Ամեն մթերք, որ պետք է փորձել Մարոկկոյում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:03

Մարոկկոն հայտնի է շատ բաներով: Այն հայտնի է Մարաքեշի աշխույժ շուկաներով, Շեֆշաուենի կապույտով լվացված փողոցներով և Օուկայմեդենի ձյունածածկ լանջերով։ Այն նաև ամբողջ աշխարհում հայտնի է իր խոհանոցի բազմազանությամբ և որակով: Զաֆրանի և դարչինի նման համեմունքները տեղական ծագում ունեն և առատորեն օգտագործվում են շոգեխաշած ու ապուրներին յուրահատուկ համեր հաղորդելու համար: Ափամերձ քաղաքները, ինչպիսիք են Էսաուիրան և Ասիլան, հեղեղված են թարմ որսված ծովամթերքներով, մինչդեռ երկրի կայսերական քաղաքների շուկաները հանգրվաններ են փողոցային սննդի սիրահարների համար: Այս հոդվածում մենք նայում ենք հինգ պարտադիր ճաշատեսակների, որոնցից բոլորը կարելի է լվանալ երկրի հայտնի ըմպելիքով՝ անանուխի թեյով:

Tagine

Տագինը Մարոկկոյի բոլոր ճաշատեսակներից ամենախորհրդանշականն է, այնքան, որ դժվար կլինի չփորձել այն: Մայթերի սննդի վաճառողներից մինչև բարձրակարգ ռեստորաններ, այն ներկայացված է ամբողջ երկրի ճաշացանկում: Տագինը, ըստ էության, շոգեխաշած է, որը ծագում է Հյուսիսային Աֆրիկայի բերբերների բնակիչներից: Այն անվանվել է հատուկ ներկված կավե կաթսայի պատվին, որում այն եփում են՝ թաջին: Տաջինն ունի երկու կես՝ լայն, շրջանաձև հիմք և կոնաձև կափարիչ, որը փակում է գոլորշին և վերադարձնում խոնավությունը շոգեխաշածին։ Խոհարարության այս յուրահատուկ մեթոդը նշանակում է, որ տագինը շատ քիչ ջուր է պահանջում. ահիմնական առավելություն չոր Մարոկկոյում։

Տագինի բաղադրատոմսերի մեծ մասը ներառում է միս և բանջարեղեն, որոնք պատրաստվում են դանդաղ կրակի վրա՝ հասնելու առավելագույն քնքշության և համի: Համեմունքները պատրաստման գործընթացի հիմնական տարրն են, որոնցից ամենահայտնին դարչինը, քրքումը, կոճապղպեղը, չամանը և զաֆրանն են: Որոշ բաղադրատոմսեր պահանջում են նաև չորացրած մրգեր կամ ընկույզներ: Տագինի շատ տարբեր տեսակներ կան: Թերևս ամենատարածվածներն են հավի միսը և բանջարեղենը կամ քեֆտա տագինը: Վերջինս ներառում է համեմունքներով եփած և տապակած ձվով պատրաստված կոլոլակ: Իսկապես դեկադենտ կերակուրի համար փորձեք գառան թագին պատրաստված նուշով, սալորաչիրով, սալորով կամ թուզով: Շատ ռեստորաններ առաջարկում են նաև բուսակերների տարբերակներ։

Կուսկուս

Couscous-ը հյուսիսաֆրիկյան հիմնական ապրանք է, որն իր կարգավիճակն է վաստակել իր հարմարության և բազմակողմանիության շնորհիվ: Այն էժան է, հեշտությամբ պահվող և չփչացող։ Այն սննդարար է և շատ հարմարվող՝ կախված նրանից, թե ինչպես է այն պատրաստվում: Շոգեխաշած ձավարի այս փոքրիկ գնդիկները անվանվել են բերբերական Keskes բառից: Որոշ պատմաբաններ կարծում են, որ բերբերները հազարավոր տարիներ պատրաստել են կուսկուս։ Ավանդաբար այն եփում են մեծ մետաղական կաթսայի վերևում դրված շոգեխաշած տապի մեջ, որի մեջ պատրաստում են ուղեկցող շոգեխաշել։

Սա թույլ է տալիս, որ շոգեխաշած գոլորշին բարձրանա և համով կուսկուսը փափկացնի: Մարոկկոյում (և Հյուսիսային Աֆրիկայի շատ այլ երկրներում, ներառյալ Ալժիրը և Թունիսը), կուսկուսը մատուցվում է որպես հիմնական կերակուր մսի և/կամ բանջարեղենի շոգեխաշման հետ մեկտեղ: Այն կարելի է մատուցել նաև որպես աղանդեր, որը հայտնի է որպես սեֆֆա: Այս դեպքում կուսկուսն էհամեմված նուշով, շաքարով և դարչինով և հաճախ մատուցվում է նարնջի ծաղկի էությամբ թրմված հատուկ կաթի հետ: Ուտեստի երկու տեսակներն էլ համեղ են։

Բաստիլիա

Bastilla-ն արաբական և անդալուզական ծագման խառը կարկանդակ է: Դրա անունը իսպաներեն pastilla բառի արաբերեն թարգմանությունն է, որը մոտավորապես թարգմանվում է որպես «փոքր խմորեղեն»: Թեև այս հատուկ ուտեստն այլևս չի հանդիպում Իսպանիայում, հավանական է, որ Բաստիլիան այն ժամանակի մասունքն է, երբ Իսպանիան և Մարոկկոն երկուսն էլ կառավարվում էին մավրերի կողմից: Այս ժամանակ մշակույթն ու ավանդույթն ազատորեն հոսում էին երկու երկրների միջև։ Բաստիլլան պատրաստվում է վերքա խմորի խնամքով շերտավորված թիթեղներից, որը թղթի պես բարակ տեսակ է, որը նման է ֆիլլո խմորին:

Վերքայի շերտերի միջև դրված միջուկը պատրաստվում է հարած ձվով կապած մսից, սոխից, մաղադանոսից և համեմունքներից։ Թխելուց հետո խմորեղենի վերին շերտը փոշոտվում է շաքարավազով և դարչինով, հաճախ՝ աղացած նուշով։ Ավանդաբար Բաստիլլան պատրաստում էին նորածին աղավնիների մսից կամ ցողուններից։ Մսի ծախսերի պատճառով ուտեստը վերապահված է եղել հատուկ տոնակատարությունների համար։ Այսօր ավելի էժան հավից (և երբեմն տավարի մսից, ձկան կամ նույնիսկ ենթամթերքից) պատրաստված բաստիլլան ավելի տարածված է:

Զալուկ

Սմբուկը Մարոկկոյի շատ ավանդական ուտեստների հիմնական բաղադրիչն է: Հանրաճանաչ կողմնակի ճաշատեսակ zaalouk-ը բացառություն չէ՝ որպես հիմնական տարրեր օգտագործելով եփած սմբուկն ու լոլիկները: Այլ բաղադրիչները ներառում են սխտոր, ձիթապտղի յուղ և թակած համեմ, մինչդեռ պապրիկան ևչաման խառնուրդին տալիս է իր յուրահատուկ ծխագույն համը: Այն հաճախ մատուցվում է որպես կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ կամ աղցան, կամ որպես քյաբաբի և թագինեի ուղեկցում: Այն հատկապես համեղ է, երբ քսվում է ավանդական մարոկկոյի տափակ հացի վրա: Թեև ճշգրիտ բաղադրատոմսը տարբերվում է տարածաշրջանից տարածաշրջան, zaalouk-ը մնում է Մարոկկոյի խոհանոցի հիմնական բաղադրիչը:

Հարիրա

Այս բերբերական ապուրն իր անունը ստացել է արաբական harir բառից, որը նշանակում է «մետաքսանման»: Այն հայտնի է Հյուսիսային Աֆրիկայի Մաղրիբի տարածաշրջանում և ավանդաբար մատուցվում է մթնշաղին՝ Ռամադանի ընթացքում ծոմը ընդհատելու համար: Ժամանակակից ճանապարհորդները այն կգտնեն նաև Մարոկկոյի բազմաթիվ ռեստորաններում՝ մատուցված որպես նախուտեստ կամ թեթև խորտիկ: Բաղադրատոմսերը տարբերվում են՝ կախված տարածաշրջանից, սակայն հիմնական բաղադրիչները ներառում են լոլիկ, ոսպ, սիսեռ և համեմունքներ՝ ի լրումն մսի փոքր չափաբաժնի: Կիտրոնի հյութն ու քրքումն օգտագործվում են որպես զարդարանք, մինչդեռ թադուիրա կոչվող խտացնող նյութը տալիս է ապուրին իր կառուցվածքը։