10 ճաշատեսակներ, որոնք պետք է փորձել Սումատրայում, Ինդոնեզիա

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Սումատրայի խոհանոցը վճռականորեն նվաճել է Ինդոնեզիայի մնացած մասը։ Ջակարտայի, Բանդունգի և նույնիսկ Բալիի նման վայրերում կան նասի Պադանգի միացություններ, որոնք անվանվել են Սումատրայի քաղաքի պատվին, որը կերտել է ճաշատեսակը: Padang ռեստորանը նույնիսկ զբաղեցրել է Սինգապուրի լավագույն ճաշելու վայրերի առաջին հորիզոնականները:

Սումատրական խոհանոցի համատարած լինելը հիմնականում պայմանավորված է Մինանգկաբաուի բնակիչների ճաշակի և բիզնեսի լավ զգացողությամբ: Միգրանտ Մինանգ ընտանիքները (Սումատրայի բնիկ էթնիկ խումբ) բերել են իրենց համեղ սնունդը ողջ Հարավարևելյան Ասիայում՝ ստեղծելով խոհարարական ուժեղ ապրանքանիշ: Ուտեստներն այնքան տարածված են տարածաշրջանում, որ Ինդոնեզիան հպարտությամբ է պնդել, որ մինանգի ուտեստներ, ինչպիսին է տավարի մսով ռենդանգը, որպես իր ազգային ինքնության մաս: Կարդացեք՝ իմանալու համար Սումատրայում գտնվող լավագույն ճաշատեսակները, որոնցից շատերը Մինանգի ստեղծագործություններ են, սակայն Սումատրայի մյուս մշակույթներն իրենց նշանակալից ներդրումն ունեն կղզու լայնածավալ սննդի տեսարանում:

Pempek

Պալեմբանգում տեղացիները երդվում են pempek-ով, որը էժան և անուշաբույր խորտիկ է, որը պատրաստված է սկումբրիայի մսից պատրաստված սուրիմիից (ձկան մածուկից)՝ համակցված տապիոկայի ալյուրի և համեմունքների հետ: Պեմպեքը խաշում կամ տապակվում է, այնուհետև մատուցվում է մուգ, կծու-քաղցր սոուսով, որը կոչվում է cuko, լապշայի, բրնձի կամ խորանարդի կտրատած ցանկությամբ:վարունգ.

Այս պարզ փողոցային ուտեստը գալիս է զարմանալի բազմազան ձևերով, ինչպիսին է պեմպեք կապալ սելամը (միջուկում խաշած ձու է, որը նման է ինդոնեզական ոճի շոտլանդական ձվի); պեմպեկ բուլատ (փոքր գնդիկների ձևով) և պեմպեք լենջեր (երկար, երշիկաձև պեմպեկ, որը հաճախ մատուցելուց առաջ պատառների են կտրում):

Որտե՞ղ փորձել. Pempek Lince (Jl. Tugumulyo No.2398, Kota Palembang) կամ PempekVico (D. I, Jalan վետերան No. 8B, Փալեմբանգ)

Lontong Sayur Medan

Lontong-ը բրնձի տորթ է՝ ծանր իմաստով: Ճավայի և Սումատրայի յուրաքանչյուր խոշոր քաղաք ունի իր սեփական ճաշատեսակը, որը հիմնված է լոնտոնգի վրա, և նրա մշակութային ասոցիացիան Lebaran-ի հետ (Eid'l Fitr սեզոն Ինդոնեզիայում) այն դարձրել է Մեդանում սիրված ուտեստ՝ ծոմը խախտելու կամ Բայրամը նշելու համար: Ֆիտրի.

Լեբարանից հետո տեղի բնակիչների հետ հյուրասիրելիս դուք հավանաբար կսովորեք Մեդանի տարբերակը, որը մատուցվում է բրնձի թխվածքի և բանջարեղենի կտորների հետ կոկոսի կաթից, ֆերմենտացված լոբի մածուկից և ծովախեցգետինից պատրաստված ապուրում: Այլ զարդարանքները ներառում են ջեքֆրուտ, երկար լոբի, շայոտ, գազար, պինդ խաշած ձու և կերոպոկ կոչվող խրթխրթան տապակները:

Որտե՞ղ փորձել. Լոնթոնգ Վարինտեկ (Ջալան Դոկտոր Մանսուր, Մեդան) կամ ԼոնթոնգԿակ Լին (Jalan Teuku Cik di Tiro No. 76, in SMA 1 Medan)

Սոտո Պադանգ

Պադանգի Մինանգ ժողովուրդը պնդում է, որ իրենց սոտոն (տավարի մսով ապուր) գերազանցում է ճավայական կամ մադուրեզական սոտոյին,չնայած այդ մյուս տարբերակներում հայտնաբերված կոկոսի կաթի բացակայությանը: Մինանգի խոհարարները բարձրացնում են իրենց սոտոն՝ օգտագործելով ավանդական համեմունքներ, որոնք արգանակը թրմում են բռունցքով, որը դուք կարող եք հայտնաբերել նույնիսկ գդալը բերան բարձրացնելուց առաջ:

Տիպիկ սոտո Պադանգը պարունակում է տավարի միս, բրնձի արիշտա և կարտոֆիլի ֆրիթեր: Տավարի միսը կարող է ունենալ տեղական տավարի մսի ձև, որը հայտնի է որպես dendeng balado; Որոշ ընթրիքներ նախընտրում են ուտել իրենց սոտո Պադանգը կետուպատով (բրնձի տորթեր) կամ եփած ձվերով։

Որտե՞ղ փորձել. Սոտո Գարուդա (Parman Kelurahan No.110, Padang) կամ Soto Minang Roda Jaya (Jl. Tepi Pasang No. 67, Padang)

Այամ Թանգկապ

Աչեհում բնակվող բարձր տեղայնացված տապակած հավի ուտեստը այամ թանգկապը համատեղում է տեղական համեմունքների մարինադը անուշաբույր պանդանուսի, կիտրոնի խոտի և կարրիի տերևների հետ: Ճաշատեսակը պահանջում է մարինացված հավի միս, կտրատված պատառների մեջ և տապակված, որպեսզի ստեղծվի անուշաբույր, խրթխրթան ուտեստ՝ լավագույնս համակցված սպիտակ բրնձի և սոյայի սոուսի հետ: Ayam tangkap-ը սովորաբար մատուցվում է մեծ օգնականներով, որոնք հարմար են երեքից հինգ հոգանոց խմբերի համար:

Տապակած հավի «խառնաշփոթ» տեսքը ցնցել է աչենցիների որոշակի մութ հումորի զգացումը: Տեղացիները սիրում են այն անվանել «այամ ցունամի» (ցունամիի հավ)՝ հիշելով 2004 թվականի Հնդկական օվկիանոսի ցունամիի հետևանքով թողած աղետալի խառնաշփոթը:

Որտե՞ղ փորձել: Warung Makan Hasan 3 (Cabang Kreung Cut, Banda Aceh) կամ Ayam Pramugari (Jl. Blang Bintang Lama, Banda Aceh)

Sate Padang

Կարծես թե ինդոնեզական հիմնական խորովածի մեկ ընկալումը բավարար չլիներ, Padang-ը որոշեց խոհարարական աշխարհ ներմուծել իր երկուսը: Պադանգում ճաշելիս դուք ունեք ընտրություն sate (satay) Padang Panjang կամ sate Padang Pariaman: Առաջինը օգտագործում է դարչնագույն-դեղնավուն սոուս, որը պարունակում է քրքում և չափավոր համեմունքներ: Վերջինս օգտագործում է կարմրաշագանակագույն սոուս՝ ավելի բարձր ջերմության մակարդակով:

Սատայի երկու տեսակներն էլ օգտագործում են գոմեշի միս՝ ի տարբերություն հավի կամ տավարի սատայի, ավելի համահունչ Ինդոնեզիայի մնացած մասի հետ: Տավարի միսը, տավարի լեզուն և ենթամթերքը նախ եփում են համեմունքներով, ինչպիսիք են չաման, քրքում, գալանգալ և համեմ; այնուհետև շամփուր և խորոված մինչև պատրաստ լինելը; այն մատուցվում է կողքից՝ բրնձով կամ կետուպատ բրնձով տորթով և կծու մանակի չիպսերով։

Որտե՞ղ փորձել: Սատե Մակ Սյուկուր (Ջալան Մոհամմադ Սյաֆեյ No.63, Pasar Baru, Padang Panjang)

Mie Celor

«Mie» նշանակում է լապշա, իսկ «celor» նշանակում է «սպիտակեցված». լապշաները կարճ եռում են տաք ջրի մեջ, նախքան այն ավելացնում են եռացող, կծուծ ախորժակ պարունակող արգանակի մեջ, որը պատրաստված է ծովախեցգետնի մածուկից և կոկոսի կաթից, այնուհետև զարդարում են նեխուրով:, սոխ, սոխ, մանր կտրատած հավ և պինդ խաշած ձու։

Mie celor-ն օգտագործում է հաստ ձվի արիշտա, այն տեսակը, որն օգտագործվում է չինական lor mee-ում: Mie celor noodle-ի շատ վաճառողներ զրոյից պատրաստում են իրենց արիշտա

Որտե՞ղ փորձել: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Դուք կգտնեք ռենդանգ ամբողջ Ինդոնեզիայում, բայց այն լավագույնս վայելում է իր ծագման վայրում՝ Պադանգում: Սումատրայի Մինանգկաբաու ժողովրդի մեկ այլ դասական ստեղծագործություն՝ ռենդանգը պատրաստված է տավարի մսից՝ դանդաղ կրակի վրա, կոկոսի կաթից և համեմունքների խառնուրդից պատրաստված շոգեխաշած վիճակում։

Մոտ չորս ժամ կամ ավելի դանդաղ եփելուց հետո դուք կմնաք մուգ գույնի մսի կտորներով և յուղի մնացորդներով: Որոշ խոհարարներ նախընտրում են կանգ առնել ճանապարհի կեսին, ստեղծելով նուրբ տավարի մսով կերակրատեսակ յուղալի, կծու սոուսով, որը երբեմն կոչվում է kalio rendang: Rendang-ը սառնարանում դնելու կարիք չունի. իրականում դրա համը զգալիորեն բարելավվում է եփելուց 24 ժամ հետո:

Որտե՞ղ փորձել: Rumah Makan Simpang Raya (Jl. Bundo Kanduang, Padang)

Kopi Sanger

Հոլանդացիներն առաջին անգամ սկսեցին Արաբիկա սուրճ աճեցնել 1924 թվականին Բանդա Աչեհի մոտ գտնվող Գայո լեռնաշխարհում: Նույնիսկ այսօր Գայո սուրճը բարձրորակ արաբիկայի նշանաբանն է: Եզակի «խոնավ կեղևի» մշակումը ստեղծում է ավելի թեթև մարմնի եփուկ՝ թթվայնությամբ և զրոյական թթվայնությամբ:

Գայո սուրճը լավ է միախառնվում կաթի հետ, հատկապես Կոպի Սանգերի մեջ, որը սովորաբար ներծծվում է Բանդա Աչեհի շրջակայքում: Կոպի սանգեր պատրաստելու համար տեղացի բարիստաները հողը զտում են գուլպաների միջով, «քաշելով» (բարձր լցնելով) ըմպելիքը օդափոխելու համար՝ վերջապես համադրելով այն խտացրած կաթի հետ: Արդյունքը փրփրուն, քաղցր տաք ըմպելիք է, և նույնիսկ ավելի լավ, այն ունի ողջամիտ գներդուք կարող եք խմել այնքան բաժակ, որքան ցանկանում եք:

Որտե՞ղ փորձել: Սոլոնգ (Jalan T Իսկանդար No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Bingka Ambon

Բինգկա (կամ բիկա) Ամբոն նույնքան ամբոն է, որքան ֆրի կարտոֆիլը: Մայրաքաղաք Մալուկուի փոխարեն բինգկա Ամբոն հպարտորեն մեդանական ուտեստ է, որն իր անունը ստացել է Ամբոն փողոցից, որտեղ այս տորթը առաջին անգամ վաճառվել և տարածվել է տեղական տարածքում:

Այս բիսկվիթ, դեղին գույնի տորթը բացվում է անցքերով՝ արմավենու գինու շնորհիվ, որը փոխարինում է խմորիչը եփելիս (և տալիս է նրան յուրահատուկ համ): Այլ բաղադրիչները ներառում են ձու, ալյուր, կոկոսի կաթ և պանդանի տերևներ։

Այն եփելու ձևը թույլ է տալիս ունենալ տարբեր հյուսվածքներ՝ վերևից ծամոնից մինչև ներքևի մասում կեղևավոր, որտեղ տորթը հանդիպում է թավայի հետ: Բինգկա Ամբոն, իր պարզ օրիգինալ համից բացի, այժմ ունի տարբեր տեսակներ՝ պանիրից մինչև շոկոլադ և նույնիսկ դուրիան:

Որտե՞ղ փորձել: Բիկա Ամբոն Ռիկա (Jl. Sekip No.32BC, Medan)

Լամանգ Տապայ

Այս ավանդական Minangkabau աղանդերի պատրաստման գործընթացը երկար է և բարդ, բայց վերջնական արդյունքն արժե այն: Կպչուն բրինձը խառնվում է կոկոսի կաթի հետ, այնուհետև եփում են ածուխի վրա՝ բանանի տերևապատ բամբուկե գլանների մեջ: Ծուխը, բամբուկը, բանանի տերևները և կոկոսի կաթը բոլորն էլ հողեղեն, բայց քաղցր համ են հաղորդում կպչուն տորթին (լամանգ), որը ստացվում է:

Տոպինգհամեմված, ֆերմենտացված կարմիր կպչուն բրինձը (tapai) լրացնում է ճաշատեսակը և տալիս է գույնի և համի բնորոշ հակադրություն (tapai-ի թթվայնությունը հաճելիորեն բախվում է լամանգի քաղցրության հետ):

Ի տարբերություն այլ ճաշատեսակների, lamang tapai-ն չի կարող կրկնօրինակվել ժամանակակից խոհարարական գործիքների միջոցով, քանի որ բամբուկը, բանանի տերևը, վառելափայտը և խմորումը հաղորդում են ճաշատեսակի յուրահատուկ համը:

Որտե՞ղ փորձել: Փողոցային վաճառողներ Pasar Batusangkar-ում, Tanah Datar Regency, West Sumatra