Պետք է փորձել փողոցային ուտելիքներ Ինդոնեզիայում՝ բյուջետային ճաշելու համար

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:03

Ինդոնեզիայի՝ որպես համեմունքների երկրի երկար պատմությամբ, բնական է թվում, որ տեղական սնունդը, նույնիսկ փողոցներում վաճառվող էժան, բայց հագեցնող իրերը, միաձուլում են տեղական բաղադրիչներն ու ավանդական պատրաստման ոճերը համեղ, հուզիչ ամբողջության մեջ: Ինդոնեզիայի պատմությունը՝ որպես Պորտուգալիայի և Ինդոնեզիայի մարտադաշտ և գաղութ, իրականում պտտվում է համեմունքների շուրջ, որոնք ի սկզբանե մշակվել են երկրի բազմաթիվ կղզիների շուրջ:

«Արշիպելագում արյունալի պատերազմ է մղվել համեմունքների վրա», - բացատրում է Կ. Սինգապուրում. «Պատկերացնու՞մ եք, թե ինչ էին անում նրանք այս համեմունքների, սննդի հետ, ինչը մարդկանց ստիպում է սպանել դրա համար»:

Մի անհանգստացեք, իրավիճակը որոշ չափով հանդարտվել է. այսօր Ինդոնեզիայի այցելուներն այժմ կարող են հանգիստ ուտել իրենց սիրելի փողոցային ուտելիքները։ Եթե դուք Ջակարտայի կամ Յոգյակարտայի նման քաղաքում եք, հավանական է, որ ձեզ հարկավոր չէ շատ հեռու քայլել՝ հաջորդ մի քանի էջերում թվարկված փողոցային ուտելիքներից որևէ մեկը գտնելու համար: Այս մթերքներից շատերը տարածված են ողջ Ինդոնեզիայում՝ մի քանի տեղական ֆավորիտներով:

Kerak Telor - Ջակարտայի «Պաշտոնական» Փողոցային Խորտկարան

Ինդոնեզիայի 230 միլիոն բնակչությունը բաժանված է ավելի քան 300 էթնիկ խմբերի միջև. Բետավի էթնիկ խումբը Ջակարտային համարում է իրենցը: Բետավիի մշակույթը պատասխանատու է Ջակարտայի փողոցային սննդի տեսարանի մեծ մասի համար, ներառյալ նասի ուդուկը և բետավիի տարբերակները սոտոյի և գադո-գադոյի վրա:

Kerak telor (բահասերեն նշանակում է «ձվի կեղև») հայտնի Betawi փողոցային սննդամթերքն է. շրջիկ վաճառողների կողմից ածուխի վրա եփած բրնձի կպչուն ֆրիտատա: Վաճառողը կպչուն բրնձի մի փոքր չափաբաժին է դնում թավայի մեջ, այնուհետև ավելացնում է տապակած սեզլոտը, ծովախեցգետինը, քերած կոկոսը, պղպեղը և աղը: Այնուհետև ամբողջ անսամբլը խառնվում է բադի կամ հավի ձվի հետ, այնուհետև մատուցվում է տաք վիճակում թղթի վրա: Արտաքին տեսքը պատրաստված է այնքան փխրուն, ինչը բացատրում է անունը:

Հավ, թե՞ բադի ձու. Դա կախված է ձեր ճաշակից; բադի ձուն ավելի հարուստ, ճարպոտ համ և բերանի զգացողություն է հաղորդում, թեև բադի ձվով պատրաստված կերակուրն արժե մի փոքր ավելի թանկ: Ճաշատեսակը շատ նման է ձվածեղի, բայց կպչուն բրնձի, սելոտի, ծովախեցգետնի և կոկոսի ավելացումը (չհաշված ինդոնեզական համեմունքների մասին) այն ամբողջովին առանձնացնում է իր անխռով, ոչ խրթխրթան արևմտյան զարմիկից:

Kerak telor-ը այնքան էլ տարածված չէ, որքան իր մյուս փողոցային ուտելիքները. «Մենք նախընտրում ենք այն վաճառել միայն որոշ վայրերում, որոնք խորհրդանշական են Ջակարտայի համար, ինչպիսիք են Մոնասը, Հին քաղաքը և Սետու Բաբականը», - բացատրում է Bang Toing-ը՝ Betawi kerak-ից: տելոր վաճառող, որը գտնվում է Ջակարտայում: «Ես իսկապես վստահ չեմ, թե ինչու, բայց մենք դա պարզապես այդպես ենք անում»:

Նասի Ուդուկ - Կոկոսի բրնձի ինդոնեզական վերաբերմունքը

Այս կոկոսը-թրմած բրինձը աննշան նմանություն ունի նասի լեմակի հետ, որը դուք կգտնեք Մալայզիայում, բայց բետավիները նասի ուդուկը դարձրել են եզակի իրենցը: Նասի ուդուկ եփելիս Բետավին կոկոսի կաթը փոխարինում է ջրի փոխարեն և ներառում է կիտրոնախոտ, մեխակ և այլ համեմունքներ: Սա հանգեցնում է ավելի սերուցքային, ավելի համեղ բրինձ, որը հատկապես լավ է համադրվում տեմպեհի, նասի այամի կամ անչոուսի հետ:

Սոտո Թանգկար - թագավորական ծագումով համեստ ապուր

«Սոտո»-ն ինդոնեզական ոճով ապուրի համար օգտագործվող համառ արտահայտությունն է և գալիս է բազմաթիվ տարածաշրջանային տատանումներով: Soto tangkar-ը բետավիի ընկալումն է սոտոյի նկատմամբ. տավարի կողիկներ և կրծքամիս շոգեխաշած կոկոսի կաթի, սխտորի, չիլիի, մոմերի և այլ համեմունքների մեջ: Բետավիները սիրում են սոտո թանգքար մատուցել սաթի դագինգ սապիի (տավարի միս սաթայ) կողքին. ճաշկերույթներն օգտագործում են սոտո թանգկարը որպես կծու թաթախող սոուս՝ տապակած տավարի շամփուրների համար:

Սոտոյի ազնվական արմատները խարխլում են նրա ներկայիս փողոցային հավատը. մալազիական սննդի բլոգը Fried Chillies բացատրում է, որ soto անվանումն իր արմատներն ունի մալայերեն ratu («արքայական») բառից, նույն արմատը մալայերեն «պալատ» բառի համար:, կրատոն (ke-ratu-an, ապականված է կրատոնի, տես Յոգյակարտա Կրատոն):

Ինչպես ասում է Ֆրիդ Չիլիը, մի թագավոր հիվանդացավ և խնդրեց վերականգնող ապուր: Ապուրը սովորականից ավելի կծու էր պատրաստել՝ ի օգուտ թագավորի հիվանդությունից թմրած համի բշտիկների։ Ստացված ուտեստը կոչվում էր suap ratu («կերակրում են թագավորին»); անունն ի վերջո փչացվեց և վերածվեց սոտոյի:

Gado-gado - Salad Takes to the Streets

Բուսակերները կարող ենթեթևացած շունչ քաշեք. նրանք դեռ կարող են վայելել ինդոնեզական փողոցային սնունդ՝ պատվիրելով գադո-գադո անունով աղցան: Անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «խառնուրդ-խառնուրդ»; Ի վերջո, ճաշատեսակը սպիտակեցված և թարմ բանջարեղենի, տոֆուի և տեմպեի խառնուրդ է՝ ողողված գետնանուշի վրա հիմնված սոուսով: Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել պինդ խաշած ձվի կտորներով և տապակած սոխով և մատուցել կրիպիկով (խորը տապակած, օսլա պարունակող կրեկերներ):

Ի տարբերություն Ինդոնեզիայի այլ փողոցային սննդի, գադո-գադոն հեշտությամբ անցել է ռեստորաններ և հյուրանոցներ ողջ տարածաշրջանում; աղցանը սովորական հենարան է Սինգապուրի վաճառական կենտրոններում և Ինդոնեզիայի որոշ բարձրաճաշակ ճաշարաններում:

Ketoprak - փողոցային խորտիկ, որը գրավում է տեղը

Եվս մեկ (սովորաբար) առանց մսամթերքի փողոցային մթերք՝ կետոպրակը նման է գադո-գադոյին, երբ օգտագործում է գետնանուշի սոուսը որպես սոուս: Տարբերությունը կայանում է նրանում, որ ketoprak-ը օգտագործում է բրնձի արիշտա և lontong՝ սեղմված բրնձի ձև: Լոբի բողբոջները, չիլին, սխտորը, տոֆուն, սելոտը և կրիպիկը լրացնում են անսամբլը, իսկ որոշ տաղավարներ ավելացնում են պինդ խաշած ձվեր և վարունգի կտորներ:

Սննդի մասին գիտությունը ասում է, որ ketoprak-ը ծագել է որպես ավանդական ուտեստ Չիրեբոնում, Արևմտյան Ճավա: Այսօր ketoprak-ը համարվում է Բետավիի/հայրենի Ջակարտայի հիմնական ուտեստը, թեև այս փողոցային սնունդը կգտնեք նաև Յոգյակարտայում: Կետոպրակ պատվիրելիս կարող եք նշել, թե որքան կծու եք ուզում, որ ձեր բաժինը լինի; վաճառողները հակված են յուրաքանչյուր մատուցում պատրաստել առանձին։

Նասի Գիլա - Ընկնել Ջակարտայի «Խենթ բրինձը»

«Գիլա»Ինդոնեզերեն նշանակում է «խելագար», ուստի «nasi gila» թարգմանվում է որպես «խելագար բրինձ»; անունը վերաբերում է նրբերշիկի, հավի միս, կոլոլակ և ոչխարի միս, որը առատորեն լցնում է սպիտակ բրնձի վրա և զարդարված մի բուռ կրիպիկով:

Ջակարտայի նուրբ Մենտենգ թաղամասի այցելուները (տունը, որտեղ նախագահ Օբաման ապրում էր դեռևս Ինդոնեզիայում) կարող են մութն ընկնելուց հետո նստել պլաստիկ սեղանի և աթոռի մոտ և խրվել իրերի մեջ՝ լվանալով բոտոլով (սառը): թեյ շշալցված, ինչպես զովացուցիչ ըմպելիք):

Nasi gila-ն Ջակարտայի փողոցային սննդի բազմաթիվ բրնձի պատրաստուկներից մեկն է. Մայրաքաղաքի աշխատողները սիրում են տապակած բրնձով (nasi goreng) ճաշատեսակներ պատրաստել նկարագրական անուններով: The Jakarta Globe-ը հաղորդում է մի քանի տեղական տարբերակների մասին, այդ թվում՝ «nasi goreng ganja - այսպես է կոչվել իր ենթադրյալ կախվածություն առաջացնող որակի պատճառով» և «mawud nasi goreng-ը, որը վաճառվում է վաճառողների կողմից Ջալան Հաջի Լեբարում, Արևմտյան Ջակարտայում, Մերույա… Mawud-ը պիես է: «Մաութ» բառը, որը նշանակում է մահացու կամ մահվան ժամ»:

Bakso - կոլոլակով ապուր, որը հարմար է նախագահի համար

Ինդոնեզացիները սիրում էին նախագահ Օբամային, երբ նա այցելում էր իրենց երկիր, և նա սիրում էր նրանց հենց սկզբից, կամ գոնե սիրում էր նրանց սնունդը: Շնորհակալություն հայտնելով իր ինդոնեզացի տանտերերին լավ ընթրիքի համար՝ Օբաման բացականչեց. (Շնորհակալություն բակսոյի համար… ամեն ինչ համեղ է:)

Բակսոն Ինդոնեզիայի փողոցային սննդի տեսարանի գլխավոր խաղացողն է. սպիտակուցի համեղ, առատ և էժան աղբյուր, որը մատուցվում է սայլակներից: Կոլոլակների չափերը տարբերվում են գոլֆի գնդակիցմինչև թենիսի գնդակը համեղ (վերջիններս տեղին կոչվում են բաքսո բոլա թենիս. կոլոլակները մեջտեղում պինդ խաշած ձվեր ունեն):

Առեղծվածային մսի այս գարնանային գնդիկները խառնվում են լապշայի և առատ արգանակի հետ, այնուհետև զարդարում են տապակած սելոտով, եփած ձվով և բոք-չոյով: Տարածաշրջանային ավելի հարուստ տարբերակներն ավելացնում են վոնտոններ, չինական պելմենիներ, որոնք հայտնի են որպես siomay (siu mai) և tofu:

Ճաշատեսակին համտես ավելացնելու համար ճաշկերույթները սովորաբար ուտում են բաքսո սամբալի կամ ինդոնեզական չիլի մածուկի հետ միասին:

Nasi Manado - Հինգ ահազանգ բրինձ Չիլի սիրող ուտողի համար

Եթե դուք պարզապես չեք կարող գնահատել ուտելիքը, եթե այն հիսուն տոկոսով հաբաներո պղպեղ չէ, ապա դուք ձեզ ինչպես տանը կզգաք արևելյան Ինդոնեզիայի Մանադո քաղաքում. տեղի Minahasa էթնիկ խումբն ամեն ինչ ուտում է չիլի պղպեղով: Եվ մենք ամեն ինչ նկատի ունենք. Minahasa-ն նույնիսկ իրենց բանանը թաթախում է չիլի մածուկի մեջ:

Ինչը չի նշանակում, որ մանադոյի խոհանոցը ձեր բերանում հինգ տագնապի կրակ վառելու մասին է. Minahasa-ի խոհարարները սիրում են ճաշատեսակներ պատրաստել անուշահոտ խոտաբույսերով, ինչպիսիք են ռեհանը, կիտրոնախոտը և կաֆիր լայմի տերևը:

Այս նկարում պատկերված մթերքները կրում են Manado սննդի ջերմության և բուրմունքի բոլոր անսխալ նշանները: Մեջտեղում նստած է սպիտակ բրնձի մի բլուր (նասի); վերևի ձախ կողմում կա cakalang rica-rica («cakalang»-ը ցամաքային թունա է՝ հիմնական միս ծովափնյա Մանադոյում. «rica-rica»-ն վերաբերում է կարմիր չիլի պղպեղին, որը Minahasa-ն սիրում է տապակել իրենց սպիտակուցներով): Մասամբ ծածկելով ներքևի ձախ կողմում գտնվող կակալանգը, դուք կտեսնեք բաքվան ջագունգի (եգիպտացորենի տապակած տապակած) մեծ կտոր:

Ափսեը կլորացվում է ռիկա ռոդոն (բանջարեղենային ուտեստ՝ տապակած եգիպտացորենի, սմբուկի, չիլիի և բելինջոյի տերևներով) և մի շամփուր խոզի սաթե։

Pisang Roa - բանանի և չիլիի տարօրինակ զուգավորում

Բանան չիլի մածուկի մեջ? Միայն Ինդոնեզիայի Հյուսիսային Սուլավեսի նահանգի չիլիով խենթացած Մինահասան կարող է փողոցային ուտելիք գտնել այդքան անհավանական, բայց միևնույն ժամանակ այդքան համեղ::

Մանադոյում դուք կարող եք վերցնել pisang roa՝ խորտիկներ ուտելու համար քաղաքի ամենաշատ փողոցների կանգառներում: «Պիսանգը» վերաբերում է օսլա պարունակող բանաններին, որոնք իրենց ճանապարհն են գտնում Հարավարևելյան Ասիայի շատ խորտիկների և աղանդերի մեջ. «roa»-ն վերաբերում է ապխտած ձկանը, որը Minahasa-ն տապակում է չիլիով, սխտորով և լոլիկով համեմունքի մեջ, որը կոչվում է սամբալ ռոա::

Պիսանգ Ռոայի մի բաժինը ներառում է մեկ կամ երկու նոր տապակած բանան և սամբալ ռոաով լցված մակերեսային ամանի մեջ; Դուք պետք է ամեն կծումով բանանը թաթախեք սամբալի մեջ։

Մինահասաները սիրում են իրենց սամբալը և մշակել են չիլի մածուկների ռեպերտուար, որոնք մտնում են իրենց պատրաստած գրեթե բոլոր ուտեստների մեջ: Տարածքի մյուս հայտնի սամբալները ներառում են սամբալ դաբու-դաբու (սամբալ, որը պատրաստվում է թարմ չիլիից, սոխոտից և լոլիկից) և սամբալ ռիկա-րիկան (չիլիական ուտեստ՝ պատրաստված թարմ կարմիր չիլի պղպեղից՝ տապակած ձկան կամ այլ մսով):

Այամ Գորենգ - Սա գնդապետի տապակած հավը չէ

Մի սպասեք KFC-ի ոճով փորձառություն, երբ պատվիրում եք ayam goreng (ինդոնեզական տապակած հավ) փողոցում կամ Պադանգ ռեստորանում ամբողջ Ինդոնեզիայում: Սկսնակների համար ինդոնեզացիները օգտագործում ենազատ տարածության հավերը, ուստի կտրվածքները ավելի փոքր են, բայց ավելի խիտ, քան ամերիկյան արագ սննդի ռեստորաններից շատերը:

Ինդոնեզիայի տապակած հավը նույնպես շատ տարբեր կերպ է եփում: Այամ գորենգը ձեթի մեջ տապակելու փոխարեն եփում են համեմունքների արգանակի մեջ՝ ունգկեպ կոչվող գործընթացով։ Հեղուկը թույլ է տալիս գոլորշիացնել մարմանդ կրակի վրա՝ թողնելով անուշահոտ կծու մսային ուտեստ, որն այնուհետև տապակվում է մատուցելուց առաջ։

Թագավորական Յոգյակարտա քաղաքը պնդում է, որ մատուցում է Ինդոնեզիայի ամենահամեղ տապակած հավը. «Այամ գորենգ Յոգյան այնքան խորհրդանշական է,- ասում է աղբյուրը սննդի բլոգեր Ռոբին Էքհարդտին,- որ «Յոգյան և Սուհարթին [Ջոգջակարտայում հայտնի այամ գորենգ ռեստորան] նման է Ամերիկային և Կենտուկիի տապակած հավին»::

Շարունակեք ներքևում գտնվող 12-ից 11-ը: >

Bakmi - Ինդոնեզացիների կողմից սիրված չինական լապշա ուտեստ

Ոչ մի տեղ չինական ազդեցությունն առավել շոշափելի չէ Ջակարտայի փողոցային սննդի վրա, որքան Ջակարտայի Գլոդոկ թաղամասի բաքմի կրպակներում (քաղաքի ոչ պաշտոնական չինական թաղամաս):

Խոնարհ բակմի լապշան առաջին անգամ ներկայացվել է Հոկկիեն չինացի ներգաղթյալների կողմից: Տարիների ընթացքում ինդոնեզացիները մշակել են բաքմիի վրա հիմնված ուտեստների գրեթե անսահման բազմազանության համ՝ պարզ բաքմի այամից՝ արգանակով, թակած հավի միսով և ուոնտոնով; to bakmi goreng, տապակած լապշա պատրաստում հավի կրծքամսով, բրոկկոլիով, կաղամբով և սնկով։

Բակմիի գիտակները պնդում են գարնանային, ալ դենտե բաքմի արիշտա, որը մատուցվում է միշտ անփոխարինելի կողմնակի համեմունքների հետ, ինչպիսիք են տապակած մանգաղը և սամբալը:

Շարունակեք ներքևում գտնվող 12-ից 12-ը: >

Saté Ayam - հավի շամփուրներ ինդոնեզական ոճով

Դուք կգտնեք բամբուկե շամփուրների վրա տապակած մսի կտորներ, որտեղ էլ որ գնաք Հարավարևելյան Ասիայում, բայց Ինդոնեզիայի սատեն (տարածաշրջանի այլուր գրված է որպես satay) այլ բան է:

Դա կարող է լինել գետնանուշի սոուսը. ինդոնեզացիները խառնուրդի մեջ ներառում են ծովախեցգետնի մածուկ՝ ամբողջին տալով տպավորիչ ումամի հարված, որը դուք չեք ստանում միայն գետնանուշով: Մադուրայում, որտեղից ենթադրաբար գալիս է լավագույն սատե այամը (հավի սաթայ), տեղացիները դրա փոխարեն օգտագործում են ձկան վրա հիմնված մածուկ՝ նրբորեն փոխելով ստացված սոուսի համը::

Եթե ձեզ արկածախնդիր եք զգում, փորձեք սատեի այլ տարբերակներ. փողոցում իրեր գնելիս կհանդիպեք այծի, տոֆուի, երիկամի, աղիքների, լյարդի և մակարդված հավի արյունից պատրաստված սատե: