10 ուտելիքներ, որոնք պետք է փորձել Հոնկոնգում

2024 Հեղինակ: Cyrus Reynolds | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2024-02-08 05:00

Մի բան, որ առանձնացնում է Հոնկոնգը մայրցամաքային Չինաստանից և բրիտանական գաղութային իշխանությունից, որն ավարտվեց 1997 թվականին նրա հանձնմամբ, նրա յուրահատուկ կանտոնական խոհանոցն է: Հարավային կանտոնի (նույն ինքը՝ Գուանդուն) նահանգի մի մասը, այս էներգետիկ մեգապոլիսը, որը բաղկացած է երկու կողմերից՝ Հոնկոնգ կղզուց և Կոուլունից, գումարած մի քանի փոքր կղզիներ, մայր նավն է ձեզ համար ամենաճանաչելի, մատչելի չինական ուտեստների համար։ նրանք կգտնվեն Արևմուտքում, իրենց առավել վավերական ձևով (գումարած որոշ նոր և զարգացած տարբերակներ):

Ահա 10 պարտադիր փորձ Հոնկոնգյան խոհարարական յուրահատկություններ՝ սկսած բյուջետային և ավանդական ներկայացումից մինչև դրամապանակը փշրող, հիանալի ճաշի մարմնավորումներ:

Դիմ Սում

Ոչ այնքան ճաշատեսակ, որքան մի ամբողջ հայեցակարգ. տասնյակ փոքր, համօգտագործվող սննդամթերքներ a la tapas, որոնք ավանդաբար մատուցվում են սայլակներով, որոնք ճանապարհորդում են ամբողջ ռեստորանում կամ թեյարան-դիմ սում-ը Հոնկոնգի (և կանտոնական) հաստատություն է: Թեև սովորաբար համարվում է նախաճաշի կամ ճաշի գործ, dim sum-ը հոնկոնգյան համարժեք է «ամբողջօրյա նախաճաշին» և նույնիսկ կարելի է գտնել ամբողջ քաղաքում ընթրիքի որոշ ճաշացանկերում: Կեռերը ներառում են շոգեխաշած հավի ոտքեր (a.k.a. PhoenixՃանկեր), ծովախեցգետնի պելմեններ կիսաթափանցիկ բրնձի ալյուրի կեղևով, ապուրի պելմենիներ (xiao long bao), ձվի կրեմով բլիթներ և շոգեխաշած, փափուկ շագանակագույն շաքարով տորթ (ma lai go):

Ավանդական (և շատ մատչելի) Dim Sum փորձառության համար փորձեք Քենեդի Թաունի Sun Hing-ը (բաց է առավոտյան 3-ից մինչև 16-ը) և աշխույժ Կենտրոնում՝ Lin Heung Tea House-ը: Հաջորդ սերնդի, նույնիսկ զվարճալի նկարների համար փորձեք Social Place-ը, Yum Cha-ն և Dim Sum Icon-ը (վերջինիս կաթնային կրեմի բուլկիները, մուլտֆիլմի դեմքերով, կարծես փսխում են իրենց համեղ ներսը): Եվ էլեգանտ, բարձրադիր Dim Sum-ի շքեղ տեսարաններով վայելելու համար ամրագրեք Ritz-Carlton-ի երկու Michelin աստղանի Tin Lung Heen-ում, Cordis Hotel-ի մեկ աստղանի Michelin Ming Court-ում և խորհրդանշական Mandarin Oriental Hotel-ի նոր արդիականացված, Michelin աստղանի Man Wah-ում (վերաբացումը 2021 թվականին):

Char Siu

Հյութալի տապակած մսի տեսականին, որը հայտնի է siu mei անունով՝ խոզի փխրուն փորից մինչև սագ, հաճախ կարելի է նկատել Հոնկոնգի ռեստորաններում և փողոցային սննդի տաղավարներում՝ կախված կեռիկներից և շամփուրներից: Ամենաթանկարժեքներից մեկը char siu-ն է՝ խորոված, կարամելացված խոզի միսը, որն իր կարմիր սաթի գույնն ու քաղցր համը ստանում է հինգ համեմունքների, սոուսների, սխտորի և այլնի խառնուրդի մեջ մարինացնելուց: Կտորների մեջ կտրատված և մատուցվում է բրնձի վրա՝ այն համատարած հարմարավետ սնունդ է, սակայն Mott 32-ը թարմացնում է char siu փորձառությունն ու համը պրիմո Iberico խոզի և դեղին լեռնային մեղրի հետ: Փորձեք նաև այս հաճույքը ձեռքի, փափուկ շոգեխաշած բուլկի մարմնավորման մեջ՝ char siu bao:

Տապակած սագ

Կանտոնական տապակած սագը բոլորովին այլ կենդանի է, բառացիորեն, քան Պեկինի բադը, Հոնկոնգի ամենախմախություն առաջացնող, ամենամսեղենային կերակրատեսակներից մեկը: Քնքուշ և ատամնաշարժ՝ նիհարության և ճարպային հարստության կատարյալ խառնուրդով, կատարյալ տապակած սագը պետք է զուրկ լինի շքեղությունից և պարծենա ծխի, հողեղեն համով: Ավելի քան 60 տարի Միշլինի աստղեր ունեցող, բայց բոլորովին աննկարագրելի Yat Lok-ը (որին պաշտպանում էր Էնթոնի Բուրդենը) իր կատարյալ սագին մատուցում է բրնձով կամ արիշտա և արգանակով, մինչդեռ գրեթե 80-ամյա Յունգ Քին կախարդության համար օգտագործում է փայտածուխով վառարան։ հպեք, մինչդեռ դուք կարող եք նաև ճաշակել նրանց հայտնի դարավոր ձուն:

Wonton Noodles

Ինչպես Հոնգ Կոնգը, որը համարժեք է հրեական մածո գնդիկավոր ապուրին, այս մխիթարող տատիկի բուժումն անխռով է և մխիթարիչ (և քիչ է հիշեցնում արևմտյան չինական ռեստորանների «վոնտոն ապուրը»): Սովորաբար, այն ներառում է բարակ գարուն ձվի արիշտա և ոսկե ձկնանման ծալված պարկեր, որոնք պարունակում են խոզի միս, ծովախեցգետին կամ երկուսն էլ՝ թափանցիկ արգանակի մեջ (թափուկը ոչ այնքան գաղտնի բաղադրիչ է որոշ լավագույն ամանի մեջ)՝ մանրացված կանաչ սոխի հավելումով:. Causeway Bay-ի Michelin աստղով պարգևատրված Ho Hung Kee-ն երկար ժամանակ ֆավորիտ է, մինչդեռ Central-ի Tsim Chai Kee-ն առաջարկում է թանձր ծովախեցգետին և կծու տարբերակ: Պարզապես կապ հաստատո՞ւմ եք Հոնկոնգի միջազգային օդանավակայանում: Այստեղ կա Ho Hung Kee-ի վայր, և Cathay Pacific-ի բիզնեսի և առաջին կարգի լաունջների անուշեղեն լապշան և՛ անվճար է, և՛ համեղ::

Արքայախնձորի փունջ

Անունը կարող է մոլորեցնող թվալ՝ կանտոներեն՝ bolo bao, քանի որ այս նրբորեն քաղցր, փափկամազ բուլկի միրգ չի պարունակում: Փոխարենը, անունը գալիս է իր ոսկե դարչնագույն, թխվածքաբլիթի նման վերևի և արքայախնձորի արտաքին շերտի նմանությունից: Նրա փափուկ, խմորային մարմինը հաճախ մատուցվում է սառցե կարագի սալիկի կամ այլ քաղցր և կծուծ ախորժակ պարունակող միջուկների հետ: Գրեթե յուրաքանչյուր հացի, cha Chaan Teng (թեյարան) և ճաշարանի պաշարներ կան արքայախնձորի բլիթներ, որոնցից ամենահայտնին 77-ամյա Tai Tung Bakery-ն է, որը խցանված է զբոսաշրջիկների կողմից խցանված Kam Wah-ում: Ժամանակակից նոր պատկերացում կազմելու համար թխուկ ստեղծող Դոմինիկ Անսելի հնարամիտ Դան Վեն Լին (բացվել է 2020 թվականին Քոուլունի Ցիմ Շա Ցուի թաղամասում), որը նորովի է հորինում Հոնկոնգյան փողոցային սննդի հիմնական ապրանքները քաղցր, լկտի ձևերով, թարմացնում է իր ֆոտոգենիկ, էլեգանտ և առանց սնձան բուլկիները։ կոկոսի մուսով, աղած մարսկապոնե կրեմով և արքայախնձորի լայմի կրքոտի մուրաբայով։

Clay Pot Rice

Bo jai երկրպագու կանտոներենով, և ինքնըստինքյան, կավե կաթսա բրինձը կարելի է լցնել մի շարք մսի և բանջարեղենի հետ, որոնք բուրում են բրինձը տակից, մինչդեռ դրա կեղևի ստորին շերտը ավանդաբար ձևավորվում է ածուխի մեջ եփվող կաթսայից: -տաքացվող ջեռոցներ-հատկապես ատամնավոր ու սիրելի է: Kwan Kee-ն Michelin Bib Gourmand կրող է իր «ծամոտ և բուրավետ» երեք բրնձի խառնուրդի և սորտերի, ներառյալ սպիտակ օձաձուկը, տավարի միսը և ձուն չինական երշիկով, մինչդեռ համեմատաբար տարածված Casserole Buddies-ը (Tseung Kwan O-ում) առաջարկում է ֆյուժն ոլորումներ, ինչպիսիք են Հայնանեզը: Հավի բրինձ և սև տրյուֆել հավ.

Fried Pigeon (Squab)

Ինչպես տապակած բադը, հավը և սագը, աղավնիները հանդիպում են ամբողջ Հոնկոնգում, բայց կարմիր և խրթխրթան մաշկ ունեցող տապակած բեկորն ավելի հմայիչ, տեխնիկայի և բաղադրիչների վրա հիմնված տարբերակ է (a la Beijing Duck), և սովորաբար նախատեսված է հատուկ առիթների համար, ներառյալ հարսանիքները, ծննդյան օրերը և Ամանորը: Այնուամենայնիվ, պետք չէ սպասել: Ընդգրկելով լոկավարի էթոսը՝ Legacy House-ը Rosewood Hotel-ում մատուցում է բարձրակարգ խրթխրթան տապակած աղավնի և՛ լա քարտ, և՛ համտեսող ճաշացանկ՝ նավահանգստի հիասքանչ տեսարանով որպես ֆոն::

Siu Mai

Սովորաբար անգլերեն գրված shumai (և արտասանվում է shoo-my), այս փոքրիկ թզի չափի, բաց վերևով պելմենիները սիրված են Dim Sum-ում և փողոցային վաճառողների համար: Թեև Չինաստանում կան բազմաթիվ կրկնություններ, Հոնկոնգի կանտոնյան տարբերակը սովորաբար պարունակում է խոզի, ծովախեցգետնի կամ սնկով միջուկներ, իսկ գույնի համար վերևում մի քիչ կարմիր կամ նարնջագույն ձկան կամ ծովախեցգետնի ձագ է պարունակում: Mott 32-ի հիանալի ընթրիքի ֆորպոստը առաջարկում է շքեղ, կախվածություն առաջացնող Iberico խոզի միս լորի ձվով և սև տրյուֆել շումայով, մինչդեռ Holt's Cafe-ը Rosewood Hotel-ում, որը 2020 թվականի հիասքանչ ծովափնյա բացումն է, ներառում է սունկ և խոզի միս իր բարձրակարգ, բայց պատահական HK թեյարանների և եվրոպական ֆավորիտների խառնուրդում: հարմարավետություն (ինչպես Fish & Chips-ը և BLT-ները):

Խոզի տապակած փոր

Հազվադեպ է siu mei-ն առանց ճաքճքած մաշկի, անկման ճարպոտ կանտոնական խորոված խոզի փորը (siu yuk), որը սպասում է մանր կտրատել:խորանարդիկների կամ ուղղանկյունների մեջ և համեմված սոուսով: Թեև առավել հայտնի է իր տապակած սագով, Միշլեն աստղերով, բայց պատահական Kam's-ը մատուցում է նույնքան համեղ, ոչ հավակնոտ սիու յուք և այլ տապակած միս: Ինստագրամին արժանի, մաքուր, ճարտարորեն ներկայացված խորանարդիկների համար, որոնց մասին տարիներ շարունակ կերազեք, հասեք Mott 32 կամ շքեղ, ժամանակակից արվեստին տրամադրված Duddell's-ին:

Յուան Յանգ

Կաթով թեյը կարող է հոմանիշ լինել Հոնկոնգի հետ, սակայն թե՛ տաք, թե՛ սառը մատուցվող թեյի և սուրճի այս քաղցր համադրությունը համեղ, տեղական տարածված տարբերակ է: Նաև թարգմանվում է որպես յուան յան, յաունյան և յուենյոնգ, սև թեյի խայթոցի և java-ի կլորության խառնուրդը դարձնում է կատարյալ առավոտ կամ կեսօրից հետո հավաքել ինձ: 58-ամյա Լան Ֆոնգ Յուեն չա Չան Թենգը, որը գոչում է զբոսաշրջիկների և տեղացիների կողմից (չես կարող բաց թողնել գիծը), հայտնի է նրանով, որ մետաքսե գուլպաների և Յուան Յանի միջոցով զտել է Ասամ թեյերի իր խառնուրդը հին դպրոցական ոճով: արժե սպասել (կարող եք վերցնել վերցնել):