դրանք ավանդաբար մատուցվում են մի բաժակ մաչայի կողքին, քանի որ այս նուրբ աղանդերի քաղցրությունը հիանալի կերպով փոխհատուցում է թեյի դառնությունը: Այդ իսկ պատճառով նրանք սերտորեն կապված են Կիոտոյում սկսված ճապոնական թեյի արարողության հետ: Բացի քաղցր հյուրասիրությունից, դրանք նաև կատարյալ ենլուսանկարներն ինքնին արվեստի գործ են: Այցելեք Սասայա Իորի, որը բաց է 1716 թվականից՝ փորձելու ձեռագործ վագաշին, ներառյալ նամագաշին:

Օբանզայ Ռիորի

Բնիկ Կիոտոյում, սա ըստ էության Կիոտոյի տնային խոհարարությունն է: Obanzai ryori-ն համարվում է ամենօրյա սնունդ և կենտրոնանում է սեզոնային արտադրանքի վրա: Ճաշատեսակների այս հավաքածուն՝ հագեցած համով, մատուցվում է Կիոտոյի ռեստորաններից շատերում և կատարյալ է, եթե բյուջետային տարբերակ եք փնտրում: Ճաշը սովորաբար գալիս է որպես հավաքածու և սովորաբար ներառում է ապուր, բրինձ, հիմնական ուտեստ և մի քանի փոքր կողմնակի ուտեստներ: Որոշ հայտնի ուտեստներ ներառում են խորոված ձուկ, նիկուջագա (մսով և կարտոֆիլով շոգեխաշած), կարրի և խորոված սմբուկ: Հանգստացեք հարմարավետ Moritoshi-ում, տեսարժան վայրեր այցելելուց հետո մի քանի համեղ obanzai ուտեստների համար:

Յուդոֆու

Յուդոֆուն դասական տոֆու ուտեստ է, որը ծագել է Կիոտոյում ջրի լավ որակի շնորհիվ, որը տոֆուին տալիս է յուղալի, հարուստ որակ: Եփած լամինարիայի հետ և մատուցվում թաթախման սոուսով և կոճապղպեղով, սա առողջարար կերակուր է, որը հարվածում է տեղում և տարօրինակ կախվածություն է առաջացնում: Եթե այցելեք yudofu ռեստորան, սովորաբար ճաշացանկում կգտնեք տարբեր tofu ուտեստներ, ներառյալ tofu աղանդերը: Յուդոֆուն փորձելու ամենահայտնի վայրերից մեկը Nanzenji Junsei-ն է՝ երկար պատմություն ունեցող ավանդական ռեստորան:

Yuba

1, 200-ի պատմություն ունեցողՏարիներ շարունակ և ենթադրվում էր, որ ծագել է Չինաստանում, սոյայի վրա հիմնված այս ուտեստը, որը պատրաստված է տոֆուի կաշվից, Կիոտոյի ավանդական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է: Այն ուտելու տարբեր եղանակներ կան՝ հումից և ապուրի հետ մատուցվածից մինչև տապակած։ Դուք կարող եք նաև գտնել, որ այն մատուցվում է որպես թեյի արարողության մի մաս: Սերուցքային և լիովին բավարարող Յուբան պետք է փորձել Կիոտոյում գտնվելու ժամանակ: Toyouke Jaya-ն հայտնի տոֆու ռեստորան է, որը մատուցում է համեղ յուբա:

Kyo Kaiseki

Հոտի հավասարակշռություն և արվեստի գործ, որն ավանդաբար մատուցվում է ռիոկաներում կամ մասնագիտացված ռեստորաններում: Kaiseki-ն հաճախ նկարագրվում է որպես «բարձր խոհանոց» յուրաքանչյուր ճաշատեսակի մեջ ներառված գեղարվեստական վարպետության պատճառով: Այն նաև ավանդաբար մատուցվում է ռյոկաններում կամ մասնագիտացված ռեստորաններում: Սա փոքրիկ, նրբագեղ ներկայացված, պարզ ուտեստների երկար կերակուր է, որը ևս մեկ անգամ կենտրոնանում է անուշաբույր և թարմ սեզոնային բաղադրիչների վրա: Ունենալով այդքան շատ դասընթացներ, որոնք կարելի է վայելել, Kaiseki-ն իդեալականորեն վայելում է դանդաղ՝ որպես շոչու կամ սակեի հարվածներով խումբ: Ուտեստները, որոնք դուք կարող եք ակնկալել, ներառում են նախուտեստներ, սաշիմի, եփած ուտեստ և խորոված ուտեստ, ինչպես նաև աղանդերի տարբերակներ: Roan Kikunoi-ն Michelin-ի աստղերի կայեցեկի ռեստորան է, որն ունի ցնցող ինտերիեր, որն առաջարկում է ավելի էժան ճաշի առաջարկներ, ինչպես նաև երեկոյան կաիզեկիի ամբողջական ճաշացանկ:

Ցուկեմոնո

Ցուկեմոնոն, որը բառացի նշանակում է «թթու դրած իրեր», ժամանակին Կիոտոյում անհրաժեշտություն էր: Քաղաքից մայրաքաղաք բերվող թարմ բանջարեղենովՅուրաքանչյուր պրեֆեկտուրա, դրանք պահպանելու և վայելելու միջոց պետք է մշակվեր, ուստի թթու բանջարեղենը հարյուրավոր տարիներ Կիոտոյում հայտնի պրակտիկա էր դարձել: Շաղգամը, մաղադանոսը, սմբուկը և վարունգը ամենատարածված բանջարեղեններից են, որոնք կարելի է թթու դնել և միասին մատուցել տարբեր ձևերով: Հաճախ մատուցվում է որպես կողմնակի ավանդական ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են kaiseki-ն և բուդդայական shojin ryori-ն, եթե թթուները լավ պատրաստված չեն, ապա ասում են, որ այն փչացնում է ամբողջ կերակուրը: Akoya jaya-ն ամենահայտնի վայրերից մեկն է, որտեղ կարելի է փորձել կանաչ թեյի մեջ թաթախված ավելի քան 25 տարբեր տեսակի թթու վարունգ:

Համո

Համոն կամ ձագաձուկը առանձնահատուկ ագրեսիվ տեսակի օձաձուկ է, որը եփելը և պատրաստելը նույնքան դժվար է, որքան որսալը, բայց դարերի ընթացքում խոհարարները կատարելագործել են մի շարք մեթոդներ, որոնցով կարելի է եփել և պատրաստել համոն: մատուցվել է. Ամռան ամիսներին հայտնի տարբերակներից մեկը համոն եռացնելն է և սառը մատուցելը սալորի սոուսով, բայց այն կարելի է նաև խորովել կամ տապակել: Ինչ էլ որ ընտրես այն ուտել, համոն իսկական Կիոտոյի նրբաճաշակ ուտեստ է, և դա եղել է հարյուրավոր տարիներ: Կիոտոյի հայտնի ռեստորանը, որտեղ կարելի է համոն վայելել, Yanagiya-ն է, որը նաև համեղ սուշի է մատուցում: